前言 1
一、概论 1
（一）食用真菌和毒菌的形态结构 1
目录 1
（二）食用菌和毒菌的分类 13
二、食用真菌 19
（一）伞菌类 19
牛肝菌科（Boleaceae） 19
松塔牛肝菌属（Strobilomyces） 19
1．松塔牛肝菌Strobilomyces floccopus 19
乳牛肝菌属（Suillus） 20
2．点柄粘盖牛肝菌Suillus granulatus 20
3．粘盖牛肝菌Suillus bovinus 20
4．褐环粘盖牛肝菌Suillus luteus 21
6．黄网柄牛肝菌Pulverobetus retipes 22
5．厚环乳牛肝菌Suillus grevillei 22
粉末牛肝菌属（Pulverobetus） 22
牛肝菌属（Boletus） 23
7．美味牛肝菌Boletus edulis 23
8．削脚牛肝菌Boletus queletii 24
9．中华牛肝菌Boletus si？icus 24
10．紫牛肝菌 Boletus violaceo-fusus 25
11．紫点牛肝菌Boletus eximius 25
12．茶褐牛肝菌Boletus brunneissimus 25
13．黑色牛肝菌Boletus aereus 26
14．裂皮牛肝菌Boletus rimosellus 27
15．灰褐牛肝菌Boletus griseus 27
16．污褐牛肝菌Boletus variipes 28
17．栎牛肝菌Boletus castaneue 28
19．桃红牛肝菌Boletus regius 29
18．黄空柄牛肝菌Boletus cyanescens 29
疣柄牛肝菌属（Leccinum） 30
20．褐疣柄牛肝菌Leccinum cabrum 30
21．黄皮疣柄牛肝菌Leccinum crocipodium 31
22．皱顶疣柄牛肝菌Leccinum rugosiceps 31
23．橙黄疣柄牛肝菌Leccinum aurantiacum 32
绒盖牛肝菌属（Xerocomus） 33
24．绒盖牛肝菌Xerocomus sudtomentosus 33
25．云绒盖牛肝菌Xerocomus yunannensis 33
26．砖红绒盖牛肝菌Xerocomus spadiceus 33
褶孔牛肝菌属（Phylloporus） 34
27．褶孔牛肝菌Phylloporus rhodorantus 34
粉孢牛肝菌属（Tylopilus） 35
28．紫盖粉孢牛肝菌Tylopilus eximius 35
30．虎皮假牛肝菌Boletinus pictus 36
小牛肝菌属（Boletinus） 36
29．紫色粉孢牛肝菌Tylopilus plumbeoviocaceus 36
蜡伞科（Hygrophoraceae） 37
蜡伞属（Hygrophorus） 37
31．鸡油蜡伞Hygrophorus cautharellus 37
32．白蜡伞Hygrophorus eburneus 38
33．朱红蜡伞Hygrophorus miniatus 38
34．粉红蜡伞Hygrophorus pudorinus 39
35．蜡伞Hygrophorus ceraceus 40
36．红蜡伞Hygrophorus puniceus 40
红菇科（Russulaceae） 41
红菇属（Russula） 41
37．大白菇Russula delica 41
38．黑菇Russula adusta 41
39．白黑菇Russula albonigra 42
41．金红菇Russula aurata 43
40．黄斑绿菇Russula crustosa 43
42．红菇Rnssula lepida 44
43．大朱菇Russula rubra 45
44．大红菇Russula alutacea 45
45．变色红菇Russula integra 46
46．黑紫红菇Russula atropurpurea 46
47．叶绿菇Russula heterophylla 47
48．绿菇Russula virescens 47
49．花盖菇Russula cyanoxantha 48
50．绒紫红菇Russula mariae 48
51．米黄菇Russula pectinata 49
52．赭菇Russula muslelina 50
53．黄菇Russula lutea 50
55．紫薇菇Russula puellaris 51
54．黄白红菇Russula ochroleuca 51
56．粉红菇Russula subdepallens 52
57．小白菇Russula aldida 52
58．紫红菇Russula depallens 53
59．菱红菇Russula vesca 54
60．粘绿菇Russula furcata 54
乳菇属（Lactarius） 55
61．粘绿乳菇Lactarius blennius 55
62．稀褶乳菇Lactarius hygrophorides 55
63．皱盖乳菇Lactarius corrugis 56
64．多汁乳菇Lactarius volemus 57
