序言 2
水产海鲜常识 12
鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧 12
虾的种类及选购 14
螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪 16
海蜇的选购、处理及营养功效 17
海参的选购、泡发与烹饪 18
如何正确吃海鲜 19
凉拌篇 22
老虎菜拌蜇头 22
酸辣蜇头 22
醋香蜇头 23
凉拌蔬菜海蜇皮 23
老醋蜇头 24
陈醋蜇头 24
老醋红蜇头 24
老醋黄瓜蜇头 25
老醋拌蜇头 25
黄花菜拌海蜇 26
凉拌海蜇丝 26
酸味海蜇丝 27
白菜拌蜇丝 27
拌海蜇皮 27
苦菊蜇头拌花生 28
蜇头小白菜 28
爽口鱼皮 29
芥味鱼皮 29
三色鱼皮 29
胡萝卜脆鱼皮 30
鱼皮菜心 30
酸辣鱼皮丝 30
萝卜丝拌鱼皮 31
花生米拌鱼皮 31
纯鲜墨鱼仔 32
扁豆木耳拌墨鱼片 32
荷兰豆墨鱼片 33
五彩银针鱿鱼丝 33
水晶鱼冻 33
青红椒鱿鱼丝 34
五香鱼块 34
拌粉皮鲫鱼 34
翅汤堂灼鱼 35
胡椒咸柠檬浸九肚鱼 35
鱼子水果沙拉盏 36
鲜虾出水芙蓉 36
白菜拌虾干 37
川汁大虾 37
爽口虾 37
盐水皮皮虾 38
潮式腌虾 38
醉虾 38
虾干大拌菜 39
拌虾米 39
苦瓜虾仁 40
韭菜拌虾仁 40
蛤蜊菠菜 41
黄瓜蛤蜊肉 41
潮式腌膏蟹 42
温式炝膏蟹 42
醉蟹 42
海螺粉皮 43
葱姜大海螺 43
香葱拌螺片 44
芥味螺片 44
炝拌海螺 45
凉拌响螺 45
冰镇花螺 45
豉油海螺 46
红椒响螺片 46
酸辣鲜螺肉 46
富贵螺片 47
凉拌海螺 47
姜葱蚬子 48
潮式腌黄沙蚬 48
香醉银蚶 49
白灼毛蚶 49
芥蓝干贝唇 50
蹄香紫蓉拌极贝 50
西芹北极贝 50
雀巢美果鲜贝 51
烧椒拌扇贝肉 51
蒜香鳝蛏 52
荞面鳝丝 52
凉拌什锦鱿鱼 53
醋章鱼 53
热炒篇 56
川香泼辣鱼 56
特色炒鲮鱼球 56
四方炒鱼丁 57
百合西芹木耳炒鱼滑 57
鲜椒鱼柳 58
回锅小黄鱼 58
香辣小黄鱼 58
雪菜黄鱼 59
酸豆角煸鲫鱼 59
香辣火焙鱼 60
湘江火焙鱼 60
蚕豆冬菜炒鱼干 60
红腰豆鳕鱼 61
蒜苗咸肉炒鳕鱼 61
富贵墨鱼片 62
酸辣墨鱼仔 63
蒜蓉炒墨鱼仔 63
蒜香墨鱼皇 63
芦笋酱爆墨鱼片 64
墨鱼炒鸡片 64
金针菇炒墨鱼丝 64
荷兰豆炒墨鱼 65
木瓜炒墨鱼片 65
泡椒墨鱼 66
爆海鲜 66
干椒明太鱼 67
干炒刁子鱼 67
一品小炒皇 67
白辣椒炒鱼子 68
木耳炒鲜鱿 68
双椒炒鲜鱿 69
台湾小炒 69
香辣鱿鱼虾 70
香辣鱿鱼卷 70
豉汁大吊筒 70
游龙四宝 71
豉油皇鲜鱿简 71
香芹炒鱿鱼 72
辣爆鱿鱼丁 72
川味原汁鲜鱿 73
豉椒鱿鱼筒 73
辣味鱿鱼须 73
西芹鱿鱼花 74
荷兰豆炒鲜鱿 74
飘香鱿鱼花 74
银杏鲜鱿 75
鲜鱿丝炒芽白 75
黄瓜爆鱿鱼 75
铁板鱿鱼简 76
芥辣芹鲜鱿 76
