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第一章菜肴类药膳 3

杞鞭壮阳汤 3

上卷药膳方剂 3

鹿鞭壮阳汤 4

双鞭壮阳汤 5

乌发汤 6

十全大补汤 6

八宝鸡汤 7

妇科保健汤 8

山药羊肉汤 9

羊肉羹 9

复元汤 10

人参全鹿汤 11

雪花鸡汤 11

壮阳狗肉汤 12

沙参心肺汤 13

附片羊肉汤 13

当归生姜羊肉汤 14

红杞田七鸡 15

虫草金龟 15

虫草全鸭 16

荷叶风脯 17

地黄甜鸡 18

田七蒸鸡 18

参麦团鱼 19

乾坤蒸狗 20

龙马童子鸡 21

人参鹿尾汤 22

参杞羊头 23

银杏蒸鸭 24

雪风鹿筋汤 24

天麻鱼头 25

阳春肘子 26

赤豆鲤鱼 27

牛膝蹄筋 27

参蒸鳝段 28

百仁全鸭 29

归芪蒸鸡 30

红杞蒸鸡 30

虫草鹌鹑 31

淮药肉麻圆 32

芪蒸鹌鹑 32

龙眼纸包鸡 33

山楂肉干 34

软炸淮药兔 34

银杏鸡丁 35

九月鸡片 36

解暑酱包兔 37

翠皮爆鳝鱼 38

杜仲腰花 39

枸杞肉丝 39

枸杞桃仁鸡丁 40

首乌肝片 41

桃杞鸡卷 42

笋煸枸杞叶 42

丁香鸭 43

陈皮油烫鸡 44

芝麻兔 45

果仁排骨 45

竹参心子 46

百莲酿藕 47

桂花核桃冻 48

冰糖蒸莲子 48

软炸白花鸽 49

石斛花生米 50

软炸鸡肝 50

红杞活鱼 51

参芪红烧熊掌 52

砂仁肚条 53

芪烧活鱼 53

砂仁鲫鱼 54

枣杏焖鸭 55

参芪鸭条 55

枣蔻煨肘 56

黄精煨肘 57

红杞鸟参鸽蛋 58

虫草汽锅鸡 59

荷叶粉蒸鸡 59

银耳羹 60

银耳鸽蛋汤 61

清脑羹 61

银杞明目汤 62

燕窝汤 62

菊茉鸡片 63

蚕豆炖牛肉 64

淮药芝麻酥 64

板栗烧猪肉 65

南瓜清炖牛肉 65

椒盐火腿 66

归参山药猪腰 66

莲子猪肚 67

玄参炖猪肝 67

白糖炖鱼肚 68

川芎白芷炖鱼头 68

素烩面筋 69

白木耳炖肉 69

内金鳝鱼 70

香椿鱼 70

朱砂蒸鸡肝 71

桃仁墨鱼 71

地骨爆两样 72

麻雀肉饼 72

胡椒根炖蛇肉 73

狗脊髓熬莲藕 73

归地烧羊肉 74

柚子炖鸡 74

红枣炖兔肉 75

山药炖羊肚 75

花生炖猪蹄 76

番薯炖狗肉 76

毛冬青炖猪脚 77

鲜鱼炖猪脚 77

韭菜炒羊肝 78

金针菜黄豆煨猪蹄 78

白及冰糖燕窝 79

芫荽熘肥肠 79

熘炒黄花猪腰 80

冰糖炖海参 80

羊头脍 81

豆豉酱猪心 81

炙黄鸡 82

土茯苓龟 82

清炖乌蛇 83

玉米须龟 83

乌梢蛇胶囊 84

炒蛇片 84

黄雌鸡 85

北芪炖鲈鱼 85

灵芝黄芪炖猪瘦肉 86

灵芝蹄筋汤 86

生地黄鸡 87

寿星燕窝汤 87

淮山杞子炖猪脑 88

黄芪炖母鸡 88

蒸鳝鱼猪肉 89

番薯叶炖五花肉 89

核桃仁炒韭菜 90

猪油炒苦瓜 90

蜗牛炖猪瘦肉 91

桃树根煮猪瘦肉 91

肉桂鸡肝 92

菠萝蜜种仁炖猪瘦肉 92

水晶桃 93

瓦楞子蒸鸡肝 93

清炒竹笋 94

炒绿豆芽 94

鳖甲炖白鸽 95

冰糖麻雀 95

茴香炖猪腰 96

酒炖鳗鱼 96

泥鳅炖豆腐 97

参归腰子 97

