第一章菜肴类药膳 3
杞鞭壮阳汤 3
上卷药膳方剂 3
鹿鞭壮阳汤 4
双鞭壮阳汤 5
乌发汤 6
十全大补汤 6
八宝鸡汤 7
妇科保健汤 8
山药羊肉汤 9
羊肉羹 9
复元汤 10
人参全鹿汤 11
雪花鸡汤 11
壮阳狗肉汤 12
沙参心肺汤 13
附片羊肉汤 13
当归生姜羊肉汤 14
红杞田七鸡 15
虫草金龟 15
虫草全鸭 16
荷叶风脯 17
地黄甜鸡 18
田七蒸鸡 18
参麦团鱼 19
乾坤蒸狗 20
龙马童子鸡 21
人参鹿尾汤 22
参杞羊头 23
银杏蒸鸭 24
雪风鹿筋汤 24
天麻鱼头 25
阳春肘子 26
赤豆鲤鱼 27
牛膝蹄筋 27
参蒸鳝段 28
百仁全鸭 29
归芪蒸鸡 30
红杞蒸鸡 30
虫草鹌鹑 31
淮药肉麻圆 32
芪蒸鹌鹑 32
龙眼纸包鸡 33
山楂肉干 34
软炸淮药兔 34
银杏鸡丁 35
九月鸡片 36
解暑酱包兔 37
翠皮爆鳝鱼 38
杜仲腰花 39
枸杞肉丝 39
枸杞桃仁鸡丁 40
首乌肝片 41
桃杞鸡卷 42
笋煸枸杞叶 42
丁香鸭 43
陈皮油烫鸡 44
芝麻兔 45
果仁排骨 45
竹参心子 46
百莲酿藕 47
桂花核桃冻 48
冰糖蒸莲子 48
软炸白花鸽 49
石斛花生米 50
软炸鸡肝 50
红杞活鱼 51
参芪红烧熊掌 52
砂仁肚条 53
芪烧活鱼 53
砂仁鲫鱼 54
枣杏焖鸭 55
参芪鸭条 55
枣蔻煨肘 56
黄精煨肘 57
红杞鸟参鸽蛋 58
虫草汽锅鸡 59
荷叶粉蒸鸡 59
银耳羹 60
银耳鸽蛋汤 61
清脑羹 61
银杞明目汤 62
燕窝汤 62
菊茉鸡片 63
蚕豆炖牛肉 64
淮药芝麻酥 64
板栗烧猪肉 65
南瓜清炖牛肉 65
椒盐火腿 66
归参山药猪腰 66
莲子猪肚 67
玄参炖猪肝 67
白糖炖鱼肚 68
川芎白芷炖鱼头 68
素烩面筋 69
白木耳炖肉 69
内金鳝鱼 70
香椿鱼 70
朱砂蒸鸡肝 71
桃仁墨鱼 71
地骨爆两样 72
麻雀肉饼 72
胡椒根炖蛇肉 73
狗脊髓熬莲藕 73
归地烧羊肉 74
柚子炖鸡 74
红枣炖兔肉 75
山药炖羊肚 75
花生炖猪蹄 76
番薯炖狗肉 76
毛冬青炖猪脚 77
鲜鱼炖猪脚 77
韭菜炒羊肝 78
金针菜黄豆煨猪蹄 78
白及冰糖燕窝 79
芫荽熘肥肠 79
熘炒黄花猪腰 80
冰糖炖海参 80
羊头脍 81
豆豉酱猪心 81
炙黄鸡 82
土茯苓龟 82
清炖乌蛇 83
玉米须龟 83
乌梢蛇胶囊 84
炒蛇片 84
黄雌鸡 85
北芪炖鲈鱼 85
灵芝黄芪炖猪瘦肉 86
灵芝蹄筋汤 86
生地黄鸡 87
寿星燕窝汤 87
淮山杞子炖猪脑 88
黄芪炖母鸡 88
蒸鳝鱼猪肉 89
番薯叶炖五花肉 89
核桃仁炒韭菜 90
猪油炒苦瓜 90
蜗牛炖猪瘦肉 91
桃树根煮猪瘦肉 91
肉桂鸡肝 92
菠萝蜜种仁炖猪瘦肉 92
水晶桃 93
瓦楞子蒸鸡肝 93
清炒竹笋 94
炒绿豆芽 94
鳖甲炖白鸽 95
冰糖麻雀 95
茴香炖猪腰 96
酒炖鳗鱼 96
泥鳅炖豆腐 97
参归腰子 97
木瓜汤 98
川贝雪梨炖猪肺 98
大麦片粉 99
鹿头汤 99
鲤鱼汤 100
团鱼汤 100
灵芝鸡 101
灵芝心子 101
灵芝兔 102
灵芝舌片 103
灵芝鸭 103
清蒸灵芝鹌鹑 104
灵芝炖乳鸽 104
灵芝团鱼 105
灵芝炖鹿尾 106
灵芝子鸡 106
灵芝双鞭 107
升麻芝麻炖猪大肠 108
巴戟炖猪大肠 108
韭菜煮蛤肉 109
饴糖鸡 109
天麻炖猪脑 110
玉米须炖蚌肉 110
大蒜炖生鱼 111
归参炖母鸡 111
米酒炒海虾 112
韭菜炒鲜虾 112
苦瓜焖鸡翅 113
杜仲爆羊腰 113
芡实煮老鸭 114
柠檬汁煨鸡 114
冬瓜煨草鱼 115