碧绿炒双鱿 77
麻辣鳝片 77
金针菇炒鳝丝 77
老干妈炒鳝片 78
小炒鱼丁 78
芹菜炒鳝鱼 78
百合橙子鱼片 79
芹王熘青鱼 79
金银鱼米粒 80
鲜百合嫩鱼丁 80
炒三丁 81
江南鱼末 81
豉香耗儿鱼 82
方鱼炒芥蓝 82
红袍鲶鱼 82
茄汁鱼片 83
秘制香辣鱼 83
富贵双味甲鱼 84
爆炒甲鱼 84
椒香泥鳅 85
辣子泥鳅 85
干煸泥鳅 85
荷兰豆虾仁 86
龙豆炒虾球 86
西兰花带子炒虾 86
水晶虾仁 87
鸡蛋虾仁 87
福寿四宝虾球 88
鲜人参宝果炒虾仁 88
双椒炒虾仁 89
油爆虾球 89
鲜马蹄炒虾仁 90
清炒大虾肉 90
虾干炒双脆 90
蒜酥虾球 91
橄榄菜炒虾丁 91
嫩玉米炒虾仁 92
香味小河虾 92
番茄酱虾仁锅巴 93
潇湘小河虾 93
豌豆炒虾丁 94
鲜蚕豆炒虾仁 94
翡翠虾仁 94
金盏白雪虾球 95
清炒泰河虾仁 95
毛豆炒河虾 96
豌豆萝卜炒虾 96
蚕豆炒野生河虾仁 96
油爆虾 97
银杏虾仁 97
百合银杏炒虾仁 98
水果虾球 98
核桃仁炒虾球 99
南瓜百合鲜虾球 99
腰果虾仁 100
核桃虾仁 100
青豆百合虾仁 100
香酥溪虾 101
清炒野生河虾仁 101
荔枝虾球 102
豌豆银杏炒虾仁 102
腰果丝瓜虾仁 102
水果虾仁 103
银杏百合炒虾仁 103
鱼虾争艳 104
菠萝炒虾球 104
土司银杏鲜虾球 105
花菜炒虾仁 105
潮式小炒皇 105
虾兵蟹将 106
飘香虾仁 106
蒜香基围虾 107
美味皮皮虾 107
银杏明虾球 108
翡翠虾球 108
向阳虾 108
豉油皇沙虾 109
虾子芙蓉炒海鲜 109
泡椒基围虾 110
海贝腊肉炒虾干 110
辣椒炒蟹 111
泰国炒蟹 111
姜葱炒花蟹 112
咖喱炒蟹 112
花蟹炒年糕 113
姜葱炒肉蟹 113
香橙蟹粉 114
姜葱肉蟹 114
蟹肉炒蛋 115
川式霸王蟹 115
蟹柳上海青 116
芙蓉白玉蟹 116
上海青蟹皇粉 117
海米粉丝蟹柳煲 117
芙蓉蟹粉 118
姜葱香辣蟹 118
泰式黑椒粉丝蟹 119
宫保酱炒蟹腿肉 119
香锅蟹 120
毛蟹炒年糕 120
银杏爆贝丁 121
荷兰豆炒北极贝 121
象牙贝爆双脆 121
腰果鲍贝 122
辣炒蛏子 122
干贝炒鱼肚 122
百合扇贝王 123
野山菌炒鲜贝 123
姜葱蛏子 124
XO酱爆蛏子王 124
双椒炒蛏子 125
姜葱炒蛏子 125
小炒蛏子 126
泰椒蛏子夹馍 126
酱汁蛏子 126
麻辣小海螺 127
双椒爆螺肉 127
鲍汁扣海螺 128
西芹爆螺片 128
鲜芦笋炒螺片 129
烧汁腿菇炒螺片 129
XO酱鲜笋炒海螺片 129
辣子福寿螺 130
仔鸡田螺 130
辣炒福寿螺 130
双椒富贵螺 131
口味福寿螺 131
泡椒田螺 132
椒香海螺花 132
XO酱爆响螺片 133
酸辣田螺 133
竹篱爆螺花 134
金螺红松肉 134
茄子海螺片 134
XO酱爆海螺片 135
鲍汁海螺脯 135
辣炒花蛤 136
红椒炒花蛤 136