木瓜汤 98

川贝雪梨炖猪肺 98

大麦片粉 99

鹿头汤 99

鲤鱼汤 100

团鱼汤 100

灵芝鸡 101

灵芝心子 101

灵芝兔 102

灵芝舌片 103

灵芝鸭 103

清蒸灵芝鹌鹑 104

灵芝炖乳鸽 104

灵芝团鱼 105

灵芝炖鹿尾 106

灵芝子鸡 106

灵芝双鞭 107

升麻芝麻炖猪大肠 108

巴戟炖猪大肠 108

韭菜煮蛤肉 109

饴糖鸡 109

天麻炖猪脑 110

玉米须炖蚌肉 110

大蒜炖生鱼 111

归参炖母鸡 111

米酒炒海虾 112

韭菜炒鲜虾 112

苦瓜焖鸡翅 113

杜仲爆羊腰 113

芡实煮老鸭 114

柠檬汁煨鸡 114

冬瓜煨草鱼 115

木瓜烧带鱼 115

六味牛肉脯 116

酱醋羊肝 116

药膳凤凰 117

药膳熏肉 118

群鹤朝阳 118

枣仁肉卷 120

砂仁肘子 120

砂仁腌肉 121

桂香卷肉 121

药膳香肠 122

丁香腌肉 122

松仁小肚 123

鹿茸炝腰片 124

白果肉圆 124

羊藿糕 125

芥末肚 125

凉拌虾片 126

凉拌牡蛎 126

草果熏鸡 127

桂香鸡 127

陈皮酱肉 128

砂桂熏兔肉 128

丁香叉烧肉 129

豆蔻熏肉 129

小茴香熏肥肠 130

首乌酱猪肝 131

砂仁熏肚 131

山楂酱牛腱 132

牛膝酱猪蹄 132

山药肉焖鸡蛋条 133

砂仁酱肘子 133

山药鸡卷 134

茯苓鸡卷 134

桂香扒鸡 135

桂香熏鸡 136

桂香烧鸡 136

香油白鸡 137

桂香卤鸡 137

砂仁熏鱼 138

丁香酱鸡块 138

豆蔻熏黄鱼 139

肉桂五香鱼 139

香砂酥鱼 140

鹿茸鸡冻 141

紫河车鱼冻 141

香油烤奶猪 142

山楂熏牛肉 142

山药炸佛手 143

淮山炸圆子 144

茯苓炸葱卷 144

茯苓软炸圆子 145

菟丝软炸里脊 146

菟丝肉圆 146

山药炸脊球 147

小茴炸里脊 147

苡仁酥里脊 148

苡仁黄瓜里脊 149

河车里脊兰花 150

鸡头里脊 150

雪莲捶里脊 151

杜仲爆里脊 152

双色里脊 153

五味腰柳 153

洋参炒里脊 154

大枣桂花里脊 155

人参里脊 155

龙眼里脊 156

党参烹里脊 157

扁豆熘里脊 157

灵芝里脊 158

丹参烤里脊 159

红花里脊 159

川芎里脊卷 160

乌蛇里脊 160

白果肉丁 161

银耳樱桃肉 162

菊花焊肉丝 162

当归肉片 163

妙香圆子 164

灵芝锅粑肉片 164

珍珠圆子 165

太子参氽圆子 165

斑龙狮子头 166

红花狮子头 167

红枣扣肉 168

龙眼石榴 168

莲子扣肉 169

二茴米粉肉 170

锁阳鸽蛋 170

荷叶肉 171

蜂蜜烧肘子 172

王浆焖肘子 172

豆蔻肘子 173

藿香炸排骨 174

豆蔻圆子 174

山楂排骨 175

杜仲炸腰花 176

首乌双色菊 176

桑棋塌腰子 177

杞子腰花 177

绣球肝 178

苡仁扒肚条 179

阿胶肥肠 179

内金肚头 180

砂仁肚丝 180

建曲爆肚条 181

雪蛤炸脊髓 182

雪衣脑花 182

药膳血肠 183

蜂蜜烤鸭 184

八宝鸭子 185

丁香脆皮鸭 186