木瓜烧带鱼 115
六味牛肉脯 116
酱醋羊肝 116
药膳凤凰 117
药膳熏肉 118
群鹤朝阳 118
枣仁肉卷 120
砂仁肘子 120
砂仁腌肉 121
桂香卷肉 121
药膳香肠 122
丁香腌肉 122
松仁小肚 123
鹿茸炝腰片 124
白果肉圆 124
羊藿糕 125
芥末肚 125
凉拌虾片 126
凉拌牡蛎 126
草果熏鸡 127
桂香鸡 127
陈皮酱肉 128
砂桂熏兔肉 128
丁香叉烧肉 129
豆蔻熏肉 129
小茴香熏肥肠 130
首乌酱猪肝 131
砂仁熏肚 131
山楂酱牛腱 132
牛膝酱猪蹄 132
山药肉焖鸡蛋条 133
砂仁酱肘子 133
山药鸡卷 134
茯苓鸡卷 134
桂香扒鸡 135
桂香熏鸡 136
桂香烧鸡 136
香油白鸡 137
桂香卤鸡 137
砂仁熏鱼 138
丁香酱鸡块 138
豆蔻熏黄鱼 139
肉桂五香鱼 139
香砂酥鱼 140
鹿茸鸡冻 141
紫河车鱼冻 141
香油烤奶猪 142
山楂熏牛肉 142
山药炸佛手 143
淮山炸圆子 144
茯苓炸葱卷 144
茯苓软炸圆子 145
菟丝软炸里脊 146
菟丝肉圆 146
山药炸脊球 147
小茴炸里脊 147
苡仁酥里脊 148
苡仁黄瓜里脊 149
河车里脊兰花 150
鸡头里脊 150
雪莲捶里脊 151
杜仲爆里脊 152
双色里脊 153
五味腰柳 153
洋参炒里脊 154
大枣桂花里脊 155
人参里脊 155
龙眼里脊 156
党参烹里脊 157
扁豆熘里脊 157
灵芝里脊 158
丹参烤里脊 159
红花里脊 159
川芎里脊卷 160
乌蛇里脊 160
白果肉丁 161
银耳樱桃肉 162
菊花焊肉丝 162
当归肉片 163
妙香圆子 164
灵芝锅粑肉片 164
珍珠圆子 165
太子参氽圆子 165
斑龙狮子头 166
红花狮子头 167
红枣扣肉 168
龙眼石榴 168
莲子扣肉 169
二茴米粉肉 170
锁阳鸽蛋 170
荷叶肉 171
蜂蜜烧肘子 172
王浆焖肘子 172
豆蔻肘子 173
藿香炸排骨 174
豆蔻圆子 174
山楂排骨 175
杜仲炸腰花 176
首乌双色菊 176
桑棋塌腰子 177
杞子腰花 177
绣球肝 178
苡仁扒肚条 179
阿胶肥肠 179
内金肚头 180
砂仁肚丝 180
建曲爆肚条 181
雪蛤炸脊髓 182
雪衣脑花 182
药膳血肠 183
蜂蜜烤鸭 184
八宝鸭子 185
丁香脆皮鸭 186
清蒸虫草鸭 186
杏仁酥鸭 187
陈皮扒鸭 188
人参焖鸭子 188
清蒸罗汉鸭 189
马蹄鸭子 189
茯苓鸭舌 190
地黄扒鸭掌 191
马蹄扒鸭掌 191
灵芝烧鸭掌 192
五味扒鸭条 193
党参扒鸭条 193
松子鸭腿 194
首乌炸鸭肝 195
白果鸭花 195
当归煨鸭肝 196
杜仲鸭腰 197
北芪鸭肝汤 197
天冬烩鸭丁 198
菟丝炸鸭腰 198
香砂酥鸡 199
红枣鸡 200
益母鸡 200
鹿鞭鸡 201
巴戟酥鸡 202
桑椹酿馅鸡 202
油淋仙茅鸡 203
锁阳鸡 204
三七蒸鸡 204
鹿胶鸡 205
参芪蒸鸡 206
山楂鸡 206
茅台白果鸡 207
翡翠党参茅台鸡 208
人参鸡 208
太子参鸡 209
珍珠鸡 210
黑芝麻鸡 211
党参鱼翅 212
柏子仁鸡 212
洋参扒鱼翅 213
茯苓鱼翅卷 214
荷叶鱼翅 214
归芪烧鱼翅 215
斑茸鱼翅 216
红枣鱼翅 216
淮山绣球鱼翅 217
地黄鱼翅 218
菊花鱼翅 218
三鲜锁阳鱼翅 219
菟丝鱼翅 219
沙参鱼翅 220
红烧海马参 221
菟丝蝴蝶海参 222
壮阳海参 222
归芪海参熊掌 223
斑龙海参 224
