第一部分 营养学基础 1
绪论 1
任务一 营养学简史 2
任务二 营养学基本概念 4
任务三 食物消化和吸收 7
项目一 营养素的营养功能 12
任务一 人体的能量消耗与供给 13
任务二 蛋白质 17
任务三 脂类 21
任务四 糖类 28
任务五 维生素 31
任务六 矿物元素 38
任务七 膳食纤维 47
任务八 水 49
项目二 食物的营养功能 53
任务一 概述 54
任务二 谷类及薯类食物的营养价值 55
任务三 豆类及其制品的营养价值 59
任务四 蔬菜及水果类食物的营养价值 62
任务五 动物性食物的营养价值 69
任务六 纯热能食物的营养价值 78
项目三 营养调查与评价 87
任务一 一般人群的营养调查与评价 88
任务二 患者的营养状况评价 94
项目四 合理营养与平衡膳食 101
任务一 中国居民膳食营养素参考摄入量 102
任务二 膳食模式 104
任务三 中国居民平衡膳食指南 105
任务四 饮食调配和食谱编制 113
任务五 营养教育 119
项目五 特定人群的营养指导 121
任务一 孕妇的营养指导 122
任务二 乳母的营养指导 126
任务三 婴幼儿营养指导 127
任务四 儿童青少年的营养指导 132
任务五 老年人的营养指导 134
第二部分 疾病与营养 138
项目六 临床营养概述 138
任务一 医院膳食 139
任务二 胃肠内营养支持 141
任务三 胃肠外营养支持 145
项目七 常见消化系统疾病患者的营养 151
任务一 胃炎患者的营养 152
任务二 消化性溃疡患者的营养 154
任务三 便秘患者的营养 157
任务四 病毒性肝炎患者的营养 159
任务五 胆囊炎和胆结石患者的营养 162
任务六 胰腺炎患者的营养 164
项目八 常见循环系统疾病患者的营养 169
任务一 动脉粥样硬化性心脏病患者的营养 170
任务二 冠心病患者的营养 173
任务三 原发性高血压患者的营养 175
项目九 常见泌尿生殖系统疾病患者的营养 180
任务一 急性肾炎患者的营养 182
任务二 慢性肾炎患者的营养 184
任务三 肾病综合征患者的营养 185
任务四 急性肾衰竭患者的营养 187
任务五 慢性肾衰竭患者的营养 188
项目十 肿瘤患者的营养 191
任务一 膳食与肿瘤 192
任务二 常见肿瘤患者的营养 194
项目十一 常见内分泌、营养及代谢性疾病患者的营养 200
任务一 甲状腺功能亢进症患者的营养 201
任务二 糖尿病患者的营养 202
任务三 痛风患者的营养 206
任务四 营养不良患者的营养 207
任务五 维生素缺乏病患者的营养 210
任务六 常见矿物元素缺乏病患者的营养 215
项目十二 常见外科疾病患者的营养 221
任务一 胃大部切除患者的营养 222
任务二 烧伤患者的营养 224
任务三 短肠综合征患者的营养 226
实训指导 228
实训项目一 体脂测量 228
实训项目二 膳食调查与评价 229
实训项目三 食谱的编制和评价 233
实训项目四 营养教育 234
附录 235
附录1 常见食物的一般营养成分（100g食部含量） 235
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量 243
附录3 中华传统食物养生知识概述 248
参考答案 255
参考文献 263