一、农产品贮藏加工 1
概述 1
1．农产品包括哪些范围？ 1
2．何谓农产品贮藏？ 1
3．农产品为什么要进行贮藏？ 2
4．何谓农产品加工？ 2
5．农产品加工有哪些特点？ 2
6．为什么说食品加工业是农产品加工业的重要组成部分？ 3
7．何谓食品加工业？ 3
8．传统食品加工与现代食品加工有何区别？ 3
9．我国食品工业发生了哪些巨大变化？ 4
10．农产品加工的发展趋势是什么？ 4
11．农产品加工业的市场分析有哪些基本要素？ 4
12．农产品加工商品的销售是什么含义？ 5
13．为什么农产品加工要以销定产？ 5
14．农产品加工商品经销方式有哪些？ 5
15．何谓农产品加工产供销一体化？ 6
粮油类 6
粮油贮藏 6
16．粮油的主要化学成分是什么？ 6
17．食物变质的主要原因是什么？ 7
18．什么叫粮食微生物？它与贮藏粮食有何关系？ 7
19．粮油中水分含量与贮藏有何关系？ 7
20．食物保藏有哪几大类常用的方法？ 8
21．何谓常规贮粮方法？ 8
22．何谓低温贮粮方法？ 9
23．什么叫气调贮粮方法？ 9
24．什么叫“双低”贮粮方法？ 9
25．贮藏粮食常用的熏蒸剂有哪些？ 10
26．稻谷贮藏的技术要点是什么？ 10
27．稻谷贮藏前应做好哪些准备工作？ 11
28．如何贮藏大米？ 11
29．玉米果穗贮藏有何优点？ 12
30．玉米的粒贮法有何特点？ 12
31．如何保存玉米面？ 13
32．小麦种子的热进仓贮藏是怎样进行的？ 13
33．小麦种子的陶缸（陶坛）贮藏是怎样做的？ 13
34．油菜籽的贮藏有何特点？ 13
35．油菜籽的贮藏技术要点及管理制度如何？ 14
36．花生的贮藏特点是什么？ 15
37．花生贮藏技术要点是什么？ 15
38．花生果怎样贮藏？ 16
39．如何保存食用油？ 17
粮油加工 17
40．不淘洗米如何制作？ 17
41．蒸谷米如何制作？ 17
42．玉米淀粉如何制作？ 18
43．马铃薯（洋芋）淀粉如何制作？ 18
44．甘薯（红苕）淀粉如何制作？ 19
45．芭蕉芋淀粉如何制作？ 19
46．面筋如何制作？ 20
47．如何制作饴糖？ 20
48．薏米、大麦、玉米膨化食品怎样制作？ 21
49．粉丝、粉条怎样制作？ 22
50．家庭生产酱油如何进行？ 23
51．米醋如何酿制？ 23
52．米酒、酒酿是怎样酿制的？ 24
53．怎样加工花生油？ 25
54．花椒油如何制取？ 26
55．小磨麻油怎样加工？ 26
果品蔬菜类 27
果蔬贮藏 27
56．果实采收成熟度怎样划分？其划分指标如何？ 27
57．果蔬中含有哪些化学物质？ 29
58．果蔬中含有哪几种维生素？其功用怎样？ 29
59．果实风味取决于什么因素？ 30
60．为什么未熟果实较硬而成熟果实变软？ 31
61．果蔬为什么有不同颜色？ 31
62．果蔬成熟后为什么有芳香味？ 32
63．果实切开后果肉为何会褐变？ 33
64．果实变质后为什么会有酒味？ 33
65．果蔬呼吸作用的三个基本概念是什么？ 34
66．哪些因素影响果蔬呼吸强度？ 34
67．果实堆里面为何会发热？ 35
68．果蔬自然冷藏与人工冷藏有何区别？ 35
69．为什么通风贮藏库最好不用水泥、炉渣、三合土作地面？ 36
70．果蔬萎蔫后有何危害？ 36
71．通风贮藏库贮藏果蔬有哪些综合管理措施？ 36
72．冷藏库的管理工作主要包括哪几个方面？ 37
73．果蔬冷藏时应掌握哪三个温度概念？ 37
74．怎样确定果蔬的最佳冷藏温度？ 37
75．怎样防止冷藏果实发生冻害？ 38
76．什么叫果蔬冷害？ 38
77．冷藏库消毒常用哪些方法？ 39
78．果蔬贮藏库内产生异味怎么办？ 39
79．何谓减压贮藏？ 39
80．何谓气调贮藏？ 40
81．果蔬气调贮藏有几种类型？ 40
82．果蔬气调贮藏中降氧方法有几种？ 41
83．如何排除气调贮藏中产生的乙烯气体？ 41
84．南瓜和冬瓜如何贮藏？ 42
85．青椒怎样贮藏？ 42
86．生姜的短期保存方法是怎样的？ 43
87．马铃薯的贮藏方法是什么？ 44
88．利用通风贮藏库贮藏柑橘如何进行？ 44
89．怎样用塑料薄膜袋贮藏苹果？ 45
90．怎样防止葡萄的霉烂和掉粒？葡萄怎样贮藏？ 46
91．怎样进行柿子的脱涩？柿子怎样贮藏？ 47
92．怎样贮藏香蕉和催熟香蕉？ 48
93．如何利用通风贮藏库贮藏梨子？ 49
94．如何贮藏猕猴桃？ 50
95．怎样贮藏板栗？ 50
96．怎样贮藏核桃？ 51
果蔬加工 53
97．果蔬加工品分为哪几类？ 53