杞鞭猴头海参 224
首乌荷花海参 225
雪蛤海参 226
沙苑绣球海参 227
洋参烧海参 227
锁阳海参 228
杜仲蝴蝶海参 229
苁蓉海参 229
仙茅扒鳖参 230
龙眼酿海参 231
杜仲烧海茄 232
桑椹烧海茄 232
河车海茄 233
五味紫鲍 234
人参烧鲍鱼 234
枸杞扒鲍鱼 235
虫草鲍鱼汤 236
龙眼扒肚鲍 236
雪莲扒鲍鱼 237
大枣鸡泥干贝 238
黄芪戏干贝 238
百合干贝 239
胡桃烩干贝 240
龙杞干贝凤腿 240
莲子熘干贝 241
黄精干贝包三素 242
茯苓干贝棋 243
淮山木犀干贝 243
参杞鱼骨 244
果仁烩鱼骨 245
香砂桂花鱼骨 245
枣蔻扒鱼肚 246
银耳绣球鱼肚 247
紫蔻烧鱼肚 247
百仁鱼肚 248
神仙鱼肚 249
赤金鱼肚 249
阳春鱼肚 250
参麦鱼肚 251
薏苡酿鱼肚 252
乾坤鱼肚蟹黄 252
龙眼氽酿鱼肚 253
桑椹鱼肚卷 254
龙杞金鱼肚 254
内金扒肚花 255
山楂烧鱼唇 256
玉竹烧鱼唇 257
荸荠烧鱼唇 257
北芪烧鱼唇 258
五味烧鱼唇 259
红花蟹肉 260
雪蛤鱼唇 260
龙眼蟹肉 261
归芪蟹肉 262
红杞蟹肉 262
太子参蟹黄 263
洋参蟹肉 263
鹿茸烧虾 264
杜仲烧虾 265
巴戟烧虾 265
黄精裙边 266
参麦裙边 266
红枣扒裙边 267
豆蔻烧裙边 268
香砂裙边 268
赤豆乌鱼蛋 269
马蹄烧银鱼 270
苡仁烧鱼皮 270
枸杞爆鱿鱼 271
胡桃烧鱿鱼 272
菟丝鱿鱼卷 273
淮山鱿鱼 273
红珠烧海杂 274
银耳牡丹 275
红花蝴蝶戏牡丹 276
洋参扒三白 277
党参烩海参 277
首乌烧四丝 278
龙杞三鲜 279
陈皮扒驼峰 280
茯苓炸海参 280
山楂红扒驼蹄 281
黄精扒鸡腿熊掌 282
参芪扒熊掌 282
雪蛤熊掌 283
斑龙熊掌 284
巴戟扒熊掌 285
归芪熊掌 285
锁阳兰花熊掌 286
灵芝荷花熊掌 287
复元鹿尾汤 288
牛膝烧鹿筋 289
人参汆鹿尾 289
归芪扒鹿筋鲍鱼 290
川断鹿筋 291
菟丝烧鹿筋 291
翡翠鹿茸筋 292
红杞鹿筋 293
巴戟鸡茸鹿筋 293
锬阳烧鹿鞭 294
炒二茸 295
苁蓉芙蓉鹿鞭 295
什锦鹿茸羹 296
氽银耳 297
鹿茸三珍汤 297
鸡茸银耳 298
芙蓉银耳 298
珍珠银耳 299
鹿茸银耳 300
三鲜银耳 300
银耳雪蛤 301
灵芝银耳 301
鸡茸雪蛤 302
珍珠雪蛤 302
翡翠雪蛤 303
口蘑烩雪蛤 304
芙蓉雪蛤 304
茯苓鸡脖 305
洋参烧竹荪 305
鹿茸扒猴头蘑 306
虫草猴头蘑 307
雪蛤猴头蘑 308
沙参扒猴头蘑 309
龙眼扒猴头蘑 309
玉竹锅粑汤 310
天冬扒猴头蘑 310
黄精烩口蘑 311
巴戟花篮 312
鹿茸扒黄蘑 313
苡仁酿冬菇 313
牛膝烧虾蹄 314
山楂扒蹄筋 315
补骨脂烧牛筋 315
陈皮琵琶蹄筋 316
银耳花 317
菟丝鸡腿扒牛鞭 317
什锦雪蛤 318
人参银耳 318
红枣雪蛤 319
荷花雪蛤 320
菠萝雪蛤 320
龙眼雪糯 321
巨胜圆 321
三鲜砂锅鱼翅 322
茯苓豆沙 322
参龙佛跳墙 323
蟹黄鱼翅 323
人参鲍鱼扒海参 324
虫草海参煲 324
地黄海参 325
菟丝烧海参 325
鲍鱼煮竹荪 326
鲜菇烩海参 326
田鸡鲍鱼炝花参 327
红花海鲜汤 327
虫草花胶炖乳鸽 328
鹧鸪炖花胶 328
冬虫夏草炖鲍参 329
金钱胶炖鲍翅 329
鲍鱼杜仲炖水鸭 330
金钱胶炖野山人参 330
鲜人参炖鲍翅 331
