目录 1
前言 1
第1章 工业上重要微生物的特性 1
1.1 微生物的分类 1
译者的话 1
1.2 形态学 26
1.3 微生物的常量成分 41
1.4 微生物活动所产生的物质 44
1.5 对微生物腐败不敏感或经得起降解的化合物 46
1.6 产生重要工业发酵产物的微生物属 47
1.7 工业重要微生物来源 50
1.8 培养基成分 53
1.9 基因操作基本技术 75
2.1 生物界中的能量流 84
第2章 微生物代谢热力学 84
2.2 按碳源和能源进行微生物的分类 86
2.3 生物界的物质循环 87
2.4 在生物系统分析中的热力学概念 89
2.5 化学能：在细胞中的产生、贮存和利用 93
2.6 ATP系统 96
2.7 ATP的产生 100
2.8 ATP的利用 112
第3章 微生物代谢的化学计量 119
3.1 产率和产率系数的重要性 119
3.2 生长量和底物利用之间的关系 122
3.3 各种微生物的组成 122
3.4 生长和产物形成的物质平衡（化学计量的） 126
3.5 生长和产物形成的各种产率系数的定义和演变 132
3.6 细胞生长所需的氧 135
3.7 产率系数间的相互关系 136
3.8 测得的产率和真实产率间的不同——维持能的概念 139
3.9 实验产率系数 141
3.10 Yave-，YATP和P/O比 152
3.11 影响实验产率数据的因子 156
3.12 生长的热力学 165
3.13 维持系数 168
3.14 细胞生产所需的氧 169
3.15 产率的实验测定 171
3.16 过程产率 173
第4章 微生物活性 181
4.1 Monod方程 181
4.2 发酵的时程 187
4.3 底物利用和营养需求 189
4.4 氧对代谢的影响 206
4.5 氧需求 208
4.6 温度的影响 217
4.7 pH的影响 243
第5章 产物形成 245
5.1 丙酮／丁醇 245
5.2 氨基酸 251
5.3 抗生素 280
5.4 2,3-丁二醇／3-羟基丁酮 303
5.5 胡萝卜素 310
5.6 酶 320
5.7 乙醇 335
5.8 微生物脂肪 345
5.9 核酸及其相关化合物 350
5.10 有机酸 358
5.11 多糖 383
5.12 维生素 388
第6章 酶活力 395
6.1 命名和分类 395
6.2 通性 399
6.3 酶的性质 401
6.4 用途 418
6.5 来源 427
6.6 固定化酶 429
6.7 固定化酶的性质 455
6.8 固定化全细胞 464
6.9 附录：酶的生产厂家 466
参考文献 471
目录 481
第7章 反应器 481
7.1 引言 481
7.2 设计方法学 490
7.3 批式反应器 495
7.4 内含自由悬浮生物量的连续反应器 499
7.5 内含悬浮固定化生物量的连续反应器 504
7.6 固定床反应器 507
7.7 流化床 509
7.8 反应器强化 515
第8章 发酵液体的流动特性 521
8.1 粘度在生物工艺过程中的重要性 521
8.3 剪切率 522
8.2 某些常见物质的粘度 522
8.4 按流动性状的液体分类 523
8.5 粘度测试方法 524
8.6 市售粘度计性能 529
8.7 影响发酵液粘度的因素 529
8.8 粘度实测结果简表 542
8.9 发酵过程中流变学特性的变化 545
第9章 气液质量传递 548
9.1 概况 548
9.2 溶解度材料 553
9.3 KLa的实验测定 556
9.4 溶解氧浓度的实验测定 557
9.5 搅拌发酵罐 562
9.6 其他构型 579
第10章 固相和液相质量传递 586
10.1 引言 586
10.2 扩散限制的性质 587
10.3 生物速率方程 588
10.4 生物速率方程Lineweaver-Buck图 592
10.5 生物速率方程的渐近线 594
10.6 扩散限度存在的大小标准 596
10.7 絮团大小分布及平均大小 598
10.8 颗粒生长 599
10.9 颗粒大小对临界底物浓度的影响 599
10.10 理想的膜厚度和临界颗粒大小 600
10.11 底物抑制系统的最适颗粒大小 604
10.12 产物的影响 606
11.1 热效应在生化过程中的重要性 609
第11章 热传递 609
11.2 能量平衡公式 610
11.3 微生物反应期间热释放的实验测定 619
11.4 热的去除 620
11.5 批式加热和致冷 623
11.6 热传递系数 623
11.7 限制热负载—发酵器构型的重要性 625
11.8 热杀菌 628
第12章 下游过程工程 634
12.1 引言 634
12.2 下游加工问题 638
12.3 发酵液加工 642
12.4 产物分离 653
12.5 工艺流程图 655
12.6 规模和连续发酵的冲击 655
12.7 成本 667
12.8 能量的利用和回收 672
13.1 引言 673
第13章 产物回收工艺及单元操作 673
13.2 发酵液处理阶段 675
13.3 产物回收阶段 689
13.4 新方法实例 698
第14章 工艺过程 703
14.1 引言 703
14.2 丙酮丁醇 706
14.3 抗生素 715
14.4 类胡萝卜素 728
14.5 酶 730
14.6 乙醇 746
14.7 有机酸 762
14.8 多糖 783
14.9 单细胞蛋白（SCP） 792
14.10 甾族化合物的微生物转化 817
14.11 维生素 829
附录Ⅰ 糖源的成分 839
附录Ⅱ 各种工业培养基的成分 842
参考文献 850