第一章 导言 1
Ⅰ-1 小麦——制粉原料 1
Ⅰ-2 小麦的混合 2
Ⅰ-3 制粉步骤 2
Ⅰ-4 储麦之意义 2
Ⅰ-5 清麦工作与磨粉之准备 2
Ⅰ-6 制粉及副产品 3
Ⅰ-7 粉路 6
Ⅰ-8 粉厂设计 6
第二章 小麦 8
Ⅱ-1 产量统计 8
Ⅱ-2 小麦之物理结构 9
Ⅱ-3 小麦之化学结构 13
Ⅱ-4 小麦之特性 19
Ⅱ-5 小麦之敌 21
第三章 小麦之衡量及其单位重量 23
Ⅲ-1 小麦衡量目的 23
Ⅲ-2 英美蒲什尔之不同与中国所用单位 23
Ⅲ-3 杂质对蒲什尔重量之影响 23
Ⅲ-4 决定蒲什尔重量之条件 24
Ⅲ-5 麦粒密度 24
Ⅲ-6 麦粒间之空隙 31
Ⅲ-7 蒲什尔重量与实际出粉率关系 34
第四章 小麦之入仓，运送，称重及储藏 35
Ⅳ-1 小麦之入仓 35
Ⅳ-2 小麦之运送 39
Ⅳ-3 小麦之称重 47
Ⅳ-4 小麦之储藏 48
第五章 分离杂质之方法 55
Ⅴ-1 杂质之分类 55
Ⅴ-2 利用杂质本身特性之不同，分离杂质 55
Ⅴ-3 利用物体大小之不同，分离杂质 55
Ⅴ-4 利用形状之不同，分离杂质 56
Ⅴ-5 利用接受风力能力之不同，分离杂质 57
Ⅴ-6 利用比重之不同，分离杂质 66
第六章 清理小麦之方法 67
Ⅵ-1 小麦中各物之大小 67
Ⅵ-2 筛理小麦 67
Ⅵ-3 吸风清理 70
Ⅵ-4 在曲面上制造袋孔以清理小麦 70
Ⅵ-5 斜面清理 75
Ⅵ-6 洗濯清理 76
Ⅵ-7 摩擦清理 76
第七章 小麦之初步清理机器 78
Ⅶ-1 初步清理之意义 78
Ⅶ-2 烘乾处理 78
Ⅶ-3 头道麦筛 78
Ⅶ-4 阿拍克斯麦筛 81
Ⅶ-5 毛筛 82
Ⅶ-6 吸铁机 84
第八章 小麦之主要清理机器 85
Ⅷ-1 主要清理工作 85
Ⅷ-2 净麦麦筛 85
Ⅷ-3 密理麦筛 85
Ⅷ-4 碟子分离器 87
Ⅷ-5 小麦分级机 89
Ⅷ-6 抛车 90
Ⅷ-7 纯吸风器 91
Ⅷ-8 打麦机 92
Ⅷ-9 真空擦麦机 95
Ⅷ-10 刷麦机 96
Ⅷ-11 洗麦机 98
Ⅷ-12 清麦机器排列次序 100
第九章 吸风系统 101
Ⅸ-1 吸风系统之目的 101
Ⅸ-2 吸风系统中之设备 101
Ⅸ-3 吸风系统之种类 101
Ⅸ-4 风箱 102
Ⅸ-5 分尘设备 104
Ⅸ-6 布筒分尘器 108
Ⅸ-7 分尘器之选择 112
Ⅸ-8 轮回气流中之分尘效率 113
Ⅸ-9 风管之设计 115
第十章 小麦之水分调节 117
Ⅹ-1 小麦中水分调节之目的 117
Ⅹ-2 水分在小麦表皮传播之理论 118
Ⅹ-3 水分在小麦内部行动之理论 119
Ⅹ-4 水分在麦子间相互传播之理论 121
Ⅹ-5 水分之实际渗透实验 122
Ⅹ-6 小麦之室温调节 123
Ⅹ-7 小麦之高温调节 127
Ⅹ-8 室温调节与高温调节之比较 129