山瑞炖花胶 331
鲜奶燕窝鸡 332
养颜益寿汤 332
寿星燕窝汤 333
洋参燕窝鸡汤 333
银燕雪蛤汤 334
杞圆燕窝汤 334
杏仁干贝豆腐 335
竹荪凤燕 335
双耳海螺 336
竹荪烩红螺 336
百合煮蛤蜊 337
翡翠红螺 337
郁金蒸鲜贝 338
百合炒鲜贝 338
肉苁蓉鱼煲 339
丁香海味煲 339
菟丝炒鲜虾 340
韭菜炒蛤蜊 340
黄精炒鳝丝 341
淮山凤尾虾 341
天麻蒸白鳝 342
砂仁蒸石斑鱼 342
杜仲醉翁虾 343
罗汉大虾 343
酱油巴戟蟹 344
首乌酱油虾 344
丹参蒸田鸡 345
党参鳝球 345
淮笋炒带子 346
玉竹白玉卷 346
山楂糖醋鱼卷 347
淮杞炒双翠 347
珍珠螺肉圆 348
苡仁发菜鱼圆汤 348
黄芪鸡丝烩海蜇 349
炸蟹粉球 349
双母蒸山瑞 350
川芎白芷炖鱼头 350
苡仁醋海蜇 350
山药烧水鱼 351
龙马水鱼 352
灵芝水鱼 352
灵芝红枣炖水鱼 353
参麦炖水鱼 353
核桃杜仲炖金龟 354
全方炖山瑞 354
附杞炝龟羊 355
土茯苓炖龟肉 356
红枣烧龟肉 356
肉苁蓉炖蚝肉 357
冬虫夏草炖金龟 357
苁蓉牛鞭汤 358
巴戟蒸龙虾 358
鹿鞭红杞汤 359
金樱白凤汤 360
锁阳牛肉汤 360
苁蓉牡蛎汤 361
枸杞蒸乳鸽 361
鹿尾培元汤 362
双鞭羊肉汤 362
龙马炖鹌鹑 363
巴乾蒸麻雀 364
韭菜枸杞炒虾球 364
破故纸蒸猪腰 365
高粱粥 366
红枣糯米粥 366
第二章饭粥类药膳 366
荜茇粥 367
苡仁粥 367
竹叶粥 368
甘蔗粥 368
生地黄粥 369
莲实粥 369
茯苓包子 370
豆蔻馒头 370
水蛇粟饭圆 371
黑木耳粥 372
人参粥 372
红枣粥 373
白茯苓粥 373
菠菜粥 374
芹菜粥 374
绿豆粥 375
赤小豆粥 375
藿香粥 376
竹沥粥 376
大蒜粥 377
鲜藕粥 377
白木耳粥 378
马齿苋粥 378
牛乳粥 379
贝母粥 379
生姜粥 380
车前子粥 380
玉米粉粥 381
石膏粥 381
羊肉粥 382
白扁豆粥 382
黄芪粥 383
鸡汁粥 383
菱粉粥 384
甜浆粥 384
菊花粥 385
菊芽粥 385
葱白粥 386
麻雀粥 386
磁石粥 387
葛根粉粥 387
薤白粥 388
蔗浆粥 388
糯米阿胶粥 389
青小豆粥 389
番薯粥 390
山莲葡萄粥 390
薯蓣半夏粥 391
芝麻粥 391
薯蓣鸡子黄粥 392
珠玉二宝粥 392
三宝粥 393
薯蓣苯苜粥 393
赤小豆山药粥 394
山药扁豆粥 394
赤小豆内金粥 395
百合杏仁赤豆粥 395
龙眼莲子粥 396
薏米莲子粥 396
百合杏仁粥 397
薏米杏仁粥 397
鸭汁粥 398
栗子龙眼粥 398
羊骨粥 399
鸡内金粉粥 399
猪肾粥 400
猪肚粥 400
腽肭脐粥 401
鲤鱼汁粥 401
油菜粥 402
海参粥 402
金樱子粥 403
丝瓜粥 403
桂心粥 404
吴茱萸粥 404
牛蒡粥 405
银花莲子粥 405
苍耳子粥 406
荆芥粥 406
郁李仁粥 407
生芦根粥 407
肉苁蓉粥 408
珍珠母粥 408
苏子粥 409
紫苋粥 409
何首乌粥 410
芡实粉粥 410
佛手柑粥 411
麦门冬粥 411
狗肉粥 412
松子粥 412
砂仁粥 413
胡桃粥 413
柿饼粥 414
枸杞粥 414
荔枝粥 415
荠莱粥 415
栗子粥 416
胡萝卜粥 416
莲子粉粥 417
荷叶粥 417
莱菔子粥 418
薄荷粥 418
白梗米饭 419
萝卜粥 419
秫米饭 420
