第一章 婴幼儿期的生理特点 3
婴幼儿期各年龄阶段的划分 3
婴幼儿期的生理特点 5
胚胎发育期的生理特点 5
新生儿期的生理特点 6
婴儿期的生理特点 6
幼儿期的生理特点 7
学龄前期的生理特点 8
体格发育的特点 9
婴幼儿生长发育的特点 9
脑发育的特点 10
消化系统发育的特点 11
正常小儿的体格发育标准 15
足月新生儿的计量标准 15
健康小儿体格发育的计量标准 16
生活条件对婴幼儿体格发育的影响 21
不同地区体格发育的差异 21
不同时期体格发育的差异 21
婴幼儿期的营养需要 25
第二章 婴幼儿期的营养需要与合理喂养 25
热能的需要 26
蛋白质的需要 28
脂肪的需要 30
碳水化合物(糖)的需要 32
水的需要 34
无机盐的需要 35
维生素的需要 38
母乳喂养 42
婴幼儿期的合理喂养 42
人工喂养 51
混合喂养 57
家庭自制简易婴儿代乳食品 58
婴幼儿营养状态优劣的评价 63
体格发育测量 63
实验室检查 64
膳食调查 65
断乳和断乳期 69
合理添加辅助食品 69
第三章 合理添加辅助食品 69
辅助食品或断乳食品 70
添加辅助食品的原则 70
添加辅助食品的作用 71
添加辅助食品的方法 72
添加辅助食品需要注意的事项 74
家庭制作辅助食品的方法 75
谷类食物 75
水果类食物 77
蔬菜类食物 79
蛋类食物 81
鱼、肉类食物 83
豆类食物 84
奶类食物 85
第四章 0～1岁婴儿营养方案 92
一日营养方案 92
4个月婴儿的一日营养方案 92
5个月婴儿的一日营养方案 94
6个月婴儿的一日营养方案 96
7个月婴儿的一日营养方案 98
8个月婴儿的一日营养方案 100
9～10个月婴儿的一日营养方案 102
11～12个月婴儿的一日营养方案 104
食谱及制作方法 106
5个月以内婴儿的食谱及制作方法 106
6个月以内婴儿的食谱及制作方法 110
7个月以内婴儿的食谱及制作方法 115
8个月以内婴儿的食谱及制作方法 119
9个月以内婴儿的食谱及制作方法 124
10个月以内婴儿的食谱及制作方法 128
11个月以内婴儿的食谱及制作方法 133
12个月以内婴儿的食谱及制作方法 138
第五章 1～6岁小儿营养方案 147
1～3岁小儿的营养方案 147
1～3岁小儿的营养需要特点 150
1～3岁小儿的膳食要点 150
1～3岁小儿的营养方案 151
1～3岁小儿膳食安排的注意事项 153
3～6岁小儿的营养需要及饮食特点 154
3～6岁小儿的营养方案 154
3～6岁小儿的营养方案 156
3～6岁小儿膳食安排的注意事项 156
1～6岁小儿膳食的基本要求 158
平衡膳食 158
合理烹调 158
合理进餐 159
培养良好的饮食习惯 160
不同季节每日营养食谱举例 167
常用主食制作方法举例 167
一般营养食谱举例 167
第六章 1～6岁小儿营养食谱 167
简易婴幼儿食品的制作方法 179
特殊营养食谱举例 181
富含蛋白质的食谱举例 181
富含钙的食谱举例 183
预防和治疗贫血的食谱举例 186
富含碘的食谱举例 191
补充维生素A的食谱举例 195
补充维生素D的食谱举例 200
补充维生素B？1的食谱举例 201
补充维生素B？2的食谱举例 203
补充维生素C的食谱举例 207
第七章 食物的营养价值与合理加工方法 215
食物分类 215
谷类和薯类食物 215
动物性食物 216
豆类及其制品 217
蔬菜和水果 218
纯热能食物 219
选择婴幼儿食物的基本原则 220
食物要多样化 220
少吃糖和盐 222
保证早餐质量 223
积极预防营养素缺乏病 223
合理加工和烹调食物 224
动物性食物的合理加工方法 224
谷类的合理加工方法 225
蔬菜和水果的合理加工方法 226
其他食物的合理加工方法 227
常用食物中营养素含量 228
蛋白质的食物来源 228
脂肪的食物来源 231
碳水化合物的食物来源 234
无机盐和维生素的食物来源 235
婴幼儿的膳食营养素参考摄入量 246
热能的参考摄入量 252
蛋白质的参考摄入量 253
脂肪的参考摄入量 255
碳水化合物(糖)的参考摄入量 256
水的参考摄入量 257
无机盐的参考摄入量 257
维生素的参考摄入量 258
第八章 营养强化食品和营养补充剂的使用 263
何谓营养强化食品和营养补充剂 263
营养强化食品 263
营养补充剂 264
对营养强化食品和营养补充剂的基本要求 265
氨基酸及含氮化合物 266
几类主要营养强化剂的应用 266
无机盐 267
维生素 268
注意事项 269
如何选择营养强化食品或营养补充剂 269
联合补充多种微量营养素时应注意的问题 270
不能用营养强化食品或营养补充剂替代日常食品 271
第九章 如何判断小儿是否患营养缺乏病 275
缺钙症及维生素D缺乏 275
锌缺乏 276
铁缺乏和缺铁性盆血 276
碘缸乏 277
维生素A缺乏 277
维生素B？1缺乏 278
维生素B？2缺乏 278
维生素B？6缺乏 279
维生素C缺乏 279
蛋白质营养不良 280
附录一 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 281
附录二 简易食物成分表 303