65．香乳菇Lactarius camphoratus 57
66．细质乳菇Lacsarius mitissimus 58
67．松乳菇Lactarius deliciosus 58
68．血红乳菇Lactarius sanguifluus 59
70．红汁乳菇Lactarius hatsudake 60
69．暗褐乳菇Lactarius fuliginosus 60
71．黑乳菇Lactarius lignyolus 61
鹅膏菌科（Amanltaceae） 62
鹅膏属（Amanita） 62
72．橙盖伞Amanita caesarea 62
73．橙盖伞白色变种Amanita caesarea var.alba 62
74．隐花青褐伞Amanita mangini？na 63
75．金疣鹅膏Amanita inaurata 64
76．赤褐鹅膏Amonita fulva 65
77．灰圈托柄菇Amanita strangulata 66
78．赭盖伞Amanita rubescens 66
包脚菇科（Volvariaceae） 67
小包脚菇属（Volvariella） 67
79．草菇Volvariella volvacea 67
80．谷桩菌Volvariella sp 68
82．灰光柄菇Pluteus cervinus 69
81．小包脚菇Volvariella pusilla 69
光柄菇属（Pluteus） 69
83．黄盖光柄菇Pluteus leoninus 70
环柄菇科（Leplotaceae） 70
环柄菇属（Lepiota） 70
84．粗鳞环柄菇Lepiota rachodes 70
85．高环柄菇Lepiota procera 71
86．红顶环柄菇Lepiota gracilenta 71
87．褐顶环柄菇Lepiota prominens 72
口蘑科（Tricholomataceae） 73
香菇属（Lentinus） 73
88．斗菇Lentinus tigrinus 73
89．近裸香菇Lentinus subnudus 73
90．香菇Lentinus edodes 74
91．豹皮菇Lentinus lepideus 75
93．花脸香菇Lepista sordida 76
香蘑属（Lepista） 76
92．大斗菇Lentinus javanicus 76
94．紫丁香蘑Lepista nuda 77
革耳属（Panus） 77
95．革耳Panus rudis 77
96．贝壳状革耳Panus conchatus 78
裂褶菌属（Schizophyllum） 78
97．裂褶菌Schizophyllum commune 78
锈耳属（Crepidotus） 79
98．粘锈耳Crepidotus mollis 79
亚侧耳属（Hohenbuehelia） 79
99．亚侧耳Hohenbuehelia serotina 79
100．勺状亚侧耳Hohenbuehelia petaloides 80
102．紫孢侧耳Pleurotus sapidus 81
103．金顶侧耳Pleurotus citrinopileatus 81
101．侧耳Pleurotus ostreatus 81
侧耳属（Pleurotus） 81
104．漏斗状侧耳Pleurotus sajorcaju 83
105．裂皮侧耳Pleurotus corticatus 83
106．长柄侧耳Pleurotus spodoleucus 83
杯伞属（Clitocybe） 84
107．块根蘑Clitocybe conglobata 84
108．假蜜环菌Clitocybe tabescens 85
109．杯伞Clitocybe infundibuliformis 85
110．赭杯伞Clitocybe sinopica 86
蜜环菌属（Armillaria） 87
111．梭柄蜜环菌Armillaria ventricosa 87
112．蜜环菌Armillaria mellea 87
114．红蜡蘑Laccaraia laccata 89
115．紫蜡蘑Laccaria amethystea 89
113．白粘柄蜜环菌Armillaria mucida 89
蜡蘑属（Laccaria） 89
116．红蜡盘紫色变种Laccaria laccata var.amethystina 91
117．条柄蜡蘑Laccaria proxima 91
蚁巢菌属（Termitomyces） 92
118．鸡？Termitomyces albuminosus 92
119．盾尖鸡？菌Termitomyces clypeatus 92
120．粗柄鸡？菌Termitomyces robustus 93
121．小果鸡？菌Termitomyces micrcarpus 95
122．柱状鸡？菌Termitomyces cylindricus 95
123．白柄鸡？菌Termitomyces albiceps 96
小菇属（Mycena） 96
124．鸡？花Mycena microcarpa 96
金钱菌属（Collybia） 98