粟米饭 420
小麦饭 421
糯米饭 421
八宝饭 422
玉蜀黍饭 422
白鸽红枣饭 423
姜汁牛肉饭 423
姜汁黄鳝饭 424
人参菠饺 425
第三章饼、面、糕类药膳 425
健脾营养抄手 426
白豆蔻馄饨 426
人参鸡油汤圆 427
玫瑰枣糕 428
龙眼淮药糕 429
淮药金糕 429
淮药泥 430
淮药桃 431
淮药芝麻糊 431
枣泥桃仁 432
桃酥豆泥 432
川贝酿梨 433
莲子锅蒸 434
香酥山药 434
梅枣杏仁饼 435
鸡头粉雀舌？子 436
枣柿饼 436
砂仁藕粉 437
糯米粉掬粉 437
莲子茯苓糕 438
麻仁栗子糕 438
皂羹面 438
莲肉糕 439
山药扁豆糕 439
蚕豆糕 440
山药茯苓包子 440
云豆卷 441
橘红糕 441
栗子糕 442
藕米糕 442
肉麸汤圆 443
炒米面粉 443
八宝饭 444
一品山药 444
羊脏羹 445
羊蜜膏 445
羊肉萝卜汤 446
大麦汤 446
攒鸡儿 447
海参猪肉饼 447
桑椹芝麻糕 448
桑椹蛋糕 448
九仙糕 449
八仙糕 449
白雪糕 450
三仙糕 450
红枣益脾糕 451
茯苓造化糕 451
三七藕蛋羹 452
姜韭牛奶羹 452
期颐饼 453
冰糖鸭蛋羹 453
黄酒蛋黄羹 453
淮药酥 454
桑椹饼干 454
春盘面 455
枣泥桃酥 455
羊杂面 456
山药面 456
带花羊头 457
茴香汤 458
桂浆 458
金髓煎 459
橘皮醒酒汤 459
双花饮 460
第四章药膳饮料 460
蜂蜜香油汤 461
丁香酸梅汤 461
七鲜汤 462
五神汤 462
鲜奶玉露 463
灵芝薄荷饮 463
太子奶饮 463
羊乳饮 464
山里核桃茶 464
螃蟹饮 465
牛乳饮 465
黑豆小麦饮 466
龙眼枣仁饮 466
龙眼洋参饮 466
黄花菜马齿苋饮 467
人参核桃饮 467
五君子饮 468
一味薯蓣饮 468
香橼浆 469
五汁饮 469
桂皮山楂饮 470
青皮麦芽饮 470
山楂麦芽饮 470
健脾饮 471
双核饮 471
黑豆红花饮 472
黄花菜饮 472
甘蔗马蹄饮 473
雪梨饮 473
鲜藕柏叶汁 474
甘蔗姜汁饮 474
二鲜饮 475
荷叶饮一 475
清络饮 476
荸藕茅根饮 476
杏梨饮 477
川见杏仁汁 477
枇杷饮 477
三汁饮 478
杏菊饮 478
定嗽定喘饮 479
杏仁麦冬饮 479
橘皮饮 480
橘杏丝瓜饮 480
薏米防风饮 481
白菜绿豆芽饮 481
丝瓜饮 482
胖大海蜂蜜饮 482
槐花饮 483
白果冬瓜子饮 483
槟榔饮 484
葱椒饮 484
芦桃浆 484
橙子蜂蜜饮 485
桑椹酒 486
黄精酒 486
第五章药膳酒 486
百部酒 487
茵陈酒 487
虎骨酒 488
竹叶酒 488
黄药酒 488
海马酒 489
鹿茸酒 489
丁香煮酒 490
红花酒 490
腽肭脐酒 490
丹参酒 491
青梅煮酒 491
地黄酒 492
乌鸡酒 492
对虾酒 492
薯蓣酒 493
茯苓酒 493
仙灵脾酒 494
五加皮酒 494
巨胜酒 494
天门冬酒 495
薏苡仁酒 495
菊花酒 496
橘红酒 496
灵芝丹参酒 497
白花蛇酒 497
人参枸杞酒 498
灵芝人参酒 498
佛手酒 499
三蛇酒 499
首乌酒 500
青果酒 500
仙茅酒 501
蛤蚧酒 501
鹿血酒 501
淫羊藿酒 502
山药鹿茸酒 502
复方当归酒 503
杜仲酒 503
五味子酒 504
记忆酒 504
檀香酒 505
生育酒 505
丹参地黄酒 505
紫苏子酒 506
噎膈酒 506
屠苏酒 507
