酒花与啤酒酿造PDF电子书下载

第一章 酒花概述 1

第一节 酒花历史溯源 3

第二节 世界主要酒花产区及品种 8

第三节 世界酒花种植面积及产量概况 12

第四节 酒花与啤酒酿造 34

第五节 酒花对啤酒酿造的贡献 37

第六节 酒花与健康 40

第二章 酒花的植物学特征及成分 44

第一节 酒花的植物学特性 44

第二节 酒花化学 47

第三章 酒花种植技术 69

第一节 酒花对生长环境的要求 69

第二节 世界主要酒花产区概况 70

第三节 酒花新品种的培育 92

第四节 美国酒花独步世界的奥秘 95

第五节 酒花的繁殖技术 98

第四章 酒花加工及贮存 103

第一节 酒花的采收 103

第二节 酒花加工技术 110

第三节 酒花的贮存 124

第五章 酒花制品及应用技术 130

第一节 酒花制品在啤酒酿造中的作用 130

第二节 各种酒花制品的特征及使用 134

第三节 酒花制品的应用技术 152

第四节 改善啤酒质量的酒花制品 156

第六章 世界主要酒花品种及特征 160

第一节 酒花种类的划分 160

第二节 德国酒花品种 163

第三节 美国酒花 170

第四节 新西兰酒花 188

第五节 其他国家酒花 198

第七章 酒花的苦味 204

第一节 α-酸、β-酸和异α-酸 205

第二节 酒花和酒花颗粒中的α-酸和β-酸的测定 211

第三节 酒花制品在酿造中的利用率 213

第四节 啤酒苦味值计算 215

第八章 酒花香气和风味演变 218

第一节 酒花的香气来源及组成 218

第二节 常用的酒花香气分析方法 223

第三节 酒花香气形成途径 225

第四节 酒花在煮沸过程中香气的变化 227

第五节 啤酒中“日光臭”形成的机理 229

第六节 影响酒花香气风味的因素 232

第七节 酒花香气的阈值 237

第八节 不同产区的卡斯卡特（Cascade）酒花香气对比 238

第九节 酒花添加工艺对啤酒风味的影响 240

第九章 酒花干投技术 247

第一节 酒花干投的历史 248

第二节 酒花干投的基础知识 249

第三节 酒花干投技术 251

第四节 影响酒花干投的因素 256

第五节 干投酒花的选择 258

第六节 酒花干投的香气变化 267

第七节 酒花干投量对啤酒风味的影响 270

第八节 主发酵温度对干投酒花啤酒的影响 274

第九节 酒花干投成品啤酒在贮存过程中的香气变化 277

第十章 经典IPA啤酒酿造技术 285

第一节 IPA啤酒的历史演变 285

第二节 IPA的风格 286

第三节 经典IPA啤酒配方及工艺 288

第十一章 酒花的抑菌及对啤酒泡沫的影响 306

第一节 酒花的抑菌原理 306

第二节 酒花抑菌的效果 307

第三节 酒花对啤酒泡沫的影响 309

附录 酒花的常规分析方法和酒花品种汇总 314

附录一 啤酒花制品（GB/T 20369—2006） 314

附录二 高效液相色谱法测定α-酸和β-酸（GB/T 20369—2006节选） 327

附录三 啤酒花农业行业标准（NY/T 702—2003） 329

附录四 酒花及酒花制品中α-酸和β-酸的测定方法 333

附录五 水蒸气蒸馏法测定酒花及酒花颗粒中的总酒花精油（国际方法） 339

附录六 世界酒花品种特征 340

参考文献 351