肉菜类 1
一、炒里脊丝 1
二、芫爆里脊丝 1
三、滑熘里脊 2
四、干炸里脊 3
五、糖醋里脊 4
六、清炸里脊 4
七、五香肉干 5
八、晾干肉片 6
九、爆炒肉片 6
一○、火爆燎肉 7
一一、酱炒肉丁 8
一二、爆炒腰花 9
一三、炝腰穗 10
一四、软炸腰穗 10
一五、炸熘肝类 11
一六、糖醋排骨 12
一七、？排骨 13
一八、奶汤核桃肉 13
一九、萝卜肉 14
二○、荷叶肉 15
二一、扒肘子 16
二二、锅烧肘子 17
二三、麻粉肘子 18
二四、盐水肘子 19
二五、烧占肉 19
二六、双烤肉 20
二七、米粉肉 21
二八、抓炒肉 22
二九、把子肉 23
三○、元宝肉 23
三一、金针肉 24
三二、南煎丸子 25
三三、清氽丸子 26
三四、四喜丸子 27
三五、炸大扁丸子 28
三六、炸丸子 28
三七、炸灌汤丸子 29
三八、荷包丸子 30
三九、招远蒸丸 31
四○、黄葱烧蹄筋 32
四一、梅花大肠 32
四二、奶汤银肺 33
四三、九转大肠 34
四四、清炸大肠 35
四五、奶汤大肠 36
四六、葱烧大肠 37
四七、汤爆肚头 37
四八、糟煎肚片 38
四九、云片肚片 39
五○、糟油口条 40
五一、五香扒猪蹄 40
五二、蹄筋冻 41
五三、松子肚卷 42
五四、炸脂盖 42
五五、葱爆羊肉 43
五六、扒羊肉条 44
五七、红烧牛肉 44
五八、腰丁烩腐皮 45
五九、炒木樨肉 46
六○、炒肉丝拉皮 47
六一、卷煎 47
六二、济宁面筋丸子 49
禽、蛋类 51
六三、炒浮油鸡片 51
六四、芙蓉鸡片 51
六五、油爆鸡丁 52
六六、炒鸡瓜 53
六七、鸡里爆 54
六八、炒辣子鸡 55
六九、糟炒鸡丝 55
七○、油淋鸡 56
七一、麻辣鸡 57
七二、黄焖鸡块 58
七三、苹果鸡 58
七四、栗子鸡 59
七五、炸八块 60
七六、香酥鸡 61
七七、清蒸鸡 62
七八、布袋鸡 63
七九、奶汤鸡脯 64
八○、扒雏鸡 65
八一、柴把鸡 66
八二、烩两鸡丝 67
八三、蟹黄鸡托 68
八四、湖菜鸡块 69
八五、神仙鸭子 70
八六、绣球鸡胗 71
八七、黄焖鸭肝 71
八八、雪花鸭肝 72
八九、吐丝鸽蛋 73
九○、鸳鸯蛋 74
九一、瓤荷包鸡蛋 75
九二、筒子鸡 76
九三、芝麻鸭 76
九四、五香鸭冻 77
九五、奶汤百子蒸鸭 78
九六、香酥鸭 79
九七、炸鸡椒 80
九八、番茄鸡球 81
九九、氽捶鸡片 82
一○○、德州扒鸡 82
一○一、炒鸡汁豆泥 84
一○二、碧桃鸡 84
一○三、氽芙蓉蛋 85
一○四、宫保鸡丁 86
一○五、水晶鸡 87
一○六、烹鸡绒饼 87
一○七、溜黄菜 88
一○八、炒烤鸭丝 89
一○九、炸鸽蛋托 89
一一○、芙蓉鸡鸭腰 90
一一一、？鸡千 91
水产类 93
一一二、糖醋鲤鱼 93
一一三、干烧鲳鱼 94
一一四、家常熬黄花鱼 95
一一五、醋椒活鱼 95
一一六、醋烹黄花鱼 96
一一七、干蒸加吉鱼 97
一一八、煎转鳜鱼 97
一一九、奶汤鲫鱼 98
一二○、红烧鲤鱼 99
一二一、清蒸鳜鱼 100
一二二、烧花鳞鱼 100
一二三、松鼠鱼 102
一二四、清炖元鱼 103
一二五、脯酥全鱼 103
一二六、油爆鱼芹 104
一二七、大烧鱼 105
一二八、虎头鱼 106
一二九、菊花鱼 107
一三○、葱油活鱼 107
一三一、干炸鱼条 108
一三二、炸烹鱼片 109
一三三、象眼鱼卷 110
一三四、葱椒鱼 111
一三五、五香鱼 111
一三六、五香熏鱼 112
一三七、酱汁鱼条 113
一三八、荠菜鱼卷 114
一三九、糟炒鱼片 115
一四○、煎烹虾段 116
一四一、松子对虾 116
一四二、氽鱼脯丸子 117
一四三、加沙鱼球 118
一四四、炸兰花鱼串 119
一四五、三彩大虾 120
一四六、？大虾 121
一四七、红烧大虾 121
一四八、金银大虾 122
一四九、煎虾饼 123
一五○、桂花虾饼 123
一五一、炸虾托 124
一五二、炸板虾 125
一五三、炒虾仁 126
一五四、炒虾腰 126
一五五、菊花虾仁 127
一五六、炸虾铃 128
一五七、双色鱿鱼卷 128
一五八、炒鱿鱼丝 129
一五九、油爆乌鱼花 130
一六○、油爆海螺 130
一六一、炸蛎黄 131
一六二、氽蛤蜊肉 132
一六三、韭青炒蛏子 132
一六四、芙蓉蛤仁 133
一六五、炝活虾 134