清炒蛤蜊 137
宫保牛蛙 137
蒜香牛蛙 137
辣炒牛蛙 138
椒豆豉爆美蛙 138
川西小炒牛蛙 138
榨菜爆牛蛙 139
小炒牛蛙 139
丝瓜牛蛙仔 140
回味牛蛙 140
馋嘴牛蛙 141
香炒牛蛙 141
至尊多椒香蛙 141
奶芋牛蛙 142
风味牛蛙 142
泡椒牛蛙 142
丝瓜牛蛙 143
葱椒牛蛙 143
水豆豉爆牛蛙 143
焖、烧篇 146
满堂红 146
面根鱼头 146
泡椒江团鱼 147
泡椒耗儿鱼 147
红烧龙舌鱼 148
红烧武昌鱼 148
家常沙堆鱼 149
酱烧武昌鱼 149
酸辣刀鱼 150
家常焖全鱼 150
软烧鱼尾 151
窝窝头焖黄鱼 151
肉末烧黄鱼 151
干烧大黄鱼 152
雪里蕻小黄鱼 152
原汁烧汁焖黄鱼 152
葱烧红杉鱼 153
土豆烧鱼 153
香菜咖喱鲳鱼 154
红烧沙丁鱼 154
豆腐烧鲈鱼 155
辣椒烧鱼 155
豆腐烧吴郭鱼 156
酱烧赤鱼宗 156
干烧鲳鱼 157
烧汁鳕鱼 157
红烧鳝片 158
迷路鳝丝 158
泡椒鳝段 159
宁式鳝丝 159
蒜子烧黄鳝 160
豆芽烧鳝排 160
香味带鱼 161
香糟带鱼 161
鲍汁扣香鱿 162
酱焖墨鱼仔 162
鲍菇红笼烧梅花参 163
福禄寿甲鱼 163
五香甲鱼 163
白鲞焖肉 164
红烧裙边 164
甲鱼怀珠 164
土豆烧甲鱼 165
芋头烧甲鱼 165
木桶甲鱼 166
妥甸烧甲鱼 166
甲鱼烧鸡 167
腐竹麻辣虾 167
红焖虾 168
口味龙虾 168
御府罗汉大虾 168
宫保大明虾 169
红烧虾仁 169
青蒜烧虾 170
白果明虾球 170
蜜汁元宝虾 171
泰汁琥珀虾球 171
咕老双虾皇 171
干锅香辣蟹 172
巴蜀香辣蟹 172
膏蟹干捞粉丝 173
蟹扒麻婆豆腐 173
巴蜀泡椒蟹 174
蟹黄豆腐 174
蟹粉狮子头 174
鲍鱼烧干贝 175
碧绿蚝皇珍珠鲍 176
蟹黄鲍片 176
碧绿翡翠扒鲜鲍 177
葱烧蹄筋海参 177
白灵菇扒鲍脯 178
红花汁焖辽参 178
鲍仔五花肉 179
鲍汁鱼翅绣球 180
南非干鲍 180
海参烧鞭花 181
葱烧海参 181
蒸、煮篇 184
孔雀开屏武昌鱼 184
清蒸武昌鱼 184
醋香武昌鱼 185
剁椒武昌鱼 185
鸿运鳜鱼 186
拍姜蒸鳜鱼 186
碧波鳜鱼 186
豉椒武昌鱼 187
孔雀武昌鱼 187
海麻武昌鱼 188
酱椒黄腊丁 188
川江号子鱼 188
雪菜蒸鳕鱼 189
豆豉蒸鳕鱼 189
白马江全鱼 190
剁椒鱼尾 190
乡村泼辣鱼 190
农家窝头煮鲫鱼 191
西红柿煮鲫鱼 191
鲫鱼蒸水蛋 192
鲫鱼蒸蛋 192
银丝鲫鱼锅仔 193
功夫活鱼 193
凉粉鲫鱼 193
野山椒蒸草鱼 194
阿俊香口鱼 194
剁椒草鱼尾 194
尖椒鱼片 195
老碗鱼 195
河塘鲈鱼 196
酱醋鲈鱼 196
功夫鲈鱼 197
鱼丸蒸鲈鱼 197
碧绿鲈鱼 197
梅菜蒸鲈鱼 198
东北家常熬鱼 198
清蒸福寿鱼 199
丝瓜清蒸鲈鱼 199
