现代食品质量安全与管理体系的构建PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 食品安全、食品卫生与食品质量 1

第二节 食品安全质量保障体系 13

第三节 食品安全监管 15

第二章 食品质量管理的工具与方法 26

第一节 食品质量数据 26

第二节 食品质量控制中常用的统计方法 31

第三节 食品质量控制的新方法 62

第三章 食品的良好生产规范与卫生标准操作规范 69

第一节 食品生产良好操作规范（GMP） 69

第二节 卫生标准操作规范（SSOP） 78

第四章 食品安全控制体系HACCP 84

第一节 HACCP体系概述 84

第二节 HACCP体系的基本原理 87

第三节 HACCP体系的建立和实施 94

第四节 HACCP体系在食品生产中的应用 109

第五章 食品安全管理体系ISO 22000 120

第一节 概述 120

第二节 食品安全管理体系的要求 127

第三节 资源管理 130

第四节 安全产品的策划和实现 132

第五节 食品安全管理体系文件的编制 141

第六章 食品安全追溯系统 151

第一节 食品安全与食品安全追溯管理 151

第二节 食品安全追溯技术 152

第三节 商品条码食品安全追溯系统模型 166

第四节 商品条码标识系统在食品安全追溯中的应用 171

第七章 食品安全检测及预警技术 191

第一节 生物传感器技术 191

第二节 免疫检测技术 194

第三节 分子生物学技术 203

第四节 测试纸片快速检验技术 210

第五节 加压毛细管电色谱（pCEC）联用技术 214

第六节 阻抗法 222

第七节 ATP生物发光检测技术 223

第八节 食品安全预警技术 225

第八章 食品安全质量的管理 228

第一节 食品安全的危害 228

第二节 食品安全的质量检验 232

第三节 抽样检验 239

第四节 食品感官鉴别 248

第五节 食品理化检验 252

第六节 食品微生物检验 255

第七节 食品安全性评价 257

第八节 食品安全的质量改进 260

第九节 食品质量安全认证 270

参考文献 279