126．毛长根菇Collybia longipes 98
125．长根菇Oudemausiella radicata 98
小奥德蘑属（Oudemausiella） 98
127．栎金线菌Collybia dryophila 99
128．鳞柄长根金钱菌Collybia radicata 101
129．宽褶金钱菌 Collybia platyphylla 101
朴菇属（Flammulina） 102
130．金针菇Flammulina yelutipes 102
132．鳞盖口蘑Tricholoma i？bricatum 103
131．松口蘑Tricholoma matsutake 103
口蘑属（Tricholona） 103
133．锈口蘑 Tricholoma pessundatum 104
134．油口蘑 Tricholoma flavovirens 105
135．油蘑 Tricholoma equestre 105
136．灰蘑 Tricholoma terreum 106
137．紫盖口蘑 Tricholoma ionides 107
140．薄花边伞Hypholoma appendiculatum 108
花边伞属（Hypholoma） 108
139．硬柄小皮伞 Marasmius oreades 108
小皮伞属（Marasmius） 108
铦蘑属（Melanoleuca） 108
138．铦蘑 Melanoleuca exscissa 108
141．花边伞Hypholoma velutinum 110
球盖菇科（Strophariaceae） 110
鳞伞属（Pholiota） 110
142．尖鳞黄伞Pholiota squarrosoides 110
143．黄伞Pholiota adiposa 110
144．翘鳞环锈伞Pholiota squarrosa 112
145．白鳞伞Pholiota detruens 112
146．毛脚环锈伞Pholiota mutabilis 112
147．白环锈伞Pholiota praecox 114
148．光帽鳞伞Pholiota n？meko 114
149．双孢蘑菇Agaricus bisporus 115
150．大肥菇Agaricus bitorquis 115
蘑菇科（Agaricaceae） 115
蘑菇属（Agaricus） 115
151．林地蘑菇Agaricus silvaticus 117
152．白林地菇Agaricus silvaicola 117
153．蘑菇Agaricus campestris 118
154．双环林地蘑菇Agaricus placomyces 119
155．野蘑菇Agaricus arvensis 119
156．红肉菇Agaricus naemorrhoidarius 120
丝膜菌属（Cortrnarius） 121
159．紫丝膜菌Cortinarius purpurasceus 121
158．米黄丝膜菌Cortinarius multiformis 121
丝膜菌科（Cortinariaceae） 121
157．荷叶滑绣伞Hebeloma sinuosum 121
滑绣伞属（Hebeloma） 121
160．紫绒丝膜菌Cortinarius violaceus 122
161．尖孢丝膜菌Cortinarius fulgens 123
163．墨汁鬼伞Coprinus atramentarius 124
162．粪鬼伞Coprinus sterquilinus 124
鬼伞科（Coprinaceae） 124
鬼伞属（Coprinus） 124
164．毛头鬼伞Coprinus comatus 125
165．小孢毛鬼伞Coprinus ovatus 125
166．晶粒鬼伞Coprinus micaceus 126
167．长根鬼伞Coprinus macrorhizus 128
桩菇科（Paxillaceae） 128
褶孔菌属（Phylloporus） 128
168．褶孔菌Phylloporus rhodoxanthus 128
铆钉菇科（Gomphidiaceae） 129
铆钉菇属（Gomphidius） 129
169．铆钉菇Gomphidius viscidus 129
171．盾状红褶菌Rhodophyllus clypeatus 130
粉褶菌属（Rhodophyllus） 130
粉褶菌科（Rhodophyllaceae） 130
170．蔷薇色铆钉菇Gomphidius roseus 130
（二）胶菌类 131
木耳科（Auriculariaceae） 131
木耳属（Auricularia） 131
172．木耳Auricularia auricula 131
173．毛木耳Auricularia polytricha 131
174．皱木耳Auricularia delicata 132
175．黑皱木耳Auricularia moelleri 133
银耳科（Tremellaceae） 133
银耳属（Tremella） 133