98．如何选择各种果蔬加工原料？ 53
99．果蔬加工前的预处理包括哪些工序？ 54
100．果蔬原料为什么要进行分级？ 54
101．果蔬的洗涤方法有哪几种？ 54
102．果蔬加工用水有何要求？ 55
103．果蔬去皮的方法有哪几种？ 55
104．果蔬原料为什么要切分和破碎？ 56
105．果蔬原料为什么要进行热烫（烫漂）处理 56
106．果蔬原料的护色措施有哪些？ 57
107．果蔬加工前为什么要进行硫处理？ 58
108．使用亚硫酸盐时，其用量如何计算？ 59
109．果蔬加工品为什么会败坏？ 59
110．防止果蔬加工品败坏的措施有哪些？ 60
果蔬罐藏 61
111．何谓罐头食品？分哪几类？ 61
112．罐藏容器有哪些要求？ 62
113．常用的罐藏容器有哪些？ 63
114．原料装罐时应注意哪些事项？ 63
115．为什么有的罐头要加注汁液？ 64
116．怎样确定装罐糖液的浓度？ 64
117．制作罐头为什么要排气？ 65
118．排气的方法主要有哪三种？ 65
119．为什么罐头要密封？ 66
120．罐头为什么要杀菌？ 66
121．罐头制品杀菌后为什么应迅速冷却？ 67
122．怎样制作糖水梨罐头？ 67
123．糖水黄桃罐头怎样制作？ 69
124．糖水李子罐头怎样制作？ 70
125．猕猴桃片罐头怎样制作？ 72
126．糖水樱桃罐头怎样制作？ 73
127．糖水橘子（去囊衣）罐头怎样制作？ 74
128．去皮整番茄罐头怎样制作？ 75
129．青豌豆罐头怎样制作？ 76
130．酸黄瓜罐头怎样制作？ 77
131．蘑菇罐头怎样制作？ 79
132．芦笋罐头怎样制作？ 80
133．糖水余甘子罐头怎样制作？ 81
134．糖水板栗罐头怎样制作？ 82
果蔬干制 83
135．何谓果蔬干制？ 83
136．果蔬中存在哪几种水分状态？ 83
137．何谓干燥介质？ 84
138．果蔬干制时对原料有何要求？ 85
139．什么是果蔬的自然干制法？ 85
140．什么是人工干制法？ 85
141．怎样制作全天然果蔬脆片？ 86
142．梨干如何制作？ 87
143．李干如何制作？ 88
144．桃干如何制作？ 88
145．杏干如何制作？ 89
146．猕猴桃果干如何制作？ 90
147．柿饼如何制作？ 91
148．乌梅干如何制作？ 92
149．香蕉干如何制作？ 93
150．魔芋干片如何制作？ 93
151．笋干如何制作？ 95
152．马铃薯干片如何制作？ 96
153．南瓜干如何制作？ 96
154．胡萝卜干如何制作？ 97
155．微菜怎样干制？ 97
果蔬糖制 98
156．果蔬糖制品分哪几类？ 98
157．糖制品的保藏原理是什么？ 99
158．生产糖制品所用的食糖有哪几种？ 99
159．影响糖液沸点的因素是什么？ 100
160．果脯加工中为什么对原料要进行保脆及硬化处理？ 101
161．糖制品贮存应注意哪些问题？ 102
162．果胚怎样制作？ 102
163．梨脯怎样制作？ 104
164．梨蜜饯怎样制作？ 105
165．猕猴桃果脯怎样制作？ 106
166．桃果丹皮怎样制作？ 106
167．无核加应子怎样制作？ 107
168．橘饼怎样制作？ 109
169．话梅怎样制作？ 110
170．杏化梅怎样制作？ 111
171．冬瓜条怎样制作？ 112
172．南瓜脯怎样制作？ 113
173．红苕脯怎样制作？ 113
174．胡萝卜泥如何制作？ 114
175．刺梨果酱怎样制作？ 115
蔬菜腌制 116
176．蔬菜腌制品分哪几类？ 116
177．食盐在蔬菜腌制过程中起何作用？ 118
178．蔬菜腌制品为什么有不同的香味？ 119
179．蔬菜腌制过程中脆度为什么会降低？ 120
180．蔬菜腌制品败坏的原因是什么？ 120
181．腌白菜如何加工？ 121
182．酸白菜如何加工？ 121
183．腌黄瓜如何加工？ 121
184．腌辣椒如何加工？ 122
185．腌番茄如何加工？ 122
186．番茄酱如何加工？ 123
187．糖大蒜如何加工？ 123
188．糖醋蒜薹如何加工？ 124
189．咸萝卜如何加工？ 124
190．酱萝卜如何加工？ 125
191．五香萝卜干如何加工？ 125
192．麻辣五香萝卜干如何加工？ 125
193．咸大头菜如何加工？ 126
194．龙须菜如何加工？ 126
195．榨菜如何加工？ 126
196．独山盐酸菜如何加工？ 128
197．镇远陈年道菜如何加工？ 129