腌黄鱼煮芋头 200
糖醋黄鱼 200
民间醉鱼 200
雪菜蒸黄鱼 201
白玉黄鱼花鲞 201
豉汁蒸黄颡鱼 202
萝卜煮黄颡鱼 202
豉汁蒸塘虱 203
豆渣粑煮黄骨鱼 203
特色蒸鳜鱼 204
麒麟鳜鱼 204
瓦块红龙鱼 204
清蒸金骨鱼 205
姜葱鳜鱼 205
金椒蒸鱼腩 206
海皇鱼子 206
百花酿鱼肚 207
三丝扁口鱼 207
酱椒鱼头 208
黄金鱼头王 208
竹香鲽鱼头 209
开胃鱼头王 209
洞庭湖煮鱼头 209
剁椒蒸鱼头 210
剁椒深海鱼头 210
剁椒天目湖鱼头 211
满堂红大鱼头 211
虾仁瓜条 212
虾胶酿豆角 212
油爆大虾 212
蒜蓉开片虾 213
虾煮萝卜丝 213
荷兰豆虾仁 214
夏日清烩 214
出水芙蓉虾 214
虾爬蒸水蛋 215
五虾蒸蛋 215
隔水蒸九节虾 216
干捞粉丝虾 216
青龙仔 217
盐水虾蛄 217
蒜香蒸虾 217
虾胶日本豆腐 218
蟹扒包菜丝 219
吉祥红扒蟹 219
清蒸花蟹 219
蟹柳白菜卷 220
潮式冻红蟹 220
蟹柳豆腐卷 221
豆浆蟹柳蒸水蛋 221
南瓜煮青蟹 222
枸杞竹荪蟹 222
老黄瓜煮泥鳅 223
丝瓜煮泥鳅 223
麻辣水饺泥鳅 223
蒜蓉粉丝蒸扇贝 224
蒜蓉蒸扇贝 224
芋儿煮甲鱼 225
钵子甲鱼 225
酱椒蒸甲鱼 225
湘味霸王别姬 226
泡椒福寿螺 226
麻辣螺螺香 227
鸿运福寿螺 227
香糟田螺 227
鸡汤泡鲜螺片 228
豉汁蛏子王 228
翡翠蛰皮卷 229
鱼汤浸花甲 230
蚬肉浸苦瓜 230
胡椒金针菇浸蚌仔 230
蒜蓉粉丝蒸蛏子王 231
菜胆扒海参 231
汤、煲篇 234
药膳鱼头汤 234
鱼头豆腐菜心煲 234
草菇鱼头汤 235
山药鱼头汤 235
黄花菜鱼头汤 235
天麻鱼头汤 236
鱼头蒜子豆腐汤 236
鱼头豆腐汤 236
香菜豆腐鱼头汤 237
鲢鱼家常汤 237
天麻炖鱼头 238
西洋菜草鱼汤 238
酸菜豆腐鱼块煲 239
黄花菜鱼丸汤 239
果味鱼片汤 239
鱼圆汤 240
鲫鱼炖西兰花 240
胡萝卜淮山鲫鱼汤 241
奶汤生鱼煲 241
红枣枸杞煲生鱼 241
沙参煲鱼汤 242
冬瓜鱼片汤 242
冬瓜红枣鲤鱼汤 242
南北杏苹果生鱼汤 243
酸菜煲鲤鱼 243
榨菜豆腐鱼尾汤 244
鱼肚冬菇汤 244
胡萝卜焖牛尾鱼 245
青木瓜鱼片汤 245
干黄花鱼煲木瓜 246
腌黄花鱼煲芋头 246
带鱼黄芪汤 246
鱼丸烩馄饨 247
鲑鱼洋葱汤 247
木瓜鲈鱼汤 248
豆皮鳕鱼丸汤 248
木瓜煲墨鱼 249
木瓜墨鱼红枣 249
花生沙葛墨鱼汤 249
酸辣鱿鱼汤 250
意式海鲜煲 250
土茯苓鳝鱼汤 251
党参鳝鱼汤 251
山药鳝鱼汤 252
虫草红枣炖甲鱼 252
甲鱼海带汤 252
白菜甲鱼汤 253
煲甲鱼汤 253
淮山枸杞炖甲鱼 253
风味墨斗鱼 254
小河虾苦瓜汤 255
冬瓜虾皮汤 255
粉丝鲜虾煲 255
南瓜虾皮汤 256
明虾海鲜汤 256
清汤北极贝 257