176．银耳Tre nella fuciformis 133
177．金耳Tremella mesenterica 134
178．橙耳Tremella cinnabarina 135
桂花耳属（Guepinia） 136
180．桂花耳Guepinia spathularia 136
179．茶耳Tremella foliacea 136
花耳科（Dacrymycetaceae） 136
（三）革菌类 137
绣球菌科（Sparassidaceae） 137
绣球菌属（Sparassis） 137
181．绣球菌Sparassis crispa 137
（四）瑚珊菌类 137
珊瑚菌科（Clavariaceae） 137
冠瑚菌属（Clavicorona） 137
182．杯冠瑚菌 Clavicorona pyxidata 137
枝瑚菌属（Ramaria） 139
183．变红黄丛枝菌 Ramaria flava 139
184．红顶黄丛枝菌Ramaria rufescens 139
185．光孢黄丛枝菌Rmaria obtusissima 139
186．长颈黄丛枝菌Ramaria invadii 140
188．小孢黄丛枝菌Ramaria flavo-brunnescens 141
187．红顶粉丛枝菌Ramaria botrytoides 141
189．偏白枝瑚菌Ramaria secunda 143
190．葡萄状枝瑚菌Ramaria botrytis 143
191．密丛枝菌Ramaria stricta 143
192．绿丛枝菌Ramaria abietina 145
锁瑚菌属（Clavulina） 145
193．冠锁瑚菌Clavulina cristata 145
194．灰仙树菌Clavlina cinerea 145
195．雪冠锁瑚菌Clavulina cristata var.nivea 146
瑚珊菌属（Clavaria） 147
196．虫形珊瑚菌Clavaria vermicularis 147
197．大红豆芽菌Clavaria miniata 148
拟锁瑚菌属（Clavulinopsis） 148
198．黄豆芽菌Clavulinopsis amoena 148
200．芳香喇叭菌Cratherellus odoratus 149
199．灰号角Cratherellus cornucopioides 149
鸡油菌科（Cantharellaceae） 149
（五）喇叭菌类 149
喇叭菌属（Cratherellus） 149
鸡油菌属（Cantharellus） 150
201．喇叭菌Cantharellus floccosus 150
202．鸡油菌 Cantharellus cibarius 151
203．小鸡油菌Cantharellus minor 151
204．红鸡油菌Cantharellus cinnabarinus 152
（六）齿菌类 153
齿菌科（Hydnaceae） 153
猴头菌属（Hericium） 153
205．猴头Hericium erinaceus 153
206．假猴头Hericium laciniatum 153
齿菌属（Hydnum） 154
208．齿菌Hydnum repandum 154
207．玉髯Hericitum coralloides 154
209．齿菌白色变种Hydnum repandum var.album 155
肉齿菌属（Sarcodon） 155
210．翘鳞肉齿菌Sarcodon imbricatus 155
（七）牛舌菌类 157
牛排菌科（Fistulinaceae） 157
牛排菌属（Fistulina） 157
211．牛舌菌Fistulina hepatica 157
（八）多孔菌类 157
多孔菌科（Polyporaceae） 157
多孔菌属（Polyporus） 157
212．灰树花 Polyporus frondosus 157
213．猪苓 Polyporus umbellatus 158
干酪菌属（Tyromyces） 158
214．硫磺菌Tyromyces sulphureus 158
216．宽鳞大孔菌Favolus squamosus 160
大孔菌属（Favolus） 160
215．漏斗棱孔菌Favolus arcularius 160
茯苓属（Poria） 161
217．茯苓Poria cocos 161
（九）鬼笔类 162
鬼笔科（Phallaceae） 162
鬼笔属（Phallus） 162
218．白鬼笔Phallus impudicus 162
竹荪属（Dictyophora） 162
219．短裙竹荪Dictyophora duplicata 162
220．长裙竹荪Dictyophora indusiata 163
221．红托竹荪Dictyophora rubrovalvata 163
222．棘托竹荪Dictyophora echinovolvata 164
224．网纹马勃Lycoperdon perlatum 166
223．梨形马勃Lycoperdon pyriforme 166
