第一章 中国生物发酵产业概述 1
第一节 中国生物发酵产业“十三五”发展规划 1
第二节 2015—2020年生物发酵技术路线图 15
第三节 我国生物发酵产业概述 22
第二章 工业微生物 42
第一节 工业微生物概述 42
第二节 微生物育种 48
第三节 菌种保藏 60
第四节 微生物的放大培养 64
第三章 生物发酵产业设备 69
第一节 生物反应器 69
第二节 生物发酵产业下游加工过程设备 91
第四章 工业酶制剂 135
第一节 酶制剂工业概述 135
第二节 淀粉酶 139
第三节 糖化酶、脱支酶 146
第四节 葡萄糖异构酶 150
第五节 葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶 152
第六节 纤维素酶、木聚糖酶、β－葡聚糖酶 154
第七节 蛋白酶 159
第八节 脂肪酶 164
第九节 植酸酶 167
第十节 生料酶 168
第十一节 其他酶制剂 170
第五章 氨基酸 175
第一节 谷氨酸 175
第二节 赖氨酸 182
第三节 苏氨酸 187
第四节 甲硫氨酸 191
第五节 精氨酸 194
第六节 苯丙氨酸 200
第六章 有机酸 207
第一节 柠檬酸 207
第二节 乳酸 210
第三节 葡萄糖酸及其盐 217
第四节 一元酸 220
第五节 二元酸 226
第七章 酵母 234
第一节 面包酵母 234
第二节 酿酒酵母 241
第三节 饲料酵母 243
第四节 微量元素酵母 246
第五节 酵母抽提物 250
第八章 淀粉糖与糖醇 255
第一节 葡萄糖 255
第二节 果糖 264
第三节 麦芽糖 269
第四节 低DE值麦芽糊精 276
第五节 环糊精 278
第六节 山梨醇 282
第七节 甘露醇 286
第八节 木糖醇 291
第九节 赤藓糖醇 297
第十节 麦芽糖醇 300
第十一节 异麦芽酮糖醇 303
第十二节 氢化淀粉水解物 305
第九章 低聚糖与微生物多糖 310
第一节 低聚异麦芽糖 310
第二节 低聚果糖 314
第三节 低聚木糖 318
第四节 低聚半乳糖 322
第五节 海藻糖 326
第六节 异麦芽酮糖 330
第七节 大豆低聚糖 334
第八节 黄原胶 339
第九节 透明质酸 345
第十节 普鲁兰多糖 350
第十一节 右旋糖苷 353
第十二节 香菇多糖 358
第十章 酿造 365
第一节 白酒 365
第二节 黄酒 368
第三节 啤酒 372
第四节 葡萄酒 377
第五节 果酒 380
第六节 食醋 384
第七节 酱油 392
第十一章 发酵食品 398
第一节 酵素 398
第二节 纳豆 405
第三节 腐乳 413
第四节 酱 416
第五节 酸菜 419
第十二章 生物活性肽 425
第一节 生物活性肽概述 425
第二节 植物蛋白肽 433
第三节 动物蛋白肽 447
第四节 微生物蛋白肽 459
第十三章 生物饲料 466
第一节 生物饲料概述 466
第二节 饲料酶制剂 467
第三节 微生态制剂 474
第四节 饲用生物发酵蛋白 480
第十四章 生物制药 489
第一节 抗生素 489
第二节 生物工程药物 497
第三节 疫苗和菌苗 509
第十五章 生物能源 515
第一节 燃料乙醇 515
第二节 丁醇 519
第三节 生物柴油 527
第四节 生物氢能 534
第五节 沼气 543