止咳酒 507
脉管通酒 508
花旗参酒 508
壮元红酒 508
白癜风酒 509
海藻酒 509
调经酒 510
闪挫止痛酒 510
美容酒 510
八珍酒 511
多鞭酒 512
御米酒 512
风湿酒 513
樱桃酒 513
参蛇酒 514
固春酒 514
还童酒 515
仙灵木瓜酒 515
仙酒方 516
史国公药酒 516
戒烟糖 517
姜汁糖 517
第六章药膳糖 517
消食茶膏糖 518
乌发糖 519
香砂糖 519
丁香糖 520
黑木耳糖 520
丁香姜糖 521
柿霜糖 521
龙眼橘饼糖 522
桑椹糖 522
橘红糖 523
梅苏糖 523
花生糖 524
姜豉饴糖 524
松子仁糖 525
核桃糖 525
芝麻核桃糖 526
一、我国古代对药膳的认识 529
中卷药膳知识 529
二、药膳学发展简史 532
三、近代药膳的振兴 544
第二节药膳的特点 550
第一节什么是药膳 550
第一章药膳学概论 550
第三节药膳学分类 553
第四节药膳对脏腑的治疗 566
第五节药物、食物性味对五脏的关系 570
第六节药膳宜忌 574
糯米 579
粳米 579
笫二章药膳用食物 579
第一节谷物 579
小麦 580
秫米 580
粟米 580
养麦 581
玉蜀黍 581
大麦 581
黄豆 582
黑豆 582
番薯 582
第二节豆类 582
绿豆 583
豌豆 583
蚕豆 583
刀豆 584
豇豆 584
扁豆 584
猪肉 585
第三节肉类 585
豆腐浆 585
豆腐 585
猪肺 586
猪肚 586
猪心 586
猪肝 586
猪肾 587
猪脬 587
猪胰 587
猪蹄 587
猪脑 587
牛肝 588
火腿 588
猪血 588
狗肉 588
牛筋 589
牛奶 589
牛肉 589
牛肚 589
羊肝 590
羊肚 590
牛肾 590
羊肉 590
羊胫骨和脊骨 591
羊心 591
羊奶 591
羊肾 591
驴肉 592
鹿骨 592
羊肺 592
鹿肉 592
野猪肉 593
兔肉 593
麂肉 593
猫肉 593
兔肝 593
鸡肉 594
乌骨鸡 594
黄羊肉 594
鼠肉 594
鸡肝 595
绿头鸭肉 595
鸡肠 595
鸡蛋 595
洋鸭 596
白鸭肉 596
鹅肉 596
鸽肉 596
雉 597
雀卵 597
鸽蛋 597
鹌鹑 597
麻雀肉 597
鲨鱼 598
带鱼 598
山鸡 598
鹧鸪 598
第四节水产 598
勒鱼 599
鲮鱼 599
白鱼 599
石首鱼 599
鳜鱼 599
鲂鱼 600
鲟鱼 600
鲥鱼 600
蝦虎鱼 600
橘子 601
鲛鱼翅 601
鳙鱼 601
鳢鱼 601
油鱼 601
鲳鱼 601
鲻鱼 602
青鱼 602
鲈鱼 602
鲅鱼 602
淡菜 603
泥鳅 603
鱼鳔 603
龙虾 603
鳗鲡鱼 604
蛤蜊肉 604
龟肉 604
虾 605
鳖肉 605
乌贼肉 605
对虾 605
蚕蛹 606
海参 606
海蜇 606
田螺 606
杏子 607
第五节水果 607
梨 607
柿子 608
樱桃 608
秽 608
葡萄 608
苹果 609
枇杷 609
石榴 609
柚 609
西瓜 610
栗子 610
林檎 610
菠萝 611
香蕉 611
甜瓜 611
无花果 611
橄榄 612
椰子浆 612
荔枝 612
椰子瓤 612
榛子仁 613
松子 613
芒果 613
罗汉果 613
花生 614
菱 614
荸荠 614
芹菜 615
第六节蔬菜 615
甘蔗 615
向日葵子 615
紫菜 616
藕 616
苋菜 616
蕹菜 616
胡萝卜 617
马齿苋 617