清蒸虫草鸭 186

杏仁酥鸭 187

陈皮扒鸭 188

人参焖鸭子 188

清蒸罗汉鸭 189

马蹄鸭子 189

茯苓鸭舌 190

地黄扒鸭掌 191

马蹄扒鸭掌 191

灵芝烧鸭掌 192

五味扒鸭条 193

党参扒鸭条 193

松子鸭腿 194

首乌炸鸭肝 195

白果鸭花 195

当归煨鸭肝 196

杜仲鸭腰 197

北芪鸭肝汤 197

天冬烩鸭丁 198

菟丝炸鸭腰 198

香砂酥鸡 199

红枣鸡 200

益母鸡 200

鹿鞭鸡 201

巴戟酥鸡 202

桑椹酿馅鸡 202

油淋仙茅鸡 203

锁阳鸡 204

三七蒸鸡 204

鹿胶鸡 205

参芪蒸鸡 206

山楂鸡 206

茅台白果鸡 207

翡翠党参茅台鸡 208

人参鸡 208

太子参鸡 209

珍珠鸡 210

黑芝麻鸡 211

党参鱼翅 212

柏子仁鸡 212

洋参扒鱼翅 213

茯苓鱼翅卷 214

荷叶鱼翅 214

归芪烧鱼翅 215

斑茸鱼翅 216

红枣鱼翅 216

淮山绣球鱼翅 217

地黄鱼翅 218

菊花鱼翅 218

三鲜锁阳鱼翅 219

菟丝鱼翅 219

沙参鱼翅 220

红烧海马参 221

菟丝蝴蝶海参 222

壮阳海参 222

归芪海参熊掌 223

斑龙海参 224

杞鞭猴头海参 224

首乌荷花海参 225

雪蛤海参 226

沙苑绣球海参 227

洋参烧海参 227

锁阳海参 228

杜仲蝴蝶海参 229

苁蓉海参 229

仙茅扒鳖参 230

龙眼酿海参 231

杜仲烧海茄 232

桑椹烧海茄 232

河车海茄 233

五味紫鲍 234

人参烧鲍鱼 234

枸杞扒鲍鱼 235

虫草鲍鱼汤 236

龙眼扒肚鲍 236

雪莲扒鲍鱼 237

大枣鸡泥干贝 238

黄芪戏干贝 238

百合干贝 239

胡桃烩干贝 240

龙杞干贝凤腿 240

莲子熘干贝 241

黄精干贝包三素 242

茯苓干贝棋 243

淮山木犀干贝 243

参杞鱼骨 244

果仁烩鱼骨 245

香砂桂花鱼骨 245

枣蔻扒鱼肚 246

银耳绣球鱼肚 247

紫蔻烧鱼肚 247

百仁鱼肚 248

神仙鱼肚 249

赤金鱼肚 249

阳春鱼肚 250

参麦鱼肚 251

薏苡酿鱼肚 252

乾坤鱼肚蟹黄 252

龙眼氽酿鱼肚 253

桑椹鱼肚卷 254

龙杞金鱼肚 254

内金扒肚花 255

山楂烧鱼唇 256

玉竹烧鱼唇 257

荸荠烧鱼唇 257

北芪烧鱼唇 258

五味烧鱼唇 259

红花蟹肉 260

雪蛤鱼唇 260

龙眼蟹肉 261

归芪蟹肉 262

红杞蟹肉 262

太子参蟹黄 263

洋参蟹肉 263

鹿茸烧虾 264

杜仲烧虾 265

巴戟烧虾 265

黄精裙边 266

参麦裙边 266

红枣扒裙边 267

豆蔻烧裙边 268

香砂裙边 268

赤豆乌鱼蛋 269

马蹄烧银鱼 270

苡仁烧鱼皮 270

枸杞爆鱿鱼 271

胡桃烧鱿鱼 272

菟丝鱿鱼卷 273

淮山鱿鱼 273

红珠烧海杂 274

银耳牡丹 275

红花蝴蝶戏牡丹 276

洋参扒三白 277

党参烩海参 277

首乌烧四丝 278

龙杞三鲜 279

陈皮扒驼峰 280

茯苓炸海参 280

山楂红扒驼蹄 281

黄精扒鸡腿熊掌 282

参芪扒熊掌 282