198．泡菜如何加工？ 130
199．怎样泡子姜、萝卜、豇豆和苦瓜？ 132
速冻蔬菜 133
200．何谓速冻蔬菜？ 133
201．怎样速冻青豆？ 134
202．怎样速冻蘑菇？ 135
203．怎样速冻番茄？ 136
软饮料 137
204．何谓饮料？包括哪些种类？ 137
205．饮料用水对水质有何具体要求？ 138
206．碳酸饮料生产需用哪些原辅材料？ 138
207．影响二氧化碳溶解度的因素有哪些？ 138
208．汽水加工中所采用的两次灌装法和一次灌装法各有何特点？ 139
209．饮料灌装系统应注意哪些质量要求？ 139
210．山渣汽水如何配方？ 140
211．橘子茶汽水如何配方？ 141
212．橘子薄荷汽水如何配方？ 142
213．可乐饮料如何配方 142
214．橘子汽水如何配方？ 142
215．苹果汽水如何配方？ 142
216．果汁分为哪几类？ 143
217．澄清果汁和浑浊果汁在加工工艺上有何区别？ 143
218．在压榨取汁前，原料需经过怎样的处理才能提高出汁率？ 144
219．生产浑浊果汁时为什么要均质？ 144
220．在果汁生产中脱气有什么意义？ 145
221．柑橘汁怎样制作？ 145
222．桃子汁怎样制作？ 146
223．猕猴桃汁怎样制作？ 147
224．刺梨原汁怎样制作？ 148
225．刺梨果汁怎样制作？ 149
226．杨梅汁怎样制作？ 150
227．草莓汁怎样制作？ 151
228．番茄原汁怎样制作？ 152
229．胡萝卜原汁怎样制作？ 153
230．菠菜原汁怎样制作？ 154
231．芹菜原汁怎样制作？ 155
232．芦笋饮料怎样制作？ 155
233．复合蔬菜汁怎样制作？ 156
234．怎样制作果茶？ 156
果酒 157
235．果酒包括哪些范围？如何分类？ 157
236．果酒的生产工艺流程是什么？ 158
237．果酒生产需用哪些原料？ 158
238．果酒生产中对酒精有哪些要求？怎样制脱臭酒精？ 159
239．果酒生产对砂糖有何要求？怎样制糖浆及糖色？ 160
240．果酒生产中为什么要用柠檬酸？ 161
241．果酒生产为什么要使用单宁和澄清剂？怎样使用？ 161
242．果酒生产为什么要用防腐剂？如何使用？ 162
243．果酒生产对发酵室有哪些要求？ 162
244．果酒前发酵方法有哪两种？它们的区别是什么？ 163
245．果酒前发酵的过程如何？怎样进行降温和排气？ 163
246．果酒的后发酵过程怎样进行？ 165
247．果酒贮存（陈酿）过程中为何要添池和倒池？ 166
248．果酒如何进行调配？ 167
249．梨酒如何酿制？ 167
250．杨梅酒如何酿制？ 169
251．橘子酒如何酿制？ 170
252．西瓜酒如何酿制？ 171
253．刺梨酒如何酿制？ 173
254．猕猴桃果酒如何酿制？ 178
255．金樱子酒如何酿制？ 180
256．柿子酒如何酿制？ 182
257．何谓果实配制酒？ 184
258．如何制作配制酒？ 185
259．何谓果醋？ 187
260．怎样加工果醋？ 187
食品添加剂 189
261．何谓食品添加剂？怎样分类？ 189
262．食品添加剂的选用原则是什么？ 189
263．食品添加剂使用什么标准？ 190
264．常用的防腐剂有哪些？ 190
265．常用的抗氧化剂有哪些？ 191
266．常用的发色剂有哪些？ 191
267．常用的漂白剂有哪些？ 192
268．常用的调味剂有哪些？ 192
269．常用的增稠剂有哪些？ 192
270．常用的乳化剂有哪些？ 193
271．常用的凝固剂有哪些？ 193
272．常用的疏松剂有哪些？ 193
273．常用的着色剂有哪些？ 194
274．常用的消泡剂有哪些？ 194
275．常用的营养强化剂有哪些？ 194
276．常用的酶制剂有哪些？ 195
277．常用的香精和香料有哪些？ 196
食品卫生检验常识 197
278．我国的食品卫生法制管理是什么？ 197
279．食品卫生质量管理的内容和任务是什么？ 198
280．食品卫生监督的性质、作用和内容是什么？ 198
281．什么是食品卫生标准？它的类别有哪些？ 199
282．什么是食品的标识？其内容有哪些？ 200
283．食物中毒的概念及中毒特征是什么？ 200
284．常见的有毒动植物中毒有哪些？ 201
285．食品中细菌污染的来源及细菌污染指标是什么？ 202
286．食品企业的基本卫生要求及通用规则是什么？ 203