节瓜扇贝汤 257
扇贝芥菜汤 257
鲜蟹银丝煲 258
浓汤西红柿梭子蟹 258
河蟹炖南瓜 258
菊花蟹肉羹 259
浓汤烧翅 259
金牌鸡汤翅 260
木瓜枸杞炖雪蛤 260
双瓜响螺汤 261
螺片玉米须黄瓜汤 261
蛤蜊白菜汤 261
山药肉片蛤蜊汤 262
苦瓜炖蛤蜊 262
牡蛎豆腐羹 262
党参排骨煲牛蛙 263
滋补牛蛙肉汤 263
党参煲牛蛙 264
枸杞牛蛙汤 264
牛蛙煲粥 265
金汤鲍鱼 265
蚵仔面线 265
煎、炸、烤篇 268
香菜烤鲫鱼 268
香葱烤鲫鱼 268
生菜鳕鱼 268
番茄鱼片 269
味汁淋鲫鱼 269
越式银鳕鱼 270
菠菜银鳕鱼 270
五谷鳕鱼盏 271
豉味香煎鳕鱼 271
鲜炸鳕鱼 272
芥蓝煎鳕鱼 272
五味鳕鱼 272
煎红鲑鱼 273
香煎鳕鱼 274
烤鲑鱼 274
松子草鱼 275
豆瓣鲤鱼 275
烤仔鱼 276
蒜蓉多春鱼 276
棒子鱼 276
玉米鱼 277
蛋煎黄花鱼 278
姜末炸全鱼 278
吉烈九肚鱼 279
飘香沙丁鱼 279
杭州熏鱼 280
干炸剥皮鱼 280
香辣剥皮鱼 280
咖喱鱼片 281
烤多春鱼 281
面包鱼片 282
干煎红杉鱼 282
香煎白鱼 282
烤三文鱼 283
楚风烤鱼 283
竹香烤平鱼 284
烤平鱼 284
香烤平鱼 285
香酥平鱼 285
火龙鱼 286
黄油花雕煎鲈鱼 286
酸菜丁鱼 286
小鱼花生 287
椒盐小龙鱼 287
炸针鱼 288
香辣鲈鱼柳 288
糟香带鱼 288
香煎带鱼 289
老妈子带鱼 289
烤带鱼 290
煎白带鱼 290
干香带鱼 291
香麻蜜汁鳗鱼 291
翡翠鱼条 291
椒盐墨鱼仔 292
大烤墨鱼花 292
墨鱼大烤 292
鲨鱼烟 293
柠檬鲳鱼 294
避风塘墨鱼仔 294
泰汁白鳝球 295
咸鱼小饼 295
干炸生鱼 296
锅巴鳝段 296
酥香泥鳅 297
黄山毛峰泥鳅 297
生煎鱿鱼 298
串烧大虾 298
香橙虾排 298
富贵双味虾 299
煎虾饼 299
土豆琵琶虾 300
黄金脆皮虾 300
大蒜香虾排 301
金丝千岛虾 301
金沙富贵虾 301
黄金玉米虾 302
麦香虾球 302
烤基围虾 303
椒盐虾仔 303
沙律竹签虾 304
酥辣大虾 304
避风塘烤虾串 304
琵琶虾 305
叫花虾 306
芽香竹签虾 306
椒盐小河虾 306
珍珠大虾 307
棒棒虾 307
双味大明虾 308
金沙虾包 308
煎大虾 309
金沙虾球 309
避风塘沙虾 309
炸虾球 310
串串香辣虾 311
串烧泰酱虾 311
火焰基围虾 311
两江风味虾 312
芝麻南瓜虾 312
嘉陵香酥虾 312
金丝奇妙虾 313
金丝沙绿虾 313
烤北极虾 314
法式烤大虾 314
海南竹篓虾 315
湘辣竹篓虾 315
竹篓香酥蟹 315
咸蛋黄肉蟹 316
酱香大肉蟹 316
金牌口味蟹 317
富贵金沙蟹 317
百花炸蟹钳 318
椒盐牛蛙 318
红油牛蛙 318
干贝沙拉 319
茶香牛蛙 319