马勃属（Lycoperdon） 166
马勃科（Lycoperdunaceae） 166
（十）马勃类 166
225．芽状马勃Lycoperdon gemmatum 167
226．柄孢小灰包Lycoperdon asperum 167
227．粒皮灰包Lycoperdon umbrnum 168
228．小灰包Lycoperdon pusillum 169
秃马勃属（Calvatia） 169
229．紫色秃马勃Calvatia lilacina 169
230．头状秃马勃Calvatia craniiformis 169
231．大马勃Calvatia gigantea 170
硬皮马勃属（Scleroderma） 170
232．星裂硬皮马勃Scleroderma polyrhizum 170
234．泡质盘菌 Peziza vesiculosa 172
盘菌属（Peziza） 172
233．森林盘菌Peziza sylvestris 172
盘菌科（Pezizaceae） 172
（十一）盘菌类 172
丛耳属（Wynnea） 173
235．丛耳 Wynnea gigantea 173
马鞍菌科（Helvellaceae） 174
马鞍菌属（Helvella） 174
236．多洼马鞍菌 Helvella lacunosa 174
237．棱柄白马鞍菌 Helvella crispa 174
羊肚菌科（Morchellaceae） 175
羊肚菌属（Morchella） 175
238．羊肚菌Morchella esculenta 175
239．尖顶羊肚菌Morchella conica 175
240．粗腿羊肚菌Morchella crassipes 175
241．古尼虫草 Cordyceps gunnii 177
虫草属（Cordyceps） 177
麦角菌科（Clavicipitaceae） 177
（十二）虫草类 177
三、毒菌 178
（一）伞菌类 178
牛肝菌科（Boletaceae） 178
牛肝菌属（Boletus） 178
1．细网牛肝菌Boletus satanas 178
3．小美牛肝菌Boletus speciosus 179
2．红网牛肝菌Boletus luridus 179
4．华丽牛肝菌Boletus magnificus 180
条孢牛肝菌属（Boletellus） 180
5．风梨小牛肝菌Boletellus ananas 180
粉末牛肝菌属（Pulveroboletus） 181
6．黄粉牛肝菌Pulveroboletus ravenelii 181
乳牛肝菌属（Suillus） 182
7．黄粘盖牛肝菌Suillus placidus 182
9．褐绒盖牛肝菌Xerocomus badius 183
绒盖牛肝菌属（Xerocomus） 183
松塔牛肝菌属（Strobilomyces） 183
8．网孢红牛肝菌Strobilomyces retisporus 183
粉孢牛肝菌属（Tylopilus） 184
10．苦粉孢牛肝菌Tylopilus felleus 184
小牛肝菌属（Boletinus） 186
11．松林小牛肝菌Boletinus pinetorum 186
红菇科（Russulaceae） 186
红菇属（Russula） 186
12．稀褶黑菇 Russula nigric？ns 186
13．密褶黑菇 Russula densifolia 187
14．亚稀褶黑菇Russula subnigric ns 187
15．毒红菇 Russula emetica 188
16．小毒红菇 Russula fragilis 190
17．臭黄菇 Russula foetens 190
19．白乳菇Lactarius piperatus 191
乳菇属（Lactarius） 191
18．点柄臭黄菇 Russula senecis 191
20．绒白乳菇Lact rius vellereus 192
21．环纹苦乳菇Lact rius insulsus 193
22．黄毛乳菇Lactarius representaneus 193
23．毛头乳菇 Lactarius torminosus 195
鹅膏菌科（Amaultaceae） 195
鹅膏属（Amanita） 195
24．毒伞Amanita phalloides 195
25．角鳞灰伞Amanita spissacea 196
26．块鳞灰毒伞 Amanita spissa 197
27．块鳞青毒伞 Amanita excelsa 197
28．豹斑毒伞 Amanita pantherin 198
29．纹缘毒伞 Amanita spreta 200
30．松果伞 Amanita strobiliformis 200
32．片鳞鹅膏 Amanita agglutinata 201
31．灰托柄菇 Amanita vaginata 201
33．毒蝇伞 Amanita muscaria 202
34．白毒伞Amanita verna 203
35．角鳞白伞 Amanita solitaria 204