荠菜 617
莴苣 618
韭菜 618
番茄 618
菠菜 618
地瓜 619
茄子 619
丝瓜 619
苦瓜 619
卷心菜 620
白菜 620
木耳 620
蘑菇 620
冬瓜 621
辣椒 621
白萝卜 621
黄瓜 622
马铃薯 622
南瓜 622
葱 623
大蒜 623
海带 623
酱油 624
醋 624
第七节调味品 624
食盐 624
山柰 625
姜 625
豆豉 625
花椒 626
胡椒 626
八角茴香 626
茴香 626
味精 627
淀粉 627
黄酒 627
饴糖 628
芝麻油 628
菜油 628
猪油 628
五味子 629
太子参 629
第三章药膳用药物 629
西洋参 629
阿胶 630
熟地黄 630
白术 630
白扁豆 630
麦门冬 631
南沙参 631
龙眼肉 631
北沙参 631
玉竹 632
百合 632
天门冬 632
旱莲草 633
女贞子 633
黄精 633
石斛 633
蛤蟆油 634
鳖甲 634
龟板 634
龟胶 634
海狗肾 635
鹿鞭 635
燕窝 635
鹿角胶 635
巴戟天 636
九香虫 636
黄狗鞭 636
蛤蚧 636
沙苑子 637
补骨脂 637
淫羊藿 637
仙茅 637
狗脊 638
续断 638
锁阳 638
杜仲 638
山茱萸 639
紫河车 639
骨碎补 639
海马 639
佩兰 640
藿香 640
雪莲花 640
草果 641
草豆蔻 641
砂仁 641
白豆蔻 641
陈皮 642
木香 642
建曲 642
山楂 642
肉桂 643
半夏 643
香附子 643
川贝母 643
丁香 644
干姜 644
桔梗 644
附子 644
脆蛇 645
白花蛇 645
柏子仁 645
酸枣仁 645
牡蛎 646
浮小麦 646
泽泻 646
芡实 646
红花 647
莲子 647
桑螵蛸 647
金银花 648
黄连 648
丹参 648
川芎 648
荷叶 649
胖大海 649
银柴胡 649
牡丹皮 649
菊花 650
紫苏 650
侧柏叶 650
艾叶 650
山药 651
人参 651
白矾 651
白芍 652
天麻 652
三七 652
何首乌 653
肉苁蓉 653
甘草 653
当归 653
明党参 654
党参 654
黄芪 654
乌梅 655
马齿苋 655
郁金 655
荜茇 656
枸杞子 656
白果 656
赤小豆 656
慧苡仁 657
槟榔 657
菟丝子 657
鹿茸 658
茯苓 658
银耳 658
冬虫夏草 658
蜂乳 659
蜂蜜 659
第一节药膳炮制的目的和意义 660
第四章药膳炮制 660
第二节常用药膳药物和食物的炮制方法 661
第三节药膳药剂的提取方法 666
第一节药膳烹调的特点 670
第五章药膳烹调 670
第二节药膳烹调制作的要求 671
第三节药物与食物的结合 673
第四节药膳的成形和调昧 674
第五节药膳的烹调方法和应用 676
第一节根和根茎类药材的识别和保管 682
第六章药膳用药材的识别和保管 682
第二节须根和块根类药材的识别和保管 688
第三节条状根茎类药材的识别和保管 693
第四节团块和球粒状根茎类药材的识别和保管 695
第五节叶类药材的识别和保管 699
第六节花类药材的识别和保管 700
第七节果实和种子类药材的识别和保管 703
第八节草类药材的识别和保管 716
第九节树皮和根皮类药材的识别和保管 720
第十节茎木类药材的识别和保管 721
第十一节藻菌类药材的识别和保管 723
第十二节树脂类药材的识别和保管 725
第十三节其他类药材的识别和保管 726
第十四节动物类药材的识别和保管 728