雪蛤熊掌 283

斑龙熊掌 284

巴戟扒熊掌 285

归芪熊掌 285

锁阳兰花熊掌 286

灵芝荷花熊掌 287

复元鹿尾汤 288

牛膝烧鹿筋 289

人参汆鹿尾 289

归芪扒鹿筋鲍鱼 290

川断鹿筋 291

菟丝烧鹿筋 291

翡翠鹿茸筋 292

红杞鹿筋 293

巴戟鸡茸鹿筋 293

锬阳烧鹿鞭 294

炒二茸 295

苁蓉芙蓉鹿鞭 295

什锦鹿茸羹 296

氽银耳 297

鹿茸三珍汤 297

鸡茸银耳 298

芙蓉银耳 298

珍珠银耳 299

鹿茸银耳 300

三鲜银耳 300

银耳雪蛤 301

灵芝银耳 301

鸡茸雪蛤 302

珍珠雪蛤 302

翡翠雪蛤 303

口蘑烩雪蛤 304

芙蓉雪蛤 304

茯苓鸡脖 305

洋参烧竹荪 305

鹿茸扒猴头蘑 306

虫草猴头蘑 307

雪蛤猴头蘑 308

沙参扒猴头蘑 309

龙眼扒猴头蘑 309

玉竹锅粑汤 310

天冬扒猴头蘑 310

黄精烩口蘑 311

巴戟花篮 312

鹿茸扒黄蘑 313

苡仁酿冬菇 313

牛膝烧虾蹄 314

山楂扒蹄筋 315

补骨脂烧牛筋 315

陈皮琵琶蹄筋 316

银耳花 317

菟丝鸡腿扒牛鞭 317

什锦雪蛤 318

人参银耳 318

红枣雪蛤 319

荷花雪蛤 320

菠萝雪蛤 320

龙眼雪糯 321

巨胜圆 321

三鲜砂锅鱼翅 322

茯苓豆沙 322

参龙佛跳墙 323

蟹黄鱼翅 323

人参鲍鱼扒海参 324

虫草海参煲 324

地黄海参 325

菟丝烧海参 325

鲍鱼煮竹荪 326

鲜菇烩海参 326

田鸡鲍鱼炝花参 327

红花海鲜汤 327

虫草花胶炖乳鸽 328

鹧鸪炖花胶 328

冬虫夏草炖鲍参 329

金钱胶炖鲍翅 329

鲍鱼杜仲炖水鸭 330

金钱胶炖野山人参 330

鲜人参炖鲍翅 331

山瑞炖花胶 331

鲜奶燕窝鸡 332

养颜益寿汤 332

寿星燕窝汤 333

洋参燕窝鸡汤 333

银燕雪蛤汤 334

杞圆燕窝汤 334

杏仁干贝豆腐 335

竹荪凤燕 335

双耳海螺 336

竹荪烩红螺 336

百合煮蛤蜊 337

翡翠红螺 337

郁金蒸鲜贝 338

百合炒鲜贝 338

肉苁蓉鱼煲 339

丁香海味煲 339

菟丝炒鲜虾 340

韭菜炒蛤蜊 340

黄精炒鳝丝 341

淮山凤尾虾 341

天麻蒸白鳝 342

砂仁蒸石斑鱼 342

杜仲醉翁虾 343

罗汉大虾 343

酱油巴戟蟹 344

首乌酱油虾 344

丹参蒸田鸡 345

党参鳝球 345

淮笋炒带子 346

玉竹白玉卷 346

山楂糖醋鱼卷 347

淮杞炒双翠 347

珍珠螺肉圆 348

苡仁发菜鱼圆汤 348

黄芪鸡丝烩海蜇 349

炸蟹粉球 349

双母蒸山瑞 350

川芎白芷炖鱼头 350

苡仁醋海蜇 350

山药烧水鱼 351

龙马水鱼 352

灵芝水鱼 352

灵芝红枣炖水鱼 353

参麦炖水鱼 353

核桃杜仲炖金龟 354

全方炖山瑞 354

附杞炝龟羊 355

土茯苓炖龟肉 356

红枣烧龟肉 356

肉苁蓉炖蚝肉 357

冬虫夏草炖金龟 357

苁蓉牛鞭汤 358

巴戟蒸龙虾 358

鹿鞭红杞汤 359

金樱白凤汤 360

锁阳牛肉汤 360

苁蓉牡蛎汤 361

枸杞蒸乳鸽 361

鹿尾培元汤 362

