第一章 绪论 1
第一节 果品加工的重要意义及发展趋势 1
第二节 国内外果品生产及加工现状 4
第三节 WTO对我国果品加工业带来的机遇和挑战 9
第二章 果品营养与健康 13
第一节 果品种类及原料特性 13
第二节 果品的化学成分与营养 19
第三节 果品营养与健康 24
第三章 果品深加工新技术 32
第一节 超高压杀菌技术 32
第二节 超临界流体萃取技术 38
第三节 超微粉碎技术 43
第四节 食品电离辐射技术 48
第五节 膜分离技术 54
第六节 膨化技术 64
第七节 微波技术 70
第八节 冷杀菌技术 76
第九节 微胶囊技术 81
第十节 真空冷冻干燥技术 89
第十一节 生物技术 95
第四章 传统果品加工工艺原理 103
第一节 果品干制加工工艺及原理 103
第二节 果品糖制工艺及原理 115
第三节 果汁饮料加工工艺及原理 137
第五章 苹果深加工综合利用新技术 155
第一节 苹果深加工综合利用概况 155
第二节 苹果酒加工实用新技术 160
第三节 苹果脆片加工技术 166
第四节 苹果皮渣深加工综合利用途径 171
第五节 苹果渣果胶提取技术 175
第六节 苹果皮渣膳食纤维加工技术 182
第七节 苹果多酚提取技术 190
第六章 葡萄深加工综合利用新技术 194
第一节 葡萄深加工综合利用概况 194
第二节 葡萄酒加工技术 197
第三节 葡萄籽加油提取技术 205
第四节 葡萄籽提取物及原花青素提取技术 212
第五节 葡萄皮果胶和色素提取技术 219
第六节 葡萄白藜芦醇提取技术 224
第七章 枣深加工综合利用技术 230
第一节 概况 230
第二节 枣饮料加工技术 232
第三节 枣的糖制品及发酵品加工技术 232
第四节 枣的干制品及油炸制品加工技术 248
第五节 枣副产物综合利用技术 255
第八章 柑橘深加工综合利用新技术 257
第一节 柑橘深加工综合利用概况 257
第二节 柑橘香精油提取技术 260
第三节 柑橘皮渣中生物类黄酮的提取技术 266
第四节 NFC甜橙汁加工技术 280
第五节 柚皮色素及柚皮果胶提取新技术 287
第九节 常见果品及野生果品深加工综合利用新技术 290
第一节 山楂学加工综合利用新技术 290
第二节 草莓深加工综合利用新技术 300
第三节 猕猴桃深加工综合利用新技术 303
第四节 菠萝深加工综合利用新技术 313
第五节 桃深深加工综合利用新技术 319
第六节 杏深深加工综合利用新技术 325
第七节 木瓜深加工综合利用新技术 328
第八节 沙棘深加工综合利用新技术 332
第九节 刺梨深加工综合利用新技术 338
第十节 山葡萄深加工综合利用新技术 343
第十一节 其他果品深加工综合利用新技术 356
第十章 果品深加工品的危害分析与关键控制点（HACCP） 369
第一节 概述 369
第二节 HACCP原理及应用指南 374
第三节 HACCP在果汁生产中的应用 379
第四节 HACCP系统在罐头食品加工中的应用 388
第五节 HACCP在凉果加工过程中的应用 391
第六节 HACCP在果蔬脆片生产中的应用 396
主要参考文献 398