第十五节矿物类药材的识别和保管 740
第一节药膳管理的目的和意义 744
第七章药膳管理 744
第二节药膳管理的特点 746
二、药膳医师的职责 747
一、经理的职责 747
第三节药膳管理人员的职责 747
四、药膳烹调师的职责 748
三、药膳炮制师的职责 748
六、保管员的职责 749
五、财务人员的职责 749
七、采购员的职责 751
九、卫生制度 752
八、厨政管理 752
十、药膳厨师长的职责 753
第四节成本核算和价格制订 754
十一、药膳接待长的职责 754
一、感冒 759
第一节常见内科疾病的药膳治疗 759
下卷药膳治疗、预防与保健 759
第一章常见疾病的药膳治疗 759
二、咳嗽 760
三、喘证 761
四、肺痈 763
六、失音 764
五、肺痿 764
八、心痛、心气衰弱 765
七、高热、眩晕、头痛 765
十、胃痛、腹痛、腹胀 766
九、食欲不振，消化不良 766
十二、泄泻 767
十一、恶心、呕吐、上吐下泻 767
十三、痢疾 769
十四、黄疽 769
十五、糖尿病 770
十六、水肿 771
十七、血证 772
第二节妇科常见病症的药膳疗法 773
一、痛经 774
二、闭经 775
三、崩漏 776
四、带下 777
五、不孕 778
六、先兆流产 779
七、妊娠恶心、头晕 779
八、产后血晕 780
十、产后浮肿、肢冷、出血、惊悸 781
九、产后乳少 781
十一、妇女更年期药膳疗法 782
第三节儿科常见病症的药膳疗法 783
一、麻疹 783
二、水痘 784
三、痄腮 784
四、湿疹 785
五、黄水疮 785
六、鹭鸶咳 786
七、疳积 786
八、夜啼 787
第四节外科常见病的药膳疗法 788
十、遗尿 788
一、疖痈疮疡 788
九、小儿筋骨不健 788
三、口疮 789
四、痔疮 789
二、乳腺炎 789
三、风疹 790
二、皮肤疣 790
第六节常见眼科病症的药膳疗法 790
一、目赤肿痛 790
一、青春疙瘩 790
第五节常见皮肤科病症药膳疗法 790
第七节常见耳鼻喉科病症的药膳疗法 791
四、远视老花 791
一、耳鸣 791
三、目暗弱视、夜盲 791
二、目生翳障包括白内障 791
一、鼻渊 792
第八节其他疾病的药膳疗法 792
二、牙痛 792
二、咽喉肿痛 792
三、口臭 793
四、瘰疬 793
五、醉酒 794
六、鱼虾中毒 794
第一节对感冒的药膳预防 795
第二节对慢性气管炎的药膳预防 795
第二章常见疾病的预防 795
第三节对冠心病的药膳预防 796
第四节对高血压病的药膳预防 798
第五节对低血压病的药膳预防 799
第六节对慢性胃炎的药膳预防 801
第七节对前列腺肥大的药膳预防 802
第八节对糖尿病的药膳预防 804
第九节对肥胖症的药膳预防 805
第十节对肿瘤的药膳预防 807
第三章保健药膳 810
第一节健脾益气药膳 810
第二节开胃健脾药膳 815
第三节健脾利尿药膳 817
第四节温胃止痛药膳 818
第五节滋补肺阴药膳 820
第六节养心安神药膳 823
第七节温补肾阳药膳 824
第八节滋补肾阴药膳 826
第九节滋补肝肾药膳 827
第十节补气药膳 828
第十一节补血药膳 831
第十二节气血双补药膳 833
第十三节解表药膳 834
第十四节止咳祛痰药膳 834
第十五节益寿药膳 835
第十六节其他药膳 839
附录 840
表1 食物的性味 840
表2 每日膳食中营养供给量 841
表3 一日膳食营养需用量 842
表4 各种营养素每日摄入量 843
表5 各种强化营养素及食物 843
表6 几种油子饼蛋白质中氨基酸含量 844
主要参考文献 845
后记 847
修订后记 850