前言 6
一声“上菜”，几番思绪沉浮 6
上菜无形 上品无我 9
一 红火小龙虾，不只是“麻小” 18
编导手记：美食之美在极简之间 18
寻觅顶级食材：盱眙行——寻味之旅 23
董克平饮馔笔记 29
二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅 32
美食大数据 32
编导手记：大智若愚的味中“道” 33
寻觅顶级食材：传承乡土味，火锅泡家常 39
董克平饮馔笔记 47
三 包子江湖的那些事儿 50
美食大数据 50
编导手记：上菜——美食之媒 51
寻觅顶级食材：“上菜”之在路上的觅食 55
寻觅顶级食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部 58
随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣 63
董克平饮馔笔记 65
四 小海鲜战斗集群 70
美食大数据 70
编导手记：大隐美味 71
董克平饮馔笔记 76
五 围炉品烤鱼 80
编导手记：枯荣之间的美食传承 80
编导手记：美食为镜 88
寻觅顶级食材：寻找巫山烤鱼的前后历程 92
董克平饮馔笔记 95
六 “以一敌数”的鱼头泡饼 100
美食大数据 100
编导手记：无材不能入有技皆美食 101
寻觅顶级食材：上菜知味 106
随想：好食材激发好味道 108
董克平饮馔笔记 110
七 家常而又曼妙的炖豆腐 116
美食大数据 116
编导手记：不忘初心 方成美食 117
寻觅顶级食材：沙参柴鸡野薄荷 山农改版难题多 123
寻觅顶级食材：老友相聚 华山论剑 中西交汇 以技扶人 126
董克平饮馔笔记 128
八 一枚传统的烧饼 130
编导手记：一枚烧饼，也是尊严的来处 130
编导手记：暇满人生 成就美食 134
寻觅顶级食材：艰难的寻找历程 142
董克平饮馔笔记 149
九 煎饼传奇 158
编导手记：取舍之间的美食之憾 158
寻觅顶级食材：新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记 166
随想：吃煎饼才是正经事 171
随想：烹饪是燃烧的艺术 177
董克平饮馔笔记 180
十 霸气十足的烤羊腿 186
编导手记：抱朴守一 先继后承 186
顶级食材：干腌变湿腌 勇闯新路 调料换大料 味不寻常 194
董克平饮馔笔记 196
十一 味道学院 204
开启味蕾的课堂 204
《上菜》，用心品尝接地气儿的味道盛宴 210
草根吃货结缘《上菜》，寻味路上收获良多 215
回归美食本味 217
食之味 219
味道学院给了我一个不一样的人生 221
十二 主创人员随想录 226
话说上菜 226
随笔三则 229
《上菜》第二季随笔 234
上·菜 237
我与灶台那些事儿 241
赞《上菜》 250