287．食品工厂的消毒方法及常用消毒药有哪些？ 204
288．如何进行饮料水的消毒？ 204
289．食品工厂对水质有何要求？ 205
290．水的硬度含义是什么？ 205
291．水的软化有哪些方法？ 206
292．杀菌剂漂白粉有何特性及如何使用？ 206
293．天然水源中所含杂质对软饮料有何影响？ 207
294．为什么冷却用水也应清洁卫生？ 208
295．用于水澄清的混凝剂有哪些种类？ 208
296．什么叫做商品条形码？ 209
297．罐头检验怎样抽样？ 209
298．怎样进行罐头的感官检验？ 210
299．罐头食品中有哪些常见的腐败菌？ 210
300．为什么食品要规定保质期？ 211
301．对果酱的质量有何要求？ 212
302．为什么果酱表面有时会有水分析出？ 212
二、畜产品贮藏加工 214
乳与乳制品加工 214
1．何谓初乳、常乳、末乳、异常乳？ 214
2．酒精阳性乳如何测定？ 215
3．怎样测定牛乳的比重？如何换算？ 215
4．消毒牛奶如何生产及分类？ 216
5．奶粉如何生产及分类？ 217
6．酸奶如何分类及加工？ 217
7．酸奶加工中常见缺陷及原因是什么？ 219
8．如何制作冰淇淋？ 220
9．雪糕与冰棒如何制作？ 221
10．你知道乳饮料加工技术吗？ 222
肉与肉制品加工 224
11．畜禽如何屠宰与初步加工？ 224
12．何谓肉的冷加工？按肉温可分几种？ 227
13．肉禽如何分级与冷藏？ 228
14．猪头及内脏如何整理？ 230
15．肉制品加工常用名词术语有哪些？ 232
16．几种五香粉、咖喱粉的配方由哪些香料成分组成？ 234
17．肉制品加工常用的辅助材料有哪些？其作用如何？ 235
18．腊猪头怎样加工？ 239
19．腊肉和香肠怎样加工？ 240
20．五香腊牛肉怎样加工？ 244
21．五香腊羊肉怎样加工？ 244
22．腊狗肉怎样加工？ 245
23．腊兔肉怎样加工？ 245
24．板鸭怎样加工？ 246
25．元宝鸡怎样加工？ 247
26．缠丝兔怎样加工？ 248
27．火腿怎样加工？ 249
28．酱卤制品怎样加工？ 250
29．苏州酱肉怎样加工？ 251
30．五香酱牛肉和麻辣卤牛肉怎样加工？ 252
31．卤羊肉怎样加工？ 253
32．卤兔肉怎样加工？ 254
33．五香狗肉怎样加工？ 254
34．道口烧鸡怎样加工 255
35．德州扒鸡怎样加工？ 256
36．酱鸭怎样加工？ 257
37．卤下水怎样加工？ 258
38．怎样加工肉松？ 259
39．怎样加工肉干？ 260
40．什么叫熏烤肉制品？ 262
41．脆皮乳猪怎样加工？ 262
42．烤肉怎样加工？ 263
43．烤鸭怎样加工？ 263
44．叉烧肉怎样加工？ 263
45．罐头加工有哪些容器？ 264
46．怎样洗涤空罐？ 265
47．肉类罐头加工厂常用的设备有哪些？ 266
48．肉类罐头分为哪几类？ 267
49．红烧猪肉罐头如何加工？ 267
50．清蒸猪肉罐头如何加工？ 268
51．红烧牛肉罐头如何加工？ 269
52．浓汁牛肉罐头如何加工？ 270
53．咖喱羊肉罐头如何加工？ 271
54．茄汁兔肉罐头如何加工？ 272
55．红烧鸡罐头如何加工？ 273
56．红烧狗肉罐头如何加工？ 275
57．为什么罐头经杀菌后还要进行保温检查？ 276
蛋与蛋制品加工 277
58．鲜蛋贮存和保鲜常用什么方法？ 277
59．鲜蛋保鲜新方法有哪些？ 279
60．皮蛋加工用的辅料有哪些？ 281
61．皮蛋如何加工？ 283
62．溏心皮蛋怎样加工？ 283
63．硬心皮蛋怎样加工？ 286
64．鹅皮蛋怎样加工？ 288
65．鸡皮蛋怎样加工？ 289
66．五香皮蛋怎样加工？ 289
67．咸蛋如何加工？ 290
68．醋蛋如何加工？ 291
69．醉蛋如何加工？ 292
70．五香熏蛋如何加工？ 292
71．五香茶叶蛋如何加工？ 292
72．卤蛋如何加工？ 293
73．虎皮蛋如何加工？ 293
74．冰蛋如何加工？ 293
75．干蛋品如何加工？ 294
76．湿蛋品如何加工？ 295
毛皮加工 296
77．原料皮如何防腐？ 296
78．毛皮鞣制中常用哪些化工原料？ 297
79．毛皮鞣制中一些常用的名词术语如何解释？ 300
80．如何使用甲醛鞣制猫皮？ 303
81．如何使用甲醛鞣制狗皮？ 304
82．铬鞣制兔皮如何进行？ 305
畜禽副产品加工 306
83．蹄筋如何加工？ 306
