第一章 膨化食品加工概述 1
第一节 膨化食品的概念和分类 1
第二节 膨化食品的发展 5
第三节 膨化食品的特点 11
第二章 膨化食品加工基本原理 15
第一节 膨化加工机理 15
第二节 膨化加工基本操作过程 20
第三章 膨化食品的原料 39
第一节 原料的特点及营养成分 39
第二节 主要原料的成分 50
第三节 挤压过程中物料成分的变化 60
第四章 膨化设备 79
第一节 挤压膨化机 79
第二节 气流膨化机 90
第三节 微波膨化设备 96
第四节 油炸膨化设备 106
第五章 挤压膨化食品 120
营养大米、玉米膨化小吃食品 120
薏米、大麦、玉米膨化食品 123
黑米膨化小食品 124
膨化锅巴 126
膨香酥 127
玉金酥 128
黑米营养虾条 129
全膨化天然虾味脆条 131
营养麦圈、虾球 133
麦粒素 135
巧克力膨化果 137
营养保健即食糊 138
大麦营养保健粉 140
速食糙米粉 143
膨化糙米芽粉 145
玉米早餐粉 147
高蛋白速食婴儿粉 148
黑优粘糙米粉 149
玉乳羹 151
黑米羹 152
果蔬型黑米营养糊 153
黑芝麻糊 155
魔芋、玉米方便粥 156
速食米粥 158
膨化玉米粉酸奶 159
板栗膨化粉 161
强化钙、铁、锌的膨化米果 162
人造米 165
膨化果脯 166
第六章 微波膨化食品 168
红薯脆片 168
营养马铃薯片 169
微波膨化涂油土豆片 171
膨化南瓜片 174
花生仁 176
膨化花生 177
膨化南瓜籽仁 179
膨化糯米粉 182
膨化鱼片 183
马哈鱼片 186
第七章 油炸膨化食品 189
强化钙紫菜鲜油炸膨化食品 189
强化铁海青菜鲜油炸膨化食品 190
强化钙虾鲜风味油炸膨化食品 191
高温油炸膨化小食品 193
油炸膨化米饼 195
油炸膨化红薯 196
真空油炸红薯脆片 198
油炸玉米片 199
油炸籼米片 200
大豆休闲膨化食品 201
雪枣 203
第八章 膨化蛋白(大豆组织蛋白) 206
第一节 膨化蛋白(大豆组织蛋白)的性质与用途 206
第二节 大豆蛋白的组织化和质构重整 207
第三节 大豆组织蛋白的生产工艺 218
第四节 大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用 224
第九章 其他膨化食品 229
烤炉膨化米 229
喷射式膨化米 230
膨化玉米面包 231
膨化大米 232
黑米软糖 233
膨化粉压缩饼干 234
膨化粉凉糕 235
膨化粉烧饼 236
膨化粉面茶 237
第十章 膨化技术在食品工业上的应用 238
第一节 膨化技术在固体饮料中的应用 238
第二节 膨化技术在酱油酿造中的应用 241
第三节 膨化技术在酿酒工艺中的应用 243
第四节 膨化技术在酒精发酵中的应用 248
第五节 膨化技术在油脂浸出中的应用 249
第六节 膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用 252
参考文献 254