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上篇 烹制菜肴必须掌握的基础知识 1
一、经常使用的刀工 1
二、经常使用的烹调技法 5
三、上浆、挂糊的作用和使用方法 15
下篇 菜肴制作实例 19
一、肉类菜肴的烹制方法 19
二、水产类菜肴的烹制方法 47
三、蔬菜类菜肴的烹制方法 58
124．烩干贝 125