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第一部分 营养学基础 1

绪论 1

任务一 营养学简史 2

任务二 营养学基本概念 4

任务三 食物消化和吸收 7

项目一 营养素的营养功能 12

任务一 人体的能量消耗与供给 13

任务二 蛋白质 17

任务三 脂类 21

任务四 糖类 28

任务五 维生素 31

任务六 矿物元素 38

任务七 膳食纤维 47

任务八 水 49

项目二 食物的营养功能 53

任务一 概述 54

任务二 谷类及薯类食物的营养价值 55

任务三 豆类及其制品的营养价值 59

任务四 蔬菜及水果类食物的营养价值 62

任务五 动物性食物的营养价值 69

任务六 纯热能食物的营养价值 78

项目三 营养调查与评价 87

任务一 一般人群的营养调查与评价 88

任务二 患者的营养状况评价 94

项目四 合理营养与平衡膳食 101

任务一 中国居民膳食营养素参考摄入量 102

任务二 膳食模式 104

任务三 中国居民平衡膳食指南 105

任务四 饮食调配和食谱编制 113

任务五 营养教育 119

项目五 特定人群的营养指导 121

任务一 孕妇的营养指导 122

任务二 乳母的营养指导 126

任务三 婴幼儿营养指导 127

任务四 儿童青少年的营养指导 132

任务五 老年人的营养指导 134

第二部分 疾病与营养 138

项目六 临床营养概述 138

任务一 医院膳食 139

任务二 胃肠内营养支持 141

任务三 胃肠外营养支持 145

项目七 常见消化系统疾病患者的营养 151

任务一 胃炎患者的营养 152

任务二 消化性溃疡患者的营养 154

任务三 便秘患者的营养 157

任务四 病毒性肝炎患者的营养 159

任务五 胆囊炎和胆结石患者的营养 162

任务六 胰腺炎患者的营养 164

项目八 常见循环系统疾病患者的营养 169

任务一 动脉粥样硬化性心脏病患者的营养 170

任务二 冠心病患者的营养 173

任务三 原发性高血压患者的营养 175

项目九 常见泌尿生殖系统疾病患者的营养 180

任务一 急性肾炎患者的营养 182

任务二 慢性肾炎患者的营养 184

任务三 肾病综合征患者的营养 185

任务四 急性肾衰竭患者的营养 187

任务五 慢性肾衰竭患者的营养 188

项目十 肿瘤患者的营养 191

任务一 膳食与肿瘤 192

任务二 常见肿瘤患者的营养 194

项目十一 常见内分泌、营养及代谢性疾病患者的营养 200

任务一 甲状腺功能亢进症患者的营养 201

任务二 糖尿病患者的营养 202

任务三 痛风患者的营养 206

任务四 营养不良患者的营养 207

任务五 维生素缺乏病患者的营养 210

任务六 常见矿物元素缺乏病患者的营养 215

项目十二 常见外科疾病患者的营养 221

任务一 胃大部切除患者的营养 222

任务二 烧伤患者的营养 224

任务三 短肠综合征患者的营养 226

实训指导 228

实训项目一 体脂测量 228

实训项目二 膳食调查与评价 229

实训项目三 食谱的编制和评价 233

实训项目四 营养教育 234

附录 235

附录1 常见食物的一般营养成分（100g食部含量） 235

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量 243

附录3 中华传统食物养生知识概述 248

参考答案 255

参考文献 263