84．猪皮肠衣如何加工？ 307
85．猪肠衣如何加工？ 307
86．血粉如何加工？ 308
87．蛋壳粉如何加工？ 308
三、农机实用技术 310
小型拖拉机 310
1．什么是小型拖拉机？它由哪几大部分组成？ 310
2．小型拖拉机上常采用的发动机是什么类型的？为什么？ 310
3．什么叫二行程发动机和四行程发动机？ 310
4．四行程柴油发动机的工作过程是怎样的？ 311
5．柴油机是由哪些部分组成的？ 312
6．机体的功用是什么？它有哪些零件？ 312
7．曲柄连杆组由哪些零件组成？ 312
8．曲柄连杆机构使用、保养应注意什么？ 312
9．活塞环有哪些间隙？它们有什么作用？ 313
10．配气机构的用途是什么？组成如何？ 313
11．为什么进、排气门要早开晚闭？ 314
12．什么叫气门间隙？气门间隙有何用途？ 314
13．燃油供给系统的作用是什么？它由哪些部件组成？ 314
14．柱塞式喷油泵的基本工作原理如何？ 315
15．出油阀的功用是什么？ 316
16．喷油器的结构特点是什么？ 316
17．调速器有什么作用？ 316
18．供油提前角偏小、偏大会造成什么后果？ 317
19．燃油供给系统会发生哪些故障？怎样排除？ 317
20．润滑系统有什么用途？ 318
21．润滑系统由哪些部件组成？ 318
22．润滑方式有几种？ 319
23．怎样保养润滑系统？ 319
24．冷却系的功用是什么？冷却方式有几种？ 320
25．冷却系保养有哪些要点？ 320
26．为什么会出现冷却水温度过高？怎样防止和排除？ 320
27．小型拖拉机底盘由哪几大部分组成？ 321
28．传动系的用途是什么？ 321
29．小型拖拉机传动系由哪几部分组成？ 321
30．离合器有何作用？对它有何要求？ 321
31．使用离合器要注意什么事项？ 322
32．如何保养变速箱？ 322
33．行走系的功用是什么？它由哪些部分组成？ 323
34．小型拖拉机转向系的功用是什么？其组成怎样？ 323
35．小型拖拉机制动系由哪些部分组成？ 323
36．为什么拖拉机要进行技术保养？怎样划分保养周期？ 323
37．拖拉机班保养的内容有哪些？ 324
38．拖拉机一号技术保养包括哪些内容？ 324
39．拖拉机二号技术保养包括哪些内容？ 325
40．拖拉机三号技术保养包括哪些内容？ 325
41．怎样使用拖拉机可以节能？ 325
42．怎样不拆卸检查调整拖拉机的技术状态？ 326
43．怎样分析拖拉机故障原因？ 326
植保机械 332
44．植物保护的化学防治法中施药方法有哪些？ 332
45．对喷雾机有何要求？ 332
46．工农-36型担架式机动喷雾机是如何工作的？ 333
47．工农-36型喷雾机应如何使用？有哪些常见故障？ 333
48．工农-16型背负式喷雾器是怎样工作的？ 334
49．工农-16型喷雾器使用调整应注意哪些问题？ 335
50．怎样保养喷雾机？ 335
51．东方红-18弥雾喷粉机是如何工作的？ 335
52．怎样使用喷粉机？ 336
53．离心雾化超低量喷雾机是如何工作的？ 336
54．怎样使用超低量喷雾机？ 336
55．通用喷头有哪些类型？其雾化原理如何？ 337
56．切向离心式喷头的雾化原理是什么？ 337
57．涡流片式喷头的雾化原理是什么？ 338
58．涡流芯式喷头的雾化原理是什么？ 338
59．扇形雾喷头的雾化原理是什么？ 338
60．喷枪的雾化原理是什么？ 339
61．弥雾喷头是怎样雾化的？有哪些优点？ 339
62．风送式超低量喷头是怎样雾化的？ 339
63．对喷粉机械有哪些要求？ 340
64．丰收-10型喷粉器是如何工作的？ 340
65．3FX-120型悬挂式喷粉机是如何工作的？ 341
66．喷粉头有哪些类型和特点？ 341
67．怎样调整喷雾机和喷粉机的喷药量？ 342
68．使用喷雾机、喷粉机的安全规则有哪些？ 342
排灌机械 343
69．什么叫农用水泵？常用的农用水泵有哪些类型？ 343
70．各类水泵的型号所表示的意义是什么？ 343
71．水泵铭牌有什么用途？ 345
72．什么叫水泵流量？它的单位是什么？ 346
73．什么是水泵的扬程？ 348
74．什么是水泵的有效功率、轴功率和配套功率？如何计算？ 348
75．什么叫水泵的效率？ 349
76．什么叫水泵转速？它与水泵其它参数有何关系？ 350
77．什么是水泵的允许吸上真空高度？ 350
78．什么叫比转速？它与转速有何不同？ 350
