一、家庭烤箱基本知识 1
（一）家庭烤箱的选择 1
（二）家用电烤箱的保养和常见故障排除 4
1 电烤箱的保养 4
2 电烤箱常见故障排除 4
二、主食谱（一）面包 6
1 做好面包的关键 6
京式杏仁饼 14
广式叉烧甘露卷蛋糕 14
罗宋面包 16
2 主食面包介绍 16
牛奶棍子面包 17
牛奶吐司面包 18
菲律宾面包 19
三明治面包 19
芝麻棍子面包 20
芝麻面包圈 21
硬壳面包 22
日本奶油吐司 23
奶油卷 24
阿拉伯面包 26
3 点心面包 27
清糖面包 27
英式蛋奶面包 28
蟹钳面包 29
风车面包 31
古鲁齐 32
丹麦吐司面包 32
提子面包 33
意大利面包 34
列支敦士登面包 35
萨伐连 36
朗姆巴巴 37
酥蛋面包 38
三股辫子面包 39
车轮面包 40
墨西哥面包 41
奶油淇淋面包 42
广式酥蛋面包 43
冰花面包 44
牛奶波罗面包 44
帕斯特面包 45
杏仁面包 46
芝麻胡桃面包排 47
胡桃羊角面包 48
花生酱面包 50
枣泥面包卷 51
玫瑰豆沙面包 52
蚕豆泥面包 52
草莓咖啡面包 54
芋泥面包 55
莲蓉蛋黄面包 56
蜜橘面包 57
波罗面包 57
苹果馅面包 58
奶油花生吐司面包 59
什锦果酱面包派 60
辫花猪肉馅面包 62
港式椰蓉面包 63
芋艿面包 64
南瓜面包 65
4 三明治 65
烤牛肉三明治 66
炸鸡三明治 67
木耳炒蛋三明治 67
红肠蛋三明治 68
蛋卷三明治 68
番茄鸡肉三明治 69
咸肉三明治 69
鸭肉三明治 70
荷包蛋三明治 70
芝麻三明治 71
蟹肉色拉三明治 71
蛋糕式三明治 72
夏威夷吐司 72
手卷三明治 73
薯饼三明治 74
叉烧三明治卷 74
船式三明治 75
热狗 76
汉堡包 77
草莓波罗开三明治 79
美式火鸡开三明治 79
银芽鸡丝开三明治 80
辣味鸡丝开三明治 80
圆腿蛋开三明治 81
鲜蘑菇开三明治 82
（二）杂粮制品 82
玉米发糕 82
烤玉米饼 83
玉米蛋黄饼 83
燕麦圈 84
炒玉米棒 84
豆粉脆饼 85
烤马铃薯 86
猪肉烙面 86
三、烤菜谱 89
（一）家畜类 89
烤猪腿肉 89
烤牛肉串 90
烤蚝油牛肉 90
奶汁里脊肉 91
法式烤里脊肉 92
烤葡萄酒牛肉 92
沙嗲牛肉 93
阿里巴巴羊肉串 94
烤青椒塞肉 94
蜜汁叉烧 95
（二）禽蛋类 96
广东盐焗鸡 96
叫花鸡 96
八珍烤鸡 98
烤子鸡 99
烤鸡肉饼 100
烤奶油鸡排 101
烤脱骨鸡 101
烤咖喱鸡腿 102
烤火鸡翅膀 103
奶油烤鸡蛋 103
烤香橙鸭 104
烤乳鸽 105
烤鹌鹑 105
酒烤鳜鱼 106
（三）水产类 106
烤青鱼肚裆 107
烤梅子鱼 107
烤比目鱼 108
烤鱿鱼干 108
烤鲳鱼 109
烤鱼卷 110
蔬菜烤鱼 110
意式烤比目鱼 111
奶油牡蛎 112
烤蟹肉 112
奶酪虾仁煲 113
烤竹节虾 114
虾仁蛋饼 115
蘑菇虾饼 115
奶油焗蘑菇 116
（四）蔬菜类 116
烤牛蛙 116
烤芋艿 117
