第一章 绪论 1
第一节 食品安全、食品卫生与食品质量 1
第二节 食品安全质量保障体系 13
第三节 食品安全监管 15
第二章 食品质量管理的工具与方法 26
第一节 食品质量数据 26
第二节 食品质量控制中常用的统计方法 31
第三节 食品质量控制的新方法 62
第三章 食品的良好生产规范与卫生标准操作规范 69
第一节 食品生产良好操作规范（GMP） 69
第二节 卫生标准操作规范（SSOP） 78
第四章 食品安全控制体系HACCP 84
第一节 HACCP体系概述 84
第二节 HACCP体系的基本原理 87
第三节 HACCP体系的建立和实施 94
第四节 HACCP体系在食品生产中的应用 109
第五章 食品安全管理体系ISO 22000 120
第一节 概述 120
第二节 食品安全管理体系的要求 127
第三节 资源管理 130
第四节 安全产品的策划和实现 132
第五节 食品安全管理体系文件的编制 141
第六章 食品安全追溯系统 151
第一节 食品安全与食品安全追溯管理 151
第二节 食品安全追溯技术 152
第三节 商品条码食品安全追溯系统模型 166
第四节 商品条码标识系统在食品安全追溯中的应用 171
第七章 食品安全检测及预警技术 191
第一节 生物传感器技术 191
第二节 免疫检测技术 194
第三节 分子生物学技术 203
第四节 测试纸片快速检验技术 210
第五节 加压毛细管电色谱（pCEC）联用技术 214
第六节 阻抗法 222
第七节 ATP生物发光检测技术 223
第八节 食品安全预警技术 225
第八章 食品安全质量的管理 228
第一节 食品安全的危害 228
第二节 食品安全的质量检验 232
第三节 抽样检验 239
第四节 食品感官鉴别 248
第五节 食品理化检验 252
第六节 食品微生物检验 255
第七节 食品安全性评价 257
第八节 食品安全的质量改进 260
第九节 食品质量安全认证 270
参考文献 279