一六六、翡翠虾仁 134
一六七、落叶琵琶虾 135
一六八、翡翠虾环 136
一六九、炒鸡茸全蟹 137
一七○、油占沙蟹 137
一七一、雪丽大蟹 138
一七二、赛螃蟹 139
一七三、清蒸瓤蟹盒 140
一七四、煎烹鱼盒 141
珍味类 143
一七五、清汤燕菜 143
一七六、燕菜捶鸡丝 143
一七七、踏雪寻梅 144
一七八、红扒鱼翅 145
一七九、三丝鱼翅 146
一八○、荷花鱼翅 147
一八一、红扒熊掌 148
一八二、大葱烧海参 149
一八三、蝴蝶海参 150
一八四、瓤扒玉珠海参 151
一八五、玛瑙海参 151
一八六、干贝四丝 152
一八七、红烧干贝 153
一八八、鸡汁干贝 154
一八九、扒四宝干凡 154
一九○、绣球干贝 155
一九一、扒原壳鲍鱼 156
一九二、麻酱鲍鱼 157
一九三、锅贴鲍鱼盒 158
一九四、蟹黄鱼肚 159
一九五、奶汤鱼肝 159
一九六、葱扒鱼唇 160
一九七、云片猴头 161
一九八、酿猴头蘑 162
一九九、番茄乌鱼蛋 163
二○○、烩乌鱼蛋 164
二○一、炸鲜贝串 165
二○二、白汁裙边 166
二○三、凉拌鲍鱼 167
二○四、蚝油鲍鱼 167
甜菜类 169
二○五、什锦西瓜盅 169
二○六、八宝酿银瓜 170
二○七、？红果 171
二○八、密三果 171
二○九、密腊莲子 172
二一○、密汁山药饼 173
二一一、密汁金枣 174
二一二、密汁梨球 174
二一三、晶糕拌梨丝 175
二一四、拌苹果 176
二一五、水晶桃 176
二一六、杏仁豆腐 177
二一七、栗子糕 178
二一八、西瓜酪 178
二一九、西瓜糕 179
二二○、拔丝金枣 180
二一一、拔丝苹果 180
二二二、琉璃桃仁 181
二二三、炸香蕉 182
二二四、炸藿香 183
二二五、炸西瓜 183
二二六、炸荷花 184
二二七、玫瑰锅炸 185
二二八、琉璃肉 186
二二九、冰糖肘子 186
二三○、烧面筋 187
二三一、梅雪争春 188
二三二、八宝梨罐 189
二三三、炒三泥 190
二三四、糖拌藕 191
二三五、炒桂花药泥 191
二三六、冰糖牡丹银耳 192
二三七、百粒面包 192
二三八、糖酥丸子 193
二三九、拔丝蛋泊肉 194
素菜类 195
二四○、糟煎茭白 195
二四一、糟煨茭白 195
二四二、如意冬笋 196
二四三、锅？蒲菜 197
二四四、栗子烧白菜 198
二四五、椒油小白菜 198
二四六、奶汤鲜桃仁 199
二四七、炝鲜核桃仁 200
二四八、软烧豆腐 200
二四九、锅？豆腐 201
二五○、烫豆腐 202
二五一、干炸豆腐丸子 202
二五二、炒豆腐脑 203
二五三、海米白菜汤 204
二五四、烧素烩 204
二五五、烧煨面筋条 205
二五六、黄蘑素鸡 206
二五七、素香肠 206
二五八、素卷肘 207
二五九、烤素鸭条 208
二六○、？素排骨 208
二六一、辣白菜 209
二六二、烩素鸡丝 210
二六三、虾子烧茭白 210
二六四、奶汤珍珠笋 211
二六五、金银豆腐 212
二六六、松子豆腐 212
二六七、金丝白菜 213
二六八、软烧虎皮豆腐 213
二六九、奶汤蒲菜 214
二七○、三美豆腐 215
二七一、珊瑚白菜 216
二七二、炸豌豆苗 216
二七三、五香面筋 217
二七四、炒搯菜 218
二七五、姜拌藕 218
二七六、红烧茄子 219
二七七、五香栗子 220
二七八、辣油瓜皮 220
二七九、炒三条 221
其他 223
二八○、酥菜 223
二八一、豆腐箱 224
二八二、烩什锦丁 225
二八三、凉拌什锦合菜 226
二八四、炝八宝季菜 227
二八五、什锦鸭羹 227
二八六、三鲜汤 228
二八七、炒三丁 229
二八八、网油风丝卷 230
二八九、瓤芸豆 231
二九○、奶汤素烩 231
二九一、芙蓉桔柿 232
二九二、芫爆蜇皮鸡丝 233
二九三、冻粉拌鸡丝 234
二九四、酿青铃 235
二九五、鱼鳞茄子 235
二九六、炒八宝辣椒丁 236
二九七、氽芙蓉黄管 237
二九八、炒合菜 238
二九九、脆皮里脊鱼肉卷 239
三○○、火锅 240
(一)涮锅 240
(二)菊花火锅 240
(三)什锦火锅 241
附注一、筵席菜单 241
附注二、名词注解 243
附录一、每日膳食营养素供给量 248
附录二、成本核算简易用表 249