奶油烤蘑菇 117
奶油薯片 118
烤土豆串 118
烤番茄 119
烤辣味蔬菜串 119
烤胡萝卜 120
香菇臭豆腐 121
四、点心谱 122
（一）大众化糕饼 122
桂花蛋糕 122
夹沙蛋糕 123
香草蛋糕 124
柠檬蛋糕 125
水果蛋糕 125
白脱小纸碗 126
椰蓉饼 126
花生干点 127
糖面干点 128
司康 129
果酱蛋黄酥饼 129
双面麻饼 130
冰糖饼 131
橘子酥 131
杏仁酥 132
大光饼 133
袜底酥 134
蟹壳黄 135
葱油饼 136
苔条千层酥 137
小切酥 138
花生香脆酥 139
豆沙卷 139
（二）中国传统特色糕点 140
潮式脆葱饼 142
清真牛肉麻饼 143
福建礼饼 144
京式状元饼 145
广式玉信酥 146
广式莲蓉甘露酥 147
苏式松子枣泥麻饼 148
苏式三色麻饼 149
广式红绫酥 150
川式合油酥 150
闽式包袱酥 151
绍式椒盐烧饼 153
苏式百果月饼 154
苏式清水玫瑰月饼 155
松子火腿月饼 156
鲜肉月饼 156
老婆饼 157
高桥松饼 158
庆兰馅饼 159
宁式苔菜月饼 160
绍式酒香月饼 161
绍式松子豆沙月饼 162
黔式火腿月饼 163
苏式洋钱饼 164
惠山油酥 164
（三）国外流行糕点精品 165
1 蛋糕 166
奶油裱花蛋糕 166
巧克力蛋糕 168
黄桃奶油蛋糕卷 168
鲜奶草莓蛋糕 169
鲜奶胡桃蛋糕 170
香橙蛋糕 171
彩虹卷层蛋糕 172
杏仁蛋糕 173
蜜橘蛋糕 174
杏仁奶油蛋糕 175
大理石蛋糕 176
胡桃山芋蛋糕 176
蛋白裱花小蛋糕 177
人形干点 178
苹果攀 178
2 干点 178
杏仁攀 182
樱桃椰丝塔 183
巧克力塔 184
蛋塔 186
豌豆塔 187
红心白雪干点 188
3 起酥 189
千层酥（拿破仑） 189
计司条 191
樱桃起酥 191
新月酥 192
奶油螺丝卷 192
起酥苹果饺 194
草莓千层酥 195
奶油葡萄盒 195
牛肉饺 196
4 泡夫 197
蛋奶泡夫 197
巧克力哈斗 199
花生酱贵人指 200
花篮泡夫 201
（四）饼干 201
腰果马蹄饼干 201
奶油公主酥 203
茴香棍 204
柠檬蛋黄饼干 205
可可花生饼干 205
椰子饼干 206
心形夹心饼干 207
巧克力马蹄饼干 208
杏仁饼干 209
沙发来 209
生姜饼干 210
鸡蛋牛利 211
花生牛利 213
果酱巧克力牛利 213
糖牛利 214
白脱片 215
洋桃片 215
杏仁奶油片 216
山芋饼干 217
巧克力饼干 218
福来饼干 218
葱油方酥 219
甜方酥 220
小蝴蝶酥 220
圣诞小屋饼干 221
（五）烤干果水果 225
烤栗子 225
烤白果 225
烤水果串 225
烤苹果 226
烤福橘 227
烤波罗 228
烤什锦甜橙 228
烤柠檬甜点 229
附录 229
一、烘烤食品常用果料、蜜饯的品质要求 230
二、烘烤食品常用半制品的加工要点 231
三、常用厨房容器计量对照表 233