双鞭羊肉汤 362

龙马炖鹌鹑 363

巴乾蒸麻雀 364

韭菜枸杞炒虾球 364

破故纸蒸猪腰 365

高粱粥 366

红枣糯米粥 366

第二章饭粥类药膳 366

荜茇粥 367

苡仁粥 367

竹叶粥 368

甘蔗粥 368

生地黄粥 369

莲实粥 369

茯苓包子 370

豆蔻馒头 370

水蛇粟饭圆 371

黑木耳粥 372

人参粥 372

红枣粥 373

白茯苓粥 373

菠菜粥 374

芹菜粥 374

绿豆粥 375

赤小豆粥 375

藿香粥 376

竹沥粥 376

大蒜粥 377

鲜藕粥 377

白木耳粥 378

马齿苋粥 378

牛乳粥 379

贝母粥 379

生姜粥 380

车前子粥 380

玉米粉粥 381

石膏粥 381

羊肉粥 382

白扁豆粥 382

黄芪粥 383

鸡汁粥 383

菱粉粥 384

甜浆粥 384

菊花粥 385

菊芽粥 385

葱白粥 386

麻雀粥 386

磁石粥 387

葛根粉粥 387

薤白粥 388

蔗浆粥 388

糯米阿胶粥 389

青小豆粥 389

番薯粥 390

山莲葡萄粥 390

薯蓣半夏粥 391

芝麻粥 391

薯蓣鸡子黄粥 392

珠玉二宝粥 392

三宝粥 393

薯蓣苯苜粥 393

赤小豆山药粥 394

山药扁豆粥 394

赤小豆内金粥 395

百合杏仁赤豆粥 395

龙眼莲子粥 396

薏米莲子粥 396

百合杏仁粥 397

薏米杏仁粥 397

鸭汁粥 398

栗子龙眼粥 398

羊骨粥 399

鸡内金粉粥 399

猪肾粥 400

猪肚粥 400

腽肭脐粥 401

鲤鱼汁粥 401

油菜粥 402

海参粥 402

金樱子粥 403

丝瓜粥 403

桂心粥 404

吴茱萸粥 404

牛蒡粥 405

银花莲子粥 405

苍耳子粥 406

荆芥粥 406

郁李仁粥 407

生芦根粥 407

肉苁蓉粥 408

珍珠母粥 408

苏子粥 409

紫苋粥 409

何首乌粥 410

芡实粉粥 410

佛手柑粥 411

麦门冬粥 411

狗肉粥 412

松子粥 412

砂仁粥 413

胡桃粥 413

柿饼粥 414

枸杞粥 414

荔枝粥 415

荠莱粥 415

栗子粥 416

胡萝卜粥 416

莲子粉粥 417

荷叶粥 417

莱菔子粥 418

薄荷粥 418

白梗米饭 419

萝卜粥 419

秫米饭 420

粟米饭 420

小麦饭 421

糯米饭 421

八宝饭 422

玉蜀黍饭 422

白鸽红枣饭 423

姜汁牛肉饭 423

姜汁黄鳝饭 424

人参菠饺 425

第三章饼、面、糕类药膳 425

健脾营养抄手 426

白豆蔻馄饨 426

人参鸡油汤圆 427

玫瑰枣糕 428

龙眼淮药糕 429

淮药金糕 429

淮药泥 430

淮药桃 431

淮药芝麻糊 431

枣泥桃仁 432

桃酥豆泥 432

川贝酿梨 433

莲子锅蒸 434

香酥山药 434

梅枣杏仁饼 435

鸡头粉雀舌？子 436

枣柿饼 436

砂仁藕粉 437

糯米粉掬粉 437

莲子茯苓糕 438

麻仁栗子糕 438

皂羹面 438

莲肉糕 439

山药扁豆糕 439

蚕豆糕 440

山药茯苓包子 440

云豆卷 441

橘红糕 441

栗子糕 442

藕米糕 442

肉麸汤圆 443

炒米面粉 443

八宝饭 444

一品山药 444

羊脏羹 445

羊蜜膏 445

羊肉萝卜汤 446

大麦汤 446

攒鸡儿 447

海参猪肉饼 447

桑椹芝麻糕 448

桑椹蛋糕 448

九仙糕 449

八仙糕 449

白雪糕 450

三仙糕 450

红枣益脾糕 451

茯苓造化糕 451

三七藕蛋羹 452

姜韭牛奶羹 452

期颐饼 453

冰糖鸭蛋羹 453

黄酒蛋黄羹 453

淮药酥 454

桑椹饼干 454

春盘面 455

枣泥桃酥 455

羊杂面 456

山药面 456

带花羊头 457

茴香汤 458

桂浆 458

金髓煎 459

橘皮醒酒汤 459

双花饮 460

第四章药膳饮料 460

蜂蜜香油汤 461

丁香酸梅汤 461

七鲜汤 462

五神汤 462

鲜奶玉露 463

灵芝薄荷饮 463

太子奶饮 463

羊乳饮 464

山里核桃茶 464

螃蟹饮 465

牛乳饮 465

黑豆小麦饮 466

龙眼枣仁饮 466

龙眼洋参饮 466

黄花菜马齿苋饮 467

人参核桃饮 467

五君子饮 468

一味薯蓣饮 468

香橼浆 469

五汁饮 469

桂皮山楂饮 470

青皮麦芽饮 470

山楂麦芽饮 470

健脾饮 471

双核饮 471

黑豆红花饮 472

黄花菜饮 472

甘蔗马蹄饮 473

雪梨饮 473

鲜藕柏叶汁 474

甘蔗姜汁饮 474

二鲜饮 475

荷叶饮一 475

清络饮 476

荸藕茅根饮 476

杏梨饮 477

川见杏仁汁 477

枇杷饮 477

三汁饮 478

杏菊饮 478

定嗽定喘饮 479

杏仁麦冬饮 479

橘皮饮 480

橘杏丝瓜饮 480

薏米防风饮 481

白菜绿豆芽饮 481

丝瓜饮 482

胖大海蜂蜜饮 482

槐花饮 483

白果冬瓜子饮 483

槟榔饮 484

葱椒饮 484

芦桃浆 484

橙子蜂蜜饮 485

桑椹酒 486

黄精酒 486

第五章药膳酒 486

百部酒 487

茵陈酒 487

虎骨酒 488

竹叶酒 488

黄药酒 488

海马酒 489

鹿茸酒 489

丁香煮酒 490

红花酒 490

腽肭脐酒 490

丹参酒 491

青梅煮酒 491

地黄酒 492

乌鸡酒 492

对虾酒 492

薯蓣酒 493

茯苓酒 493

仙灵脾酒 494

五加皮酒 494

巨胜酒 494

天门冬酒 495

薏苡仁酒 495

菊花酒 496

橘红酒 496

灵芝丹参酒 497

白花蛇酒 497

人参枸杞酒 498

灵芝人参酒 498

佛手酒 499

三蛇酒 499

首乌酒 500

青果酒 500

仙茅酒 501

蛤蚧酒 501

鹿血酒 501

淫羊藿酒 502

山药鹿茸酒 502

复方当归酒 503

杜仲酒 503

五味子酒 504

记忆酒 504

檀香酒 505

生育酒 505

丹参地黄酒 505

紫苏子酒 506

噎膈酒 506

屠苏酒 507

止咳酒 507

脉管通酒 508

花旗参酒 508

壮元红酒 508

白癜风酒 509

海藻酒 509

调经酒 510

闪挫止痛酒 510

美容酒 510

八珍酒 511

多鞭酒 512

御米酒 512

风