第一章 CHAPTER 1 1
一、蔬菜类 VEGETABLES 1
青菜类Vegetable Greens 1
调味菜及香菜类Condiments and Flavouring Plants 5
二、五谷及杂粮 CEREALS AND FOOD-STUFFS 7
三、果实FRUITS 9
水果类Fresh Fruits 9
果仁类Fruit Nuts 11
四、调味品及配料CONDIMENTS AND RELISHES 12
动物油脂Animal Oil and Fats 12
植物油 Vegetable Oil 12
盐 Salt 13
酱油；豉油SOY；SAUCE 13
酱 Sauce Paste 13
醋 Vinegar 15
糖 Sugar 15
香料 Flavouring 16
五、肉类分切部份 MEAT CUTS 17
牛肉分切部份 Beef Cuts 17
羊肉分切部份 Mutton Cuts 19
猪肉分切部份 Pork Cuts 19
六、鱼类 FISHES 21
鱼之内外部份 Parts and Organs of The Fish 21
淡水食用鱼 Fresh Water Food Fishes 22
海水食用鱼 Marine Food Fishes 23
介及甲壳类Mollusca and Crustacea 25
七、动物 BEASTS 27
牲畜野兽类 Beasts 27
鸟禽类 Birds and Fowls 27
禽类的各部分 Parts of The Fowl Meat 28
八、花卉 FLOWERS 29
花之部份 Parts of The Flower 29
花名 Flower s Name 29
第二章 CHAPTER 2 32
一、餐桌用具TABLEWARE 32
二、椅 CHAIR 34
三、桌 TABLE 35
四、柜 CABINET 35
五、刀叉 CUTLERY 36
六、磁器 CHINAWARE 37
碟Plate 37
碗 Bowl 39
匙 Spoon 39
杯 Cup 39
七、金银器 GOLD WARE AND SIL VER WARE 41
八、玻璃器 GLASS WARE 41
酒杯Wine Glass 42
第三章 CHAPTER 3 46
一、洋酒 FOREIGN WINES AND SPIRITS 46
餐前开胃酒 Aperitifs 46
些厘酒、砵酒 Sherry;Port 46
苏格兰威士忌 Scotch Whisky 46
美国及加拿大威士忌 Bourbon and Rye 47
纯麦威士忌 Malt Whisky 47
爱尔兰威士忌 Irish Whisky 47
金酒 Gin 48
伏特加 Vodka 48
朗姆酒 Rum 48
干邑 Cognac 48
餐后甜酒 Liqueur 49
餐酒 House Wine 49
啤酒 Beer 50
加饭酒 Yellow Wine 52
日本酒 Sake 52
香槟酒Champagne 52
二、鸡尾酒配方介绍INTRODUCTION TO COCKTAIL RECIPE 53
三、软饮 SOFT DRINK 62
矿泉水Mineral Water 62
汽水 Aereted Water 62
果汁Fruit Juices 63
热饮Hot Beverages 64
茶Tea 65
冰饮Ice 66
奶Milk 66
四、餐酒的配合 HOW TO SERVE WINE 67
五、烟草及烟具 TOBACCOS AND SMOKER S REQUISITES 69
六、酒吧常用词汇 GLOSSARY FOR BAR 70
第四章 CHAPTER 4 75
一、烹饪术语 CUISINE 75
二、一般粤菜上桌时应跟汁酱及配料 HOW TO SERVE THE SAUCE 84
第五章 CHAPTER 5 88
一、中菜 CHINESE DISHES 88
冷盘 Cold Platters 88
韩式冷菜 Korean Cold Dishes 90
广东烧味 Barbecue and Cold Dishes 91
潮州卤水 Chao Zhou Cold Dishes 92
鱼翅类 Shark s Fin 93
燕窝类Bird s Nest 94
鲍鱼、海参类 Abalone and Biche-de-mer 95
海鲜类 Sea Food 97
汤羹类 Soup 106
猪肉类 Pork 108
牛肉类 Beef 113
羊肉类 Mutton 116
冬季特选 Winter Specialities 116
鸡类Chicken 117
鸭类 Duck 121
鹅类 Goose 123
乳鸽类 Pigeon 123
鹌鹑类Quail 125
禾花雀Paddy Sparrow 125
蛋类Eggs 125
蔬菜类 Vegetable 127
豆腐类Bean Curd 130
锅巴类Sizzling Rice 133
煲仔类 Casserole 133
鱼类 Fish 136
点心类 Dumplings (Dim Sum) 138
饭面类Rice and Noodles 144
甜品 Dessert 151
火锅类 Hot Pot 153
二、西菜 FOREIGN DISHES 154
头盘和沙拉 Starters and Salads 154
汤类 Soups 156
海鲜类 Seafood 160
猪肉类 Pork 163
牛肉类 Beef 165
羊肉类 Mutton 167
兔肉类 Rabbits 168
鸡肉类 Chicken 168
蛋类 Eggs 171
蔬菜类 Vegetables 172
米饭类 Rice 173
粉面类 Macaroni and Spaghetti 174
三文治 Sandwiches 176
热狗 Hot Dog 176
汉堡包 Burger 176
比萨饼 Pizza 177
面包Bread 178
布甸；布丁Pudding 178
派；批 Pies 179
奶昔 Milk Shake 180
蛋糕 Cakes 180
各式西饼 Assorted Cakes 180
第六章 CHAPTER 6 182
一、餐厅英语ENGLISH FOR RESTAURANT 182
接受预订Accepting a reservation 182
安排入座 Seating the guest 185
点菜用语 Taking orders 188
服务用语 Restaurant service 198
解决投诉 Handling complaints 205
结账用语 Check 210
二、问候用语 GREETINGS 213
三、饭店专用语 HOTEL TERMS 221
饭店组织机构 Hotel Organization 221
厨师Chef 224
服务员Attendant 224
常用词汇 Glossary 225
附录：中菜基本烹调方法 243