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第一章 微波炉的基础知识 1

第一节 微波和微波能 1

第二节 家用微波炉的发展史 4

第二章 微波加热原理 8

第一节 应用微波加热食品 8

第二节 微波加热特点 10

第三节 物质的微波加热特性 12

第四节 常用微波加热物品的介电特性 17

第五节 影响食品微波加热特性的因素 19

第三章 微波炉的构造、原理及其发展的趋势 27

第一节 微波炉的基本构造和工作原理 27

第二节 微波炉的技术发展趋势 41

第四章 微波炉的正确使用 46

第一节 家用微波炉的种类 46

第二节 家用微波炉的选购 47

第三节 家用微波炉的安置和使用 49

第四节 微波炉上英文标记的识别 52

第五节 微波炉器皿的选择 54

第六节 微波炉使用的操作程序 56

第五章 微波炉的特点与用途 59

第一节 微波炉的特点 59

第二节 微波炉的用途 61

第六章 微波炉的维修和保养 64

第一节 维修时的主要安全事项 64

第二节 关键元器件的检查和判断方法 65

第三节 维修时的主要元器件拆装步骤 68

第四节 故障的判别与排除 71

第五节 微波炉日常保养 74

第七章 微波烹饪的技术与技巧 76

第一节 微波烹调技术 76

第二节 微波烹调与常规烹调的差异 78

第三节 微波烹调容器 79

第四节 微波对各种烹调原料的作用 81

第五节 微波烹调的功率和时间的确定 84

第六节 微波烹调的技艺 86

第七节 微波烹调的诀窍 88

第八节 微波食品 91

第八章 微波菜谱 92

肉类 92

蒜泥白肉 92

红烧肉 92

回锅肉 93

家常卤肉 93

梅菜扣肉 94

笋尖焖肉 94

洋葱猪排 95

豉汁排骨 95

粉蒸排骨 96

高升排骨 96

芋头排骨盅 97

咸蛋蒸肉饼 97

黄瓜塞肉 98

瓜肉 98

红烧狮子头 99

肉丸 99

卤蹄髈 100

鱼香元蹄 100

炒猪肝 101

鱼香肉丝 101

红糟爆肉 102

沙茶肉串 102

花开富贵 103

蚂蚁上树 103

酸菜炒牛肉 104

蚝油金菇卷 104

芹菜牛肉 105

青椒牛肉 105

蕃茄牛肉 106

煎牛排 106

红烧牛肉 107

咖哩牛肉片 107

古典炖牛肉 108

蚝油牛肉 108

鱼香牛肉丝 109

家禽类 109

醉鸡 109

葱油鸡 110

香橙鸡排 110

奶油鸡 111

糖醋菠萝鸡 111

棒棒鸡 112

辣子鸡丁 112

碎米鸡丁 113

咖哩香鸡 113

凤梨鸡杂 114

生烤鸡腿 114

红绘鸡翼 115

闹鸡 115

龙穿凤翼 116

三杯鸡 116

凉拌鸭 117

酸菜鸭 117

菠萝鸭片 118

酱鸭 118

水产类 119

清蒸鲑鱼 119

清蒸鱼 119

豆瓣鱼 120

煎鱼 120

西湖醋鱼 121

炸黄鱼卷 121

糟溜鱼片 122

雪菜肉丝蒸鱼 122

糖醋鱼 123

清蒸鲳鱼 124

砂锅鱼头 124

玉蓝鱿鱼 124

清蒸鱿鱼 125

蚝油鲍脯 125

八宝鱼翅 126

盐水虾 127

油焖大虾 127

清蒸虾 127

炸虾排 128

腰果虾仁 128

蛤蜊蒸蛋 129

蛋黄鲜蛤 129

烤蛤蜊 130

酥蚝 130

红烧海参 131

京都烧剌参 131

蕃茄酱拌牡蛎 132

芥末比目鱼 133

鳝鱼干 133

鱼香焗蟹 134

啤酒焗蟹 134

蟹肉芥菜 135

炒海瓜子 135

豉椒炒田鸡 136

丁香落地 136

姜汁墨鱼 137

蔬菜类 137

干贝玉片 137

开洋白菜 138

翡翠白玉 138

迷炒合菜 139

佛手白菜卷 139

绿笋炒双丝 140

胡萝卜炒肉丝 140

烤乳酪洋芋 140

火腿冬瓜夹 141

八宝辣酱 141

蚝油芥蓝 142

丝瓜炒面筋 142

素三鲜 142

红烧素三冬 143

沙拉凉笋 143

青椒炒花生 144

家常豆芽 144

素炒菠菜 145

麻婆豆腐 145

蟹黄豆腐 145

红烧油豆腐 146

肉末豆腐 147

豉汁豆腐 147

三色蛋 148

鲜奶姜汁炖蛋 148

菊花蛋 149

茶碗蒸蛋 149

汤类 150

笋菇凤爪汤 150

公子鸡汤 150

竹节鸡盅 150

炖冬瓜汤 151

香菇鸡汤 151

蛤蜊鸡汤 152

三丝鱼翅羹 152

海鲜汤 153

蕃茄牛肉汤 153

西湖牛肉羹 154

贡丸汤 154

紫菜蛋花汤 155

酸辣汤 155

乡下浓汤 156

玉米浓汤 156

点心、甜品、粥 157

向日葵 157

火腿肉卷 157

汉堡 158

总汇三明治 158

面包盒子 159

法国土司 160

炸马铃薯肉饼 160

西班牙炒饭 161

什锦炒饭 161

虾仁炒饭 162

油饭 162

寿司 163

炒米粉 163

三丝河粉卷 164

炒面 165

意大利通心面 165

三鲜面 166

通心粉沙拉 166

紫菜沙拉卷 167

虾仁烧卖 167

水晶饺 168

馄饨汤 168

八宝芋泥 169

布丁 169

桂花糖藕 170

绿豆汤 170

木瓜银耳羹 171

银耳什锦 171

巧克力核桃糕 171

葡萄奶布丁 172

腰果小西饼 173

海鲜粥 173

鱼粥 174

广东粥 174

皮蛋瘦肉粥 175

芋头粥 175

猪肝粥 176

麦片粥 176

桂圆粥 176

炒花生 177

食品烹调时间参考表 178

不同功率下加热时间换算表 178

解冻时间参考表 179