36．残托斑毒伞 Amanita kwangsinsis 205
37．小托柄菇 Amanita farinosa 205
环柄菇科（Lepiotaceae） 207
环柄菇属（Lepiota） 207
38．褐鳞小伞 Lepiota helveola 207
口蘑科（Tricholomataceae） 207
杯伞属（Clitocybe） 207
39．白杯伞 Clitocybe phyllohila 207
40．毒杯伞 Clitocyce cerussata 208
口磨属（Tricholoma） 208
41．豹斑口蘑 Tricholoma p rdinun 208
42．虎斑蘑 Tricholoma tigrinum 209
扇菌属（Panellus） 210
43．鳞皮扇菌 Panellus stypticus 210
桩菇科（Paxillaceae） 211
桩菇属（Paxillus） 211
44．覆瓦网褶菌 Paxillus curtisii 211
45．卷边网褶菌 Paxillus involutus 211
46．毛柄桩菇 Paxillus atroto nentosus 212
球盖菇科（Strophariaceae） 213
韧伞属（Naematolowa） 213
47．毒韧黑伞 Naematolowa fasciculare 213
48．韧黑伞Naematolowa sublateritium 213
光盖伞属（psilocybe） 214
49．粪生光盖伞 psilocybe coprophila 214
51．毒粉褶菌 Rhodophyllus sinuatus 215
粉褶菌属（Rhodophyllus） 215
粉褶菌科（Rhodophyllaceae） 215
50．柔锥盖伞 Conocybe tenera 215
锥盖伞属（Conocvbe） 215
粪锈伞科（Bolbitiaceae） 215
蜡伞科（Hygrophoraceae） 216
蜡伞属（Hygrophorus） 216
52．变黑蜡伞 Hygrophorus conicus 216
鬼伞科（Coprinaceae） 217
斑褶伞属（Panaeolus） 217
53．花褶伞 Panaeolus retirugis 217
54．钟形花褶伞 Panaeolus campanulatus 217
55．紧缩花褶伞Panaeolus sphinctrinus 218
丝盖伞科（Cortinariaceae） 219
丝盖伞属（Inocybe） 219
56．黄丝盖伞 Ihocybe fastigiata 219
57．茶褐毛锈伞 Inocybe umbrinella 220
58．星孢毛锈伞 Inocybe asterospora 221
59．肝褐丝盖伞 Inocybe radiata 221
60．丝盖伞 Inocybe caesariata 222
盔孢伞属（Galeriona） 223
61．秋盔孢伞 Galerina autumnalis 223
丝膜菌科（Cortinariaceae） 224
滑锈伞属（Hebeloma） 224
62．毒滑锈伞 Hebeloma fastibile 224
63．芥味滑锈伞 Hebeloma sinapizans 224
64．大孢滑锈伞 Hebeloma saccharioleus 225
裸伞属（Gymnopilus） 225
65．桔黄裸伞 Gymnopilus spectabilis 225
67．鹿花菌 Gyromitra esculenta 227
66．小马鞍菌 Helvella pulla 227
鹿花菌属（Gyromitra） 227
马鞍菌科（Helvellaceae） 227
（二）盘菌类 227
马鞍菌属（Helvella） 227
胶陀螺科（Bulgariaceae） 228
胶陀螺属（Bulgaria） 228
68．胶陀螺 Bulgaria inguinans 228
（三）胶菌类 229
银耳科（Tremellaceae） 229
黑胶耳属（Exidia） 229
69．黑胶耳 Exidia glandulosa 229
（四）珊瑚菌类 230
珊瑚菌科（Clavariaceae） 230
枝瑚菌属（Ramaria） 230
70．粉红丛枝菌 Ramaria formosa 230
71．丁香丛枝菌 Ramaria mairei 230
72．五棱鬼笔 Lysurus mokusin 232
散尾鬼笔属（Lysurus） 232
（五）鬼笔类 232
笼头菌科（Clathraceae） 232
鬼笔科（Phallaceae） 233
鬼笔属（Phallus） 233
73．红鬼笔 Phallus rubicundus 233
74．黄鬼笔 Phallus tenuis 233
竹荪属（Dictyophora） 234
75．黄裙竹荪 Dictyophora multicolor 234
四、毒菌的鉴别及中毒类型和治疗 235
（一）毒菌鉴别 235
（二）毒菌的毒素及中毒类型和治疗 236
五、孢子图 242
（一）食用真菌孢子图 242
（二）毒菌孢子图 256
附：主要参考文献 261