第一章 麻辣鲜香话川菜 8
川菜的发展历史和流派 8
百菜百味品川菜 10
识得川菜辣滋味 12
正宗川菜的调味品 16
第二章 经典川菜 21
宫保鸡丁 21
麻婆豆腐 23
鱼香肉丝 24
蒜泥白肉 27
东坡肘子 29
夫妻肺片 30
开水白菜 33
毛血旺 35
酸菜鱼 36
回锅肉 39
川北凉粉 40
第三章 凉菜 42
手撕鸡 42
口水鸡 43
泡椒凤爪 44
脱骨凤爪 45
烧椒鸡杂 46
凉拌鸭胗 47
青椒皮蛋 48
功夫耳片 49
香辣拌肘花 50
红油肚丝 51
麻辣牛展 52
五香凉拌牛肉 53
香水牛肉 54
麻辣牛肚 55
泡菜牛百叶 56
炝拌海蜇头 57
珊瑚脆笋 58
西芹黑木耳 59
四川泡菜 60
爽口脆笋 61
脆拌莴笋片 62
第四章 热茶 63
菜根香 63
美味蕨菜 64
清香茄条 65
炝拌南瓜苗 66
鲜拌桃仁 67
桃仁苦菊 68
炝拌藕片 69
芥末菠菜 70
泉水鸡 72
风味手撕鸡 73
重庆辣子鸡 74
香辣鸡中翅 75
鲜辣掌中宝 77
干锅鸡脆骨 78
魔芋子姜鸭 79
秘制糯米鸭 80
飘香鸭 81
川酱爆鸭丁 82
烟笋煨鸭煲 83
美极鸭脯 84
山城鸭下巴 85
泡椒鲜鸭掌 86
川味酱鸭舌 87
宫保鸭肠 88
红油鹅肠 89
皮蛋豆腐 90
金牌宝塔肉 91
甜烧白 92
咸烧白 93
干豆角红烧肉 94
菠萝里脊 95
过瘾肉片 96
鱼香藕丸 97
蒜苗炒腊肉 98
干锅莴笋腊肉 99
川辣猪脸 100
蒸川味香肠 101
粉蒸排骨 102
孜然长排 103
香辣排骨 104
金牌卤烤骨 106
孜然脆骨 107
香辣美容蹄 108
农家腊猪手 109
香锅猪手 110
极品蹄花 111
米椒爽口腰花 112
沸腾香辣腰花 113
凉粉腰花 114
爽口猪心 115
香爆猪肝 116
干锅肥肠 117
东坡脑花 118
干锅带皮黄牛肉 119
水煮滑牛肉 120
葱香滑牛柳 121
铁板牛肉 122
麻香嫩牛肉 123
茶树菇牛肉 124
蒜薹牛肉 125
烟笋烧牛腩 126
米豆腐烧牛腩 127
辣子嫩牛肉 128
虎皮牛柳 129
红焖牛杂 130
锦绣黄喉 131
小炒牛大肚 132
辣炒牛肚丝 133
烧椒毛肚 134
五彩爆金钱肚 135
晾干毛肚 136
回锅鲜羊肉 137
泥蒿羊肉丝 138
香辣兔丁 139
风味兔丁 140
葱椒浪花鱼 141
沸腾水煮鱼 142
泡椒烤鱼 143
老干妈鲫鱼 144
鸿运当头 145
鲜椒水煮鱼 147
回锅香酥鱼 148
球溪鲶鱼 149
麻婆鱼片 150
海参麻婆豆腐 151
椒麻鲜鱼肚 152
泡椒大明虾 153
粒粒香虾 154
香锅虾 155
锅巴虾排 156
麻辣诱惑 157
水煮蝴蝶虾 158
香辣串串虾 159
风味小龙虾 160
水果锅巴 162
富贵海鲜锅 163
泡椒花甲 164
鱼香花甲 165
香锅牛蛙 166
馋嘴蛙 167
麻香牛蛙 168
小炒牛蛙 169
脆香鳝段 171
泡椒鳝段 172
第五章 主食小吃 173
东坡泥鳅 173
香辣田螺 174
家常豆腐 175
五香豆腐干 176
豆花青菜羹 177
香辣脆皮豆腐 178
红油笋尖 179
回锅土豆 180
口水土豆泥 181
米汤南瓜藤 182
家乡小炒茄子 183
成都素烩 184
炝炒藕丁 185
干煸四季豆 186
肉末酸豆角 187
砂锅娃娃菜 188
浓汁白菜卷 189
椒盐菌菇 190
回锅杏鲍菇 191
干锅野菌 192
牛肝菌炒鸡 193
茶树菇爆肉丝 194
宜宾燃面 196
四川凉面 197
川味牛肉面 198
成都担担面 199
酸辣粉 200
四川包子 201
芽菜窝窝头 202
巴蜀生煎包 203
红油水饺 204
龙抄手 205
醪糟小汤圆 206
赖汤圆 207
四川糍粑 208
三丝春卷 209
天府麻团 210
乐山豆腐脑 211
四味木桶点豆花 212
附录 213
川菜24种味型 213
日渐火爆的新派川菜 220
食用川味火锅有讲究 221
川菜的诱惑在哪里 223
菜例的味型索引 224