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上 册 1
目 录 1
第一单元绪论 1
第1课食品科学与食品工艺学入门 1
第2课食品加工的范围、重要性和远景 12
第二单元基础科学 27
第3课生物学和微生物学入门 27
第4课食品微生物学 39
第5课食物的成分和营养 54
第三单元原料工艺学 88
第6课影响供加工或延长贮藏期用原料的因素 88
第7课极易腐败的鲜产品 108
第8课中等腐败性和缓慢腐败的原料 125
第四单元食品工程 145
第9课食品工程原理和单元操作 145