第一章 微波炉的基础知识 1
第一节 微波和微波能 1
第二节 家用微波炉的发展史 4
第二章 微波加热原理 8
第一节 应用微波加热食品 8
第二节 微波加热特点 10
第三节 物质的微波加热特性 12
第四节 常用微波加热物品的介电特性 17
第五节 影响食品微波加热特性的因素 19
第三章 微波炉的构造、原理及其发展的趋势 27
第一节 微波炉的基本构造和工作原理 27
第二节 微波炉的技术发展趋势 41
第四章 微波炉的正确使用 46
第一节 家用微波炉的种类 46
第二节 家用微波炉的选购 47
第三节 家用微波炉的安置和使用 49
第四节 微波炉上英文标记的识别 52
第五节 微波炉器皿的选择 54
第六节 微波炉使用的操作程序 56
第五章 微波炉的特点与用途 59
第一节 微波炉的特点 59
第二节 微波炉的用途 61
第六章 微波炉的维修和保养 64
第一节 维修时的主要安全事项 64
第二节 关键元器件的检查和判断方法 65
第三节 维修时的主要元器件拆装步骤 68
第四节 故障的判别与排除 71
第五节 微波炉日常保养 74
第七章 微波烹饪的技术与技巧 76
第一节 微波烹调技术 76
第二节 微波烹调与常规烹调的差异 78
第三节 微波烹调容器 79
第四节 微波对各种烹调原料的作用 81
第五节 微波烹调的功率和时间的确定 84
第六节 微波烹调的技艺 86
第七节 微波烹调的诀窍 88
第八节 微波食品 91
第八章 微波菜谱 92
肉类 92
蒜泥白肉 92
红烧肉 92
回锅肉 93
家常卤肉 93
梅菜扣肉 94
笋尖焖肉 94
洋葱猪排 95
豉汁排骨 95
粉蒸排骨 96
高升排骨 96
芋头排骨盅 97
咸蛋蒸肉饼 97
黄瓜塞肉 98
瓜肉 98
红烧狮子头 99
肉丸 99
卤蹄髈 100
鱼香元蹄 100
炒猪肝 101
鱼香肉丝 101
红糟爆肉 102
沙茶肉串 102
花开富贵 103
蚂蚁上树 103
酸菜炒牛肉 104
蚝油金菇卷 104
芹菜牛肉 105
青椒牛肉 105
蕃茄牛肉 106
煎牛排 106
红烧牛肉 107
咖哩牛肉片 107
古典炖牛肉 108
蚝油牛肉 108
鱼香牛肉丝 109
家禽类 109
醉鸡 109
葱油鸡 110
香橙鸡排 110
奶油鸡 111
糖醋菠萝鸡 111
棒棒鸡 112
辣子鸡丁 112
碎米鸡丁 113
咖哩香鸡 113
凤梨鸡杂 114
生烤鸡腿 114
红绘鸡翼 115
闹鸡 115
龙穿凤翼 116
三杯鸡 116
凉拌鸭 117
酸菜鸭 117
菠萝鸭片 118
酱鸭 118
水产类 119
清蒸鲑鱼 119
清蒸鱼 119
豆瓣鱼 120
煎鱼 120
西湖醋鱼 121
炸黄鱼卷 121
糟溜鱼片 122
雪菜肉丝蒸鱼 122
糖醋鱼 123
清蒸鲳鱼 124
砂锅鱼头 124
玉蓝鱿鱼 124
清蒸鱿鱼 125
蚝油鲍脯 125
八宝鱼翅 126
盐水虾 127
油焖大虾 127
清蒸虾 127
炸虾排 128
腰果虾仁 128
蛤蜊蒸蛋 129
蛋黄鲜蛤 129
烤蛤蜊 130
酥蚝 130
红烧海参 131
京都烧剌参 131
蕃茄酱拌牡蛎 132
芥末比目鱼 133
鳝鱼干 133
鱼香焗蟹 134
啤酒焗蟹 134
蟹肉芥菜 135
炒海瓜子 135
豉椒炒田鸡 136
丁香落地 136
姜汁墨鱼 137
蔬菜类 137
干贝玉片 137
开洋白菜 138
翡翠白玉 138
迷炒合菜 139
佛手白菜卷 139
绿笋炒双丝 140
胡萝卜炒肉丝 140
烤乳酪洋芋 140
火腿冬瓜夹 141
八宝辣酱 141
蚝油芥蓝 142
丝瓜炒面筋 142
素三鲜 142
红烧素三冬 143
沙拉凉笋 143
青椒炒花生 144
家常豆芽 144
素炒菠菜 145
麻婆豆腐 145
蟹黄豆腐 145
红烧油豆腐 146
肉末豆腐 147
豉汁豆腐 147
三色蛋 148
鲜奶姜汁炖蛋 148
菊花蛋 149
茶碗蒸蛋 149
汤类 150
笋菇凤爪汤 150
公子鸡汤 150
竹节鸡盅 150
炖冬瓜汤 151
香菇鸡汤 151
蛤蜊鸡汤 152
三丝鱼翅羹 152
海鲜汤 153
蕃茄牛肉汤 153
西湖牛肉羹 154
贡丸汤 154
紫菜蛋花汤 155
酸辣汤 155
乡下浓汤 156
玉米浓汤 156
点心、甜品、粥 157
向日葵 157
火腿肉卷 157
汉堡 158
总汇三明治 158
面包盒子 159
法国土司 160
炸马铃薯肉饼 160
西班牙炒饭 161
什锦炒饭 161
虾仁炒饭 162
油饭 162
寿司 163
炒米粉 163
三丝河粉卷 164
炒面 165
意大利通心面 165
三鲜面 166
通心粉沙拉 166
紫菜沙拉卷 167
虾仁烧卖 167
水晶饺 168
馄饨汤 168
八宝芋泥 169
布丁 169
桂花糖藕 170
绿豆汤 170
木瓜银耳羹 171
银耳什锦 171
巧克力核桃糕 171
葡萄奶布丁 172
腰果小西饼 173
海鲜粥 173
鱼粥 174
广东粥 174
皮蛋瘦肉粥 175
芋头粥 175
猪肝粥 176
麦片粥 176
桂圆粥 176
炒花生 177
食品烹调时间参考表 178
不同功率下加热时间换算表 178
解冻时间参考表 179