绪论 1
我国奶业的发展现状 2
奶牛存栏及产奶量情况 2
奶牛单产生产水平 3
我国牛奶市场的供需状况 4
我国乳品进出口贸易情况 7
我国奶业的发展趋势 8
改良奶牛品种，提高单产水平 8
提高产品质量，增加经济效益 9
奶牛品种与育种 11
中国奶牛品种 11
中国荷斯坦牛 12
西门塔尔牛 13
中国草原红牛 15
三河牛 16
新疆褐牛 17
外国奶牛品种 19
荷斯坦牛 19
娟姗牛 20
更赛牛 22
爱尔夏牛 23
牛的选种 24
国内目前常用的选种方法 24
种公母牛利用价值的评定 26
奶牛的体型外貌及消化泌乳生理 31
奶牛的体型外貌 31
体型外貌特点 32
肉眼鉴别 35
测量鉴别 37
外貌评分 40
牛的消化生理特点 43
牛胃生理特点 43
牛的特殊消化生理现象 44
泌乳生理 46
乳房结构 47
乳房的形态 48
乳房的发育 51
乳的分泌 52
排乳 56
奶牛排乳速度 58
奶牛的繁殖 60
牛性成熟、体成熟及适配年龄 60
性成熟 60
体成熟及适配年龄 61
母牛的发情鉴定 62
外部观察 63
阴道检查 64
直肠检查 65
配种 65
适宜的配种时机 66
人工授精技术 68
妊娠与妊娠诊断 76
妊娠 76
妊娠诊断 79
分娩与产后护理 84
分娩 84
正常分娩的助产 86
提高母牛产犊成活率的措施 89
提高牛的繁殖效率 91
影响繁殖率的主要因素 92
提高繁殖率的措施 93
饲草饲料 96
牛的营养物质需要 96
奶牛常用饲料的分类 97
紫花苜蓿 99
羊草 101
玉米秸 101
啤酒糟 101
青贮饲料 103
非蛋白氮（NPN）类饲料 115
饲料收获机械 116
青饲料收获机 116
割草机 118
搂草机 120
散长草收获附属机械 120
压捆机 121
草捆捡拾装载机 122
奶牛的饲养管理 123
犊牛的饲养管理 123
初生犊牛的护理 124
早期断奶 125
犊牛的健康管理 130
育成牛的饲养管理 133
育成牛的生长发育 134
育成牛的饲养管理 138
成年奶牛的饲养管理 140
奶牛的营养生理特点 141
围产期及产奶前期奶牛的饲养管理 143
产奶中期奶牛的饲养管理 146
产奶后期奶牛的饲养管理 147
干奶期奶牛的饲养管理 147
乳产品评定及机械挤乳 149
牛乳 149
乳的营养价值及其化学组成 149
牛乳的物理性质 152
牛乳的酸度 153
影响产奶的因素 154
产奶性能的测定和计算 160
含脂率测定和计算 163
牛乳的初步处理 165
乳的污染及防止措施 174
挤乳 179
机器挤乳 180
手工挤乳 188
奶牛疾病 191
传染病 191
口蹄疫 191
结核病 195
副结核 197
布氏杆菌病 200
疯牛病 201
消化系统与代谢疾病 203
前胃驰缓 203
瘤胃积食 205
瘤胃臌气 208
创伤性网胃腹膜炎 210
酮病 215
瘤胃酸中毒 218
寄生虫病 220
肝片吸虫病 221
消化道线虫病 223
环形泰勒虫病 224
繁殖疾病 227
产后瘫痪 227
乳房炎 230
支原体性乳房炎（或称霉形体性乳房炎） 231
胎衣不下 232
其他常见疾病 234
腐蹄病 234
创伤 236
新生犊窒息 240
新生犊便秘 242
脐炎 243