79．水泵的“口径”和“级”是什么意思？ 351
80．离心泵是怎样工作的？ 351
81．轴流泵是怎样工作的？ 351
82．混流泵是怎样工作的？ 352
83．水泵选型时应考虑哪些问题？ 352
84．怎样确定农田的需水量？ 352
85．选择水泵扬程须注意哪些问题？ 353
86．怎样根据水泵性能表来选择水泵？ 353
87．怎样根据“水泵性能综合型图谱”来选择水泵？ 353
88．水泵串联安装时扬程和流量有什么变化？ 354
89．水泵并联安装时流量和扬程有什么变化？ 354
90．怎样选择与水泵配套的动力机？ 354
91．怎样确定水泵的安装位置？ 355
92．怎样确定水泵的安装高度？ 355
93．安装水泵时应注意哪些问题？ 356
94．离心泵减漏环有什么作用？叶轮和减漏环的安装应注意什么？ 356
95．水泵起动前应做哪些检查工作？ 357
96．离心泵在运行中要做哪些监视和维护工作？ 357
97．离心泵开机后不出水是什么原因？ 357
98．离心泵的填料函过热是什么原因？ 358
99．离心泵轴承过热是什么原因？ 358
100．什么叫深井泵？它有何特点？ 359
101．什么叫潜水电泵？它与深井泵相比具有哪些优点？ 359
102．当前国内生产的潜水电泵有哪些类型？ 359
103．使用潜水泵应注意哪些问题？ 360
104．什么叫水轮泵？它是怎样工作的？ 360
105．什么叫水锤泵？它有哪些优点？ 361
106．喷灌系统有哪些类型？ 361
107．喷头有何作用和有哪些类型？ 362
108．怎样使用管理喷灌机？ 363
饲料加工机械 363
109．饲料产品有哪些类型？ 363
110．确定饲料生产工艺流程的主要依据有哪些？有何要求？ 364
111．饲料工艺有几种？饲料加工规模如何划分？ 365
112．小型饲料机组有哪些优点？ 366
113．生产率为0.3t/h饲料机组的适应性如何？有哪些特点？ 366
114．生产率为0.5t/h饲料机组的适应性如何？有哪些特点？ 366
115．生产率为1.0t/h饲料机组的适应性如何？有哪些特点？ 367
116．对粉碎机有哪些要求？ 367
117．粉碎机的类型有哪些？ 367
118．锤片式粉碎机由哪些部分组成？ 368
119．锤片式粉碎机是如何工作的？ 369
120．锤片式粉碎机有哪些易损件？ 369
121．粉碎机选型应注意什么？ 370
122．怎样使用粉碎机？ 371
123．对饲料配料计量装置有何要求？ 371
124．配料计量装置有哪些类型？ 372
125．混合机如何分类？ 372
126．对混合机有哪些要求？ 373
127．常用的混合机有哪些？有什么优缺点？ 373
128．影响混合质量的因素有哪些？ 373
129．生产颗粒饲料有哪些要求？ 374
130．饲料压粒机有哪些类型？ 374
131．环模压粒机如何工作？有哪些优缺点？ 375
132．影响压粒质量的因素有哪些？ 376
133．怎样选购颗粒饲料机？ 377
农产品加工机械 378
干燥设备 378
134．干燥有什么意义？对流干燥方法有哪些类型？ 378
135．什么是物料固定床式干燥法？ 378
136．什么是物料移动床式干燥法？ 378
137．什么是物料流化床式干燥法？ 379
138．什么是物料循环式干燥法？ 379
139．什么是喷雾干燥法？ 379
140．什么是瞬间干燥法？ 379
141．仓式干燥机有哪些使用方式？ 380
142．竖筒式干燥机是怎样工作的？ 380
143．塔式干燥机是怎样工作的？ 381
144．滚筒式干燥机是怎样工作的？ 381
145．隧道式干燥机是怎样工作的？ 381
146．远红外干燥机是怎样工作的？ 381
洗涤机械、秸秆切碎机 382
147．洗涤机械有什么作用和意义？ 382
148．对洗涤机有哪些要求？ 382
149．洗涤机械有哪些类型？ 382
150．对秸秆切碎机有何要求？ 383
151．秸秆切碎机有哪些类型？由哪些部分组成？ 383
152．怎样对秸秆切碎机选型？ 384
153．秸杆切碎机如何调整？ 384
粮油加工机械 385
154．砻谷机的功用如何？有哪些类型？ 385
155．胶辊式砻谷机是怎样工作的？有何特点？ 385
156．砂盘砻谷机是怎样工作的？有何特点？ 385
157．影响砻谷机性能的因素有哪些？ 386
158．砂盘砻谷机怎样使用与维护？ 386
159．卧式铁辊碾米机由哪几部分组成？ 387
160．卧式铁辊碾米机是怎样工作的？ 387
