绪论 1
第一章 茶叶的化学成分及保健功能 9
第一节 茶叶的营养成分 9
第二节 茶叶的功能成分及其保健功能 13
思考题 24
参考文献 24
第二章 茶功能成分的制备 27
第一节 茶多酚与儿茶素制备技术 27
第二节 茶色素制备技术 37
第三节 咖啡碱制备技术 46
第四节 茶氨酸制备技术 50
第五节 茶多糖制备技术 56
第六节 茶皂素制备技术 61
第七节 茶功能成分的综合制备 66
思考题 71
参考文献 72
第三章 超微茶粉与抹茶 77
第一节 超微茶粉 77
第二节 抹茶 92
思考题 100
参考文献 100
第四章 速溶茶 103
第一节 速溶茶概述 103
第二节 速溶茶加工工艺 106
第三节 速溶茶加工重要技术 112
第四节 纯速溶茶加工 121
第五节 调味速溶茶加工 124
第六节 保健速溶茶加工 128
第七节 茶膏加工 132
思考题 134
参考文献 134
第五章 液体茶饮料 137
第一节 茶饮料概述 137
第二节 液体茶饮料加工技术 139
第三节 纯茶饮料加工 152
第四节 调味茶饮料加工 154
第五节 保健茶饮料加工 162
第六节 茶浓缩液加工 167
思考题 169
参考文献 170
第六章 袋泡茶 171
第一节 袋泡茶概述 171
第二节 影响袋泡茶品质的因素 174
第三节 袋泡茶加工 181
第四节 袋泡茶质量标准 183
思考题 188
参考文献 188
第七章 茶酒 189
第一节 茶酒概述 189
第二节 茶酒生产主要原材料 191
第三节 茶汽酒加工 192
第四节 茶配制酒加工 195
第五节 茶发酵酒加工 199
第六节 其他茶酒加工 205
第七节 茶酒常见质量问题 209
思考题 210
参考文献 211
第八章 茶食品 213
第一节 茶食品概述 213
第二节 茶膳 216
第三节 茶焙烤食品 221
第四节 茶冷冻饮品 229
第五节 茶糖果 238
第六节 其他茶食品 242
思考题 246
参考文献 246
第九章 茶日化用品 249
第一节 日化用品概述 249
第二节 茶在日化用品中应用的化学基础 251
第三节 茶日化用品加工 256
思考题 268
参考文献 268
第十章 茶医药 271
第一节 茶医药概述 271
第二节 药茶加工 275
第三节 保健茶加工 282
第四节 现代茶药品加工 287
思考题 289
参考文献 289
第十一章 茶资源在养殖业中的应用 291
第一节 茶资源在养殖业中的应用概述 291
第二节 茶饲料及饲料添加剂在养殖业中的应用效果 294
第三节 茶饲料加工 298
第四节 茶兽药方 301
思考题 304
参考文献 304
第十二章 茶树花的利用 307
第一节 茶树花概述 307
第二节 茶树花深加工 310
第三节 茶树花粉的利用 320
思考题 321
参考文献 321