第一章 酒花概述 1
第一节 酒花历史溯源 3
第二节 世界主要酒花产区及品种 8
第三节 世界酒花种植面积及产量概况 12
第四节 酒花与啤酒酿造 34
第五节 酒花对啤酒酿造的贡献 37
第六节 酒花与健康 40
第二章 酒花的植物学特征及成分 44
第一节 酒花的植物学特性 44
第二节 酒花化学 47
第三章 酒花种植技术 69
第一节 酒花对生长环境的要求 69
第二节 世界主要酒花产区概况 70
第三节 酒花新品种的培育 92
第四节 美国酒花独步世界的奥秘 95
第五节 酒花的繁殖技术 98
第四章 酒花加工及贮存 103
第一节 酒花的采收 103
第二节 酒花加工技术 110
第三节 酒花的贮存 124
第五章 酒花制品及应用技术 130
第一节 酒花制品在啤酒酿造中的作用 130
第二节 各种酒花制品的特征及使用 134
第三节 酒花制品的应用技术 152
第四节 改善啤酒质量的酒花制品 156
第六章 世界主要酒花品种及特征 160
第一节 酒花种类的划分 160
第二节 德国酒花品种 163
第三节 美国酒花 170
第四节 新西兰酒花 188
第五节 其他国家酒花 198
第七章 酒花的苦味 204
第一节 α-酸、β-酸和异α-酸 205
第二节 酒花和酒花颗粒中的α-酸和β-酸的测定 211
第三节 酒花制品在酿造中的利用率 213
第四节 啤酒苦味值计算 215
第八章 酒花香气和风味演变 218
第一节 酒花的香气来源及组成 218
第二节 常用的酒花香气分析方法 223
第三节 酒花香气形成途径 225
第四节 酒花在煮沸过程中香气的变化 227
第五节 啤酒中“日光臭”形成的机理 229
第六节 影响酒花香气风味的因素 232
第七节 酒花香气的阈值 237
第八节 不同产区的卡斯卡特（Cascade）酒花香气对比 238
第九节 酒花添加工艺对啤酒风味的影响 240
第九章 酒花干投技术 247
第一节 酒花干投的历史 248
第二节 酒花干投的基础知识 249
第三节 酒花干投技术 251
第四节 影响酒花干投的因素 256
第五节 干投酒花的选择 258
第六节 酒花干投的香气变化 267
第七节 酒花干投量对啤酒风味的影响 270
第八节 主发酵温度对干投酒花啤酒的影响 274
第九节 酒花干投成品啤酒在贮存过程中的香气变化 277
第十章 经典IPA啤酒酿造技术 285
第一节 IPA啤酒的历史演变 285
第二节 IPA的风格 286
第三节 经典IPA啤酒配方及工艺 288
第十一章 酒花的抑菌及对啤酒泡沫的影响 306
第一节 酒花的抑菌原理 306
第二节 酒花抑菌的效果 307
第三节 酒花对啤酒泡沫的影响 309
附录 酒花的常规分析方法和酒花品种汇总 314
附录一 啤酒花制品（GB/T 20369—2006） 314
附录二 高效液相色谱法测定α-酸和β-酸（GB/T 20369—2006节选） 327
附录三 啤酒花农业行业标准（NY/T 702—2003） 329
附录四 酒花及酒花制品中α-酸和β-酸的测定方法 333
附录五 水蒸气蒸馏法测定酒花及酒花颗粒中的总酒花精油（国际方法） 339
附录六 世界酒花品种特征 340
参考文献 351