161．如何调节碾米机？ 388
162．怎样使用维护碾米机？ 389
163．小型磨粉机有哪些类型？各有何特点？ 389
164．如何使用圆盘磨粉机？ 390
165．对辊式磨粉机如何调节？ 390
166．怎样操作对辊式磨粉机？ 391
167．如何使用锥式磨粉机？ 392
168．螺旋式榨油机是怎样工作的？ 392
169．怎样选择螺旋榨油机的工作参数？ 393
170．如何使用螺旋榨油机？ 393
171．怎样使用手动液压榨油机？ 394
四、农村实用电工技术 396
农村小型水电站 396
1．小型水电站的原理是什么？ 396
2．适合建设水电站的条件有哪些？ 396
3．小型水电站的容量是如何划分的？ 396
4．农村小型水电站的类型有哪些？ 397
5．农村小型水电站的主要建筑物和设备有哪些？ 399
6．什么叫流量？流量的测量怎样进行？ 400
7．什么叫水头？水头的测定怎样进行？ 400
8．怎样进行小型水电站的出力估算？ 400
9．水轮机有什么作用？ 401
10．小型水轮机的类型及其特点有哪些？ 401
11．水轮机的型号有哪些？ 402
12．常用小型水轮机的水头怎样确定？ 404
13．HL310、HL300系列水轮机的性能怎样？ 404
14．ZD760-LM、LMY系列轴流定桨式水轮机的性能怎样？ 405
15．CJ22-W系列水轮机的性能怎样？ 407
16．水轮机的选择应如何进行？ 408
17．发电机在水电站中起什么作用？ 409
18．发电机的结构怎样？它是如何发电的？ 409
19．发电机分为哪些类型？ 411
20．同步发电机的型号怎样表示？ 412
21．水能发电机怎样选择？ 413
22．TSWN59/34-8型发电机的性能怎样？ 414
23．TSWN59/34-8型和TSWN59/27-6型水轮发电机的性能怎样？ 414
24．什么叫微型水轮发电机组？ 415
25．异步电动机怎样改装成异步发电机？ 415
26．什么是电容激磁异步发电机？ 415
27．怎样进行电容器的联接？ 416
28．电容器的容量如何选择？ 416
29．怎样保证电容励磁异步发电机的正常运行？ 417
30．怎样进行电容励磁异步发电机的空载起动？ 418
31．HL123-LJ-14系列和GD-002-LM-20系列微型水轮发电机组的性能怎样？ 418
32．微型水轮发电机组的维护和管理应如何进行？ 419
33．什么叫主结线？ 419
34．控制屏的组成和作用有哪些？ 419
35．交流电流表及电流互感器的使用应注意些什么？ 420
36．交流电压表及电压互感器的使用应注意些什么？ 421
37．电流表和电压表的使用注意事项有哪些？ 422
38．交流功率表的使用应注意些什么？ 422
39．电度表的使用应注意些什么？ 424
40．开关的选择和使用应注意些什么？ 426
41．水轮发电机组开机前应作哪些常规检查？ 429
42．水轮发电机组在起动、运行和停机过程中应注意些什么？ 430
43．水轮发电机组停机后应作哪些常规检查？ 432
44．水电站设备的维护保养应作哪些工作？ 433
农村电力网 434
45．农村电力网是如何构成的？ 434
46．农村电力网有哪些特点？ 435
47．农村电力网是如何规划的？ 436
48．农村变电所的组成和作用是什么？ 437
49．农村变电所的主结线是如何构成和布置的？ 438
50．配电装置的最小安全净距怎样确定？ 439
51．配电装置对建筑物有什么要求？ 442
农村电力变压器 446
52．远距离输电为什么要用变压器？ 446
53．变压器是如何分类的？ 446
54．变压器的结构以及工作原理是怎样的？ 447
55．变压器的铭牌有什么作用？ 450
56．如何选择变压器的容量？ 451
57．变压器的并联运行要注意哪些事项？ 451
58．变压器的运行和维护要注意些什么？ 453
59．变压器的常见故障原因与处理方法有哪些？ 454
低压配电线路 456
60．低压架空线路的结构怎样？架空导线的作用与性能怎样？ 456
61．架空导线的截面、导线根数及导线的形式应如何选择？ 457
62．电杆的作用与形式有哪些？ 458
63．如何确定电杆的档距？ 459
64．电杆架腿立杆的方法怎样？ 459
65．架空线路导线的弧垂怎样才合适？ 460
66．架空线路对地面和跨越物的距离为多少才合适？ 460
67．横担、绝缘子的选择与设置应如何进行？ 461
68．导线架设时其拉线的设置应如何进行？ 462
