第一章 前期策划 3
一、实行自我评估 3
二、选择餐饮项目 4
三、选择开店模式 7
四、确定餐厅规模 12
五、预估投资费用 14
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六、进行准确定位 16
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第二章 店铺选址 21
一、选址前的商圈调查 21
二、不同餐厅的选址要求 23
三、不同区域选址特点 25
四、餐厅选址应考虑的因素 27
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第三章 店铺装修 35
一、店铺起名 35
二、招牌设计 36
三、区域规划 38
四、气氛营造 43
五、装修实施 45
第四章 手续办理 51
一、营业执照 51
二、食品生产许可证 52
三、食品经营许可证 56
四、消防手续 61
五、环保审批 62
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第五章 人员设备配置 67
一、员工配置的原则 67
二、影响员工配置的因素 68
三、员工配置的方法 69
四、厨师长的选配 71
五、设备选购原则 73
六、家具配备 75
七、餐具挑选 76
八、厨房设备和用品 77
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第六章 食材采购 83
一、食材供应商的选择 83
二、建立食材采购质量标准 84
三、采购绿色食品 90
四、控制采购价格 91
五、食材验收管理 92
六、食品储存管理 94
相关链接：各类食材储存法 95
第七章 菜品管理 101
一、菜品开发与创新 101
相关链接：如何打造特色菜品 104
二、菜品质量控制 106
三、菜品定价 113
相关链接：菜品定价的技巧 114
四、菜肴成本控制 117
第八章 顾客服务 123
一、调动员工服务意识 123
二、提高员工服务质量 126
三、尽量满足顾客要求 127
四、特殊顾客特别服务 129
五、正确处理客人投诉 133
相关链接：常见投诉及处理方法 134
第九章 智能点餐 139
一、自助点餐的方式 139
二、二维码点餐 140
三、微信公众号点餐 143
相关链接：自助点餐与传统点餐对比 148
四、APP点餐 149
五、自助点餐机 149
相关链接：自助点餐机适合哪种餐饮企业 150
六、小程序点餐 151
相关链接：餐饮人，如何“玩转”小程序 154
七、扫码开票 158
第十章 食品安全 163
一、加工场所的管理 163
二、原材料的管理 165
三、加工设备和加工过程管理 166
四、从业人员管理 167
五、食物中毒防范 170
六、保障食品安全 174
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第十一章 营销推广 185
一、广告营销 185
二、微博营销 188
三、微信营销 192
四、团购营销 194
五、内部宣传品营销 196
六、菜单营销 198
七、跨界营销 199
八、假日促销 200
第十二章 外卖服务 207
一、外卖服务的重要性 207
二、外卖服务的关键点 207
相关链接：小餐厅如何做好外卖 210
三、外卖包装的选择 211
四、入驻第三方外卖平台 212
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五、提升外卖平台销量的技巧 220
六、开发外卖小程序 224
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