导言 为什么得糖尿病 1
从少见变为流行病 3
数据中的爆发 6
“空热量”和祸乱之源 10
对糖的调查 14
糖的重要角色 17
我的几点声明 19
第1章 药物还是食物 25
归类为药物？ 26
嗜糖的本能 32
第2章 第一个一万年 39
制糖业和奴隶制 44
靠“白色黄金”发家致富 47
飞入寻常百姓家 50
第3章 烟草与糖的联姻 57
烟草的进化史 59
甜蜜的“联姻” 61
第4章 一个特殊的恶魔 64
糖类消费的战后反弹 68
改头换面的谷物早餐 71
第5章 早期的（错误的）科学 76
现代营养学的“代沟” 77
可追溯到17世纪的讨论 81
增强体能的“药物” 84
艾伦医生的探索 87
被过度重视的权威 90
第6章 持续发放的红包 97
能量平衡理论 101
反驳“食欲假说” 105
送给制糖业的礼物 111
第7章 大公司 113
逐渐扩大的蛀牙问题 117
狙击糖精和甜味剂 121
第8章 为糖辩护 133
糖业协会的保卫战 135
脂肪和心脏病 137
科恩和坎贝尔的研究 141
精炼白糖的推波助澜 145
研究者们的学术之争 150
SCOGS的尚方宝剑 162
持续的公关战役 166
被忽略的FDA警告 168
第9章 他们不知道的事 171
被舍弃的新发现 176
影响公众看法的事件 181
无法进行的长期实验 189
第10章 因果关系（上） 194
被疾病淹没的皮马人 195
糖尿病蔓延的因素 201
第11章 因果关系（下） 208
单因素还是多因素？ 214
回顾西方化疾病 218
研究新方向：肠道菌群 245
更简单的解释 248
后记 糖，多少才算少 250
致谢 258