69．绝缘子、金具的作用与形式怎样？ 462
70．怎样进行线路的巡视？ 464
71．如何进行线路的检修？ 465
72．怎样排除和预防低压架空线路的常见故障？ 466
73．低压线的进户方式有哪些？ 466
74．什么叫接户线？接户线的安装要点有哪些？ 466
75．什么叫进户线？进户线的安装要点有哪些？ 468
76．导线应如何连接？ 468
77．导线在绝缘子上应如何绑扎？ 468
78．小容量低压配电盘的布置与安装应怎样进行？ 470
79．大容量低压配电盘的布置与安装应怎样进行？ 470
80．田间配电箱和田间动力操作箱的布置与安装应怎样进行？ 470
室内动力与照明线路 472
81．室内线路分为哪些类型？ 472
82．导线的种类选择与导线的敷设种类怎样？ 473
83．导线的截面选择应怎样进行？ 474
84．熔断器熔丝的选择应怎样进行？ 476
85．动力与照明配电盘的布置与安装应怎样进行？ 477
86．导线的连接应怎样进行？ 477
照明灯具与杀虫灯具 477
87．白炽灯的安装与使用应如何进行？ 477
88．日光灯的安装与使用应怎样进行？ 479
89．高压水银灯的安装与使用应怎样进行？ 480
90．黑光灯的安装与使用应怎样进行？ 481
91．高压杀虫灯具的安装与使用应怎样进行？ 481
照明线路的安装 483
92．怎样安装瓷夹线路？ 483
93．怎样安装木槽板线路？ 484
94．怎样安装塑料护套线线路？ 486
三相鼠笼式异步电动机的使用 488
95．三相异步电动机分为哪几类？ 488
96．三相鼠笼式异步电动机的构成和工作原理怎样？ 488
97．如何看电动机的铭牌？ 489
98．如何选择电动机？ 492
99．电动机的传动装置有哪些？应如何选择？ 494
100．三相鼠笼式异步电动机的起动方式有哪些？ 494
101．三相鼠笼式异步电动机的全压起动如何实现？ 495
102．三相鼠笼式异步电动机的降压起动如何实现？ 496
103．电动机控制线路中熔断器熔丝（保险丝）怎样选择？ 498
104．电动机及电气控制部分的安装应注意些什么？ 499
105．电动机与机械传动部分的安装应注意些什么？ 500
106．电动机起动时应注意哪些事项？ 500
107．电动机在运行中有哪些常见故障？ 500
108．电动机合闸后不能起动且嗡嗡作响是何原因？ 501
109．三相鼠笼式异步电动机为什么不能缺相运行？ 501
110．电动机在运行中三相电流不平衡的原因是什么？ 501
111．电动机过热的主要原因有哪些？ 502
112．电动机在运行中要进行哪些检查和监视？ 502
113．在哪些情况下应立即停车并断开电源？ 503
114．新安装、长期停用或备用的电动机投入运行前应作哪些检查？ 503
115．电动机的定期检查应作哪些工作？ 504
小型电力排灌站 505
116．与水泵配套的电动机应如何选择？ 505
117．怎样做好电力排灌设备起动前的准备工作？ 505
118．机组起动与运行中监视的要点是什么？ 506
119．机组停机后要做哪些工作？ 507
120．机组的日常维护要做哪些工作？ 507
121．电力排灌设备的常见故障及其处理方法有哪些？ 508
122．潜水电泵的定子绕组烧毁的原因有哪些？ 508
123．潜水电泵运行不正常的现象与原因有哪些？ 509
接地保护与防雷保护 509
124．接地装置的组成与作用是什么？ 509
125．保护接零的作用与注意事项是什么？ 510
126．保护接地的适用范围有哪些？ 511
127．接地装置的安装应怎样进行？ 512
128．避雷针装置的作用和组成有哪些？ 513
129．保护间歇应如何确定？ 513
130．怎样进行电气设备的防雷保护与架空线路连接的变压器和开关设备的防雷保护？ 513
安全用电常识 515
131．什么叫触电？触电的危害有哪些？ 515
132．触电的形式及危害程度与哪些因素有关？ 515
133．防止跨步电压触电和接触电压触电应采取哪些措施？ 516
134．造成触电的原因有哪些？ 517
135．如何防止触电事故的发生？ 517
136．触电事故发生后应怎样进行急救？ 519
137．安全用具的种类有哪些？应如何选择？ 520
138．安全用具的维护与试验应怎样进行？ 521
常用电工工具与常用电工仪表的使用 521
139．进行电气工作应配备哪些常用电工工具？ 521
140．如何使用万用表？ 522
141．如何使用兆欧表？ 523
142．如何正确使用钳形电流表？ 525