目录 1
第一章 总则 1
第二章 一般成分分析法 4
第一节 比重 4
第二节 水分 5
第三节 灰分 6
第四节 蛋白质 7
第五节 脂肪 10
第六节 醣 11
第三章 有害元素 17
第一节 砷 17
第二节 铅 22
第三节 铜 25
第四节 锡 26
第五节 锌 27
第六节 镉 29
第七节 汞 31
第八节 硒 36
第九节 氟 38
第四章 农药 42
第一节 六六六、滴滴涕 42
第二节 有机磷农药 46
第三节 西维因（1－萘基－N－甲基氨基甲酸酯） 53
第五章 黄曲霉毒素B1 57
附件一 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的标准溶液浓度及纯度的检定方法 63
附件二 同时测定食品中黄曲霉毒素B1、B 2、G1、G2的方法 65
附件三 发酵用曲种及菌株中黄曲霉毒素B1测定法 66
第六章 3,4-苯并芘 67
第一节 甜味剂（糖精钠） 77
第七章 添加剂 77
第二节 防腐剂 80
第三节 抗氧化剂 84
第四节 发色剂 87
第五节 漂白剂（亚硫酸盐） 91
第六节 着色剂（人工合成色素） 93
第八章 粮食 99
附件 粮食中熏蒸剂溴甲烷、二硫化碳、四氯化碳、氯化苦残留量的气相色谱法 108
第九章 食用植物油 110
第十章 蔬菜、水果 116
第十一章 调味品 117
第一节 酱油 117
第二节 酱 122
第三节 食醋 124
第四节 味精 125
第五节 井盐、矿盐 126
第十二章 肉与肉制品 134
第一节 鲜猪肉 134
第二节 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉 136
第三节 鲜鸡肉 137
第四节 灌肠类 138
第五节 酱卤肉类 138
第六节 烧烤肉 139
第七节 肴肉 139
第八节 肉松（太仓式） 139
第九节 广式腊味（腊肠、腊肉） 139
第十节 火腿 142
第十一节 板鸭 142
第一节 黄鱼（黄花鱼） 144
第十三章 水产品 144
第二节 带鱼 145
第三节 墨鱼（乌贼） 145
第四节 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼 146
第五节 蓝圆鲹（池鱼） 147
第六节 鲱鱼 147
第七节 湟鱼 148
第八节 青虾（河虾） 149
第九节 对虾 149
第十节 牡蛎（蚝、海蛎子） 150
第十一节 梭子蟹 152
第十二节 花蛤 152
第十三节 缢蛏 153
附件 组织胺测定方法 153
第一节 消毒牛乳 155
第十四章 乳与乳制品 155
第二节 新鲜生牛乳 160
第三节 酸牛乳 161
第四节 全脂牛乳粉 162
第五节 淡炼乳 168
第六节 甜炼乳 169
第七节 奶油 170
第十五章 蛋与蛋制品 172
第一节 鲜蛋类 172
第二节 冰全鸡蛋 172
第三节 巴氏消毒冰全鸡蛋 175
第四节 冰鸡蛋黄 175
第五节 冰鸡蛋白 176
第六节 巴氏消毒全鸡蛋粉 176
第七节 全鸡蛋粉、鸡蛋黄粉 177
第八节 鸡蛋白片 178
第九节 皮蛋（松花蛋） 180
第十六章 酒 182
第一节 蒸馏酒 182
第二节 发酵酒 185
第三节 配制酒 186
第十七章 冷饮食品 187
第十八章 豆制品及酱腌菜 188
第一节 非发酵性豆制品 188
第二节 发酵性豆制品 190
第三节 杂豆淀粉类制品 192
第四节 酱腌菜 193
第十九章 仪器分析法 194
第一节 pH值测定法 194
第二节 色谱法 199
第三节 分光光度法 203
第四节 原子吸收分光光度法 210
第五节 荧光分析法 216
附录 221
一、实验数据统计处理 221
二、标准溶液 228
三、常用酸碱浓度表 234
四、波美度与比重换算 235
五、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 236
六、乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 243
七、乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 244
八、酒精计温度浓度换算表 245
九、原子量表（1973年） 259
十、常用对数表 261