新编大众菜谱198例PDF电子书下载

上篇 烹制菜肴必须掌握的基础知识 1

一、经常使用的刀工 1

二、经常使用的烹调技法 5

三、上浆、挂糊的作用和使用方法 15

下篇 菜肴制作实例 19

一、肉类菜肴的烹制方法 19

二、水产类菜肴的烹制方法 47

三、蔬菜类菜肴的烹制方法 58

124．烩干贝 125