Ⅹ-9 麸皮中水分之最後调节 130
Ⅹ-10 湿麦之烘乾 131
Ⅹ-11 高温调节器及烘乾机器 136
第十一章 磨粉工作 141
Ⅺ-1 磨粉目的 141
Ⅺ-2 糙磨 141
Ⅺ-3 磨棍速差 144
Ⅺ-4 糙磨牙齿排列方向与小麦硬度关系 144
Ⅺ-5 磨棍之排列方法 145
Ⅺ-6 牙齿之斜度 146
Ⅺ-7 糙磨剥刮作用分析 148
Ⅺ-8 磨棍之磨粉量 150
Ⅺ-9 磨棍数量与磨粉量之关系 151
Ⅺ-10 磨子之结构 152
Ⅺ-11 英美式磨子之比较 154
第十二章 糙磨刮粉率 156
Ⅻ-1 糙磨工作程序 156
Ⅻ-2 刮粉率定义 156
Ⅻ-3 总出粉率与刮粉率之关系 157
Ⅻ-4 磨棍间轧距缩短之理论刮粉率 157
Ⅻ-5 小麦之软硬与刮粉率关系 159
Ⅻ-6 进磨麦量多少与刮粉率关系 159
Ⅻ-7 磨棍牙齿锐钝度与刮粉率关系 160
Ⅻ-8 其他影响刮粉率之条件 161
Ⅻ-9 实际刮粉率 162
第十三章 筛理工作 165
ⅩⅢ-1 筛理种类 165
ⅩⅢ-2 筛布 165
ⅩⅢ-3 筛理机器 171
ⅩⅢ-4 打板圆筛 172
ⅩⅢ-5 平筛 173
ⅩⅢ-6 筛理机器吸风 180
ⅩⅢ-7 决定筛理效率之条件 180
ⅩⅢ-8 更换筛绢之影响 182
ⅩⅢ-9 平筛筛量 182
ⅩⅢ-10 胚芽之分离 183
第十四章 清粉工作 185
ⅩⅣ-1 清粉工作之目的 185
ⅩⅣ-2 清粉前之准备 185
ⅩⅣ-3 新旧清粉方法之比较 186
ⅩⅣ-4 清粉机之结构及作用 187
ⅩⅣ-5 有效清理之条件 191
ⅩⅣ-6 清粉机所需要之气流量 192
ⅩⅣ-7 清粉机之清理量 192
第十五章 光磨系统 193
ⅩⅤ-1 光磨系统之目的及组成 193
ⅩⅤ-2 连粉麸皮之处理 193
ⅩⅤ-3 光磨之分类 194
ⅩⅤ-4 光磨磨棍之个别面积分配比例 197
ⅩⅤ-5 光磨之轧距 198
ⅩⅤ-6 A（1 MC）磨轧距松紧影响 200
ⅩⅤ-7 光磨表面与出粉率关系 200
ⅩⅤ-8 光磨产粉量 201
ⅩⅤ-9 光磨中胚芽及粗头之筛理 201
ⅩⅤ-10 磨子松紧对於粉质之影响 202
第十六章 其他机器与其他制粉情况 203
ⅩⅥ-1 松粉机 203
ⅩⅥ-2 漂粉机器 203
ⅩⅥ-3 刷麸机 205
ⅩⅥ-4 打包机 206
ⅩⅥ-5 各种磨子产粉质地之分析 208
ⅩⅥ-6 全麦面粉 209
ⅩⅥ-7 八一通粉 209
ⅩⅥ-8 其他类粉 210
第十七章 试验与成本计算 212
ⅩⅦ-1 水份试验 212
ⅩⅦ-2 粉色试验 213
ⅩⅦ-3 灰份试验 214
ⅩⅦ-4 蛋白质试验 215
ⅩⅦ-5 出粉率之计算 216
ⅩⅦ-6 成本计算 217
附录Ⅰ 撞击碎裂法 220
附录Ⅱ 筛量与转速及偏心距离关系 222
附录Ⅲ 单位体积重量与出粉率关系 223