食品科学与工艺学简明教程 上PDF电子书下载

上 册 1

目 录 1

第一单元绪论 1

第1课食品科学与食品工艺学入门 1

第2课食品加工的范围、重要性和远景 12

第二单元基础科学 27

第3课生物学和微生物学入门 27

第4课食品微生物学 39

第5课食物的成分和营养 54

第三单元原料工艺学 88

第6课影响供加工或延长贮藏期用原料的因素 88

第7课极易腐败的鲜产品 108

第8课中等腐败性和缓慢腐败的原料 125

第四单元食品工程 145

第9课食品工程原理和单元操作 145