绪论 1
第一章 评茶基础知识 6
第一节 评茶的设备与要求 6
第二节 茶叶扦样 8
第三节 评茶用水 10
第四节 评茶程序 17
第二章 茶叶品质形成 21
第一节 茶叶色泽 21
第二节 茶叶香气 36
第三节 茶叶滋味 58
第四节 茶叶形状 76
第三章 茶叶品质特征 87
第一节 绿茶品质特征 87
第二节 黄茶品质特征 100
第三节 黑茶品质特征 102
第四节 青茶（乌龙茶）品质特征 104
第五节 白茶品质特征 110
第六节 红茶品质特征 111
第七节 再加工茶品质特征 115
第四章 茶叶标准 120
第一节 概述 120
第二节 茶叶标准 122
第三节 茶叶标准样 126
第四节 茶叶标准的制定 132
第五章 茶叶感官审评 136
第一节 感官审评的生理学基础 136
第二节 审评项目和审评因子 141
第三节 毛茶审评 146
第四节 精茶审评 153
第五节 再加工茶审评 157
第六节 评茶术语 161
第七节 评茶计分 173
第六章 茶叶物理检验 179
第一节 法定物理检验 179
第二节 一般物理检验 188
第七章 茶叶化学检验 190
第一节 特定化学检验 190
第二节 一般化学检验 201
第三节 茶叶农药残留检验 205
第四节 重金属检验 214
附录 229
GB/T 18797—2002 茶叶感官审评室基本条件 229
GB 19296—2003 茶饮料卫生标准 232
GB/T 13738.1—2008 红茶 第1部分：红碎茶 235
GB/T 13738.2—2008 红茶 第2部分：工夫红茶 239
GB/T 14456.2—2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 243
GB/T 21726—2008 黄茶 249
GB/T 22291—2008 白茶 253
GB/T 18745—2006 地理标志产品 武夷岩茶 257
GB/T 22111—2008 地理标志产品 普洱茶 267
GB/T 9833.3—2002 紧压茶 茯砖茶 285
GB/T 21733—2008 茶饮料 288