导读 7
第一章：认识咖啡 12
阿拉比卡与罗布斯塔 12
咖啡树 15
咖啡果实 21
咖啡品种 22
采收咖啡 27
生豆精制处理 31
咖啡豆交易模式 42
第二章：从生豆到一杯咖啡的旅程 50
咖啡烘焙 50
采购与保存咖啡豆 60
咖啡的品尝和风味描述 64
咖啡的研磨 68
冲煮用水 70
冲煮基础知识 73
意式浓缩咖啡 94
在家烘焙咖啡 116
第三章：咖啡产地 122
非洲 122
布隆迪 122
埃塞俄比亚 126
肯尼亚 132
马拉维 138
卢旺达 142
坦桑尼亚 146
赞比亚 150
亚洲 154
印度 154
印度尼西亚 160
巴布亚新几内亚 167
越南 170
也门 174
美洲 180
玻利维亚 180
巴西 182
哥伦比亚 188
哥斯达黎加 194
古巴 200
多米尼加共和国 202
厄瓜多尔 206
萨尔瓦多 208
危地马拉 217
美国：夏威夷 222
洪都拉斯 227
牙买加 230
墨西哥 232
尼加拉瓜 236
巴拿马 238
秘鲁 242
委内瑞拉 246
专有名词 248
索引 250
致谢 256