《糖史》自序 1
第一编 国内编 3
自序 3
引言 5
第一章 飴？餳餹 1
第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的飴？餳餹以及甘蔗和蔗浆 9
第三章 石蜜 33
第四章 蔗糖的制造在中国始于何时 43
第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术（618—907年） 50
附 关于唐代制糖法的一点小考证 84
第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术（辽金附）（960—1279年） 86
第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造（1206—1368年） 167
第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造（1368—1644年） 214
第九章 白糖问题 313
第十章 清代的甘蔗种植和制糖术（1616—1911年） 340
附录一 清代糖史部分资料索引&杨宝霖制 487
附录二 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业&杨国儒 493
第二编 国际编 505
第一章 第一编中已经提到过的有关第二编的内容 505
第二章 甘蔗的原生地问题 523
第三章 西极（国）石蜜 539
第四章 从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及沙糖和石蜜的制造和使用 546
第五章 唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题 573
第六章 邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源 609
附 甘蔗何时从印度传入波斯 667
第七章 欧、美、非三洲的甘蔗种植和砂糖制造 672
第八章 南洋一带的甘蔗种植和沙糖制造 738
第九章 日本的蔗和糖 798
第十章 琉球的蔗和糖 844
第十一章 埃及以及其他阿拉伯国家的种蔗和制糖 865
附 有关蔗糖的阿拉伯文资料&宋岘 884
第十二章 蔗糖在明末清前期对外贸易中的地位——读《东印度公司对华贸易编年史》札记 892
附章 新疆的甘蔗种植和沙糖应用 907
第三编 结束语 937
在甘蔗种植和沙糖制造方面在全世界范围内的文化交流以及中国在这两个方面所起的作用 937
附录 945
一、一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷 945
附 对《一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷》的一点补充 965
二、cīnī问题 969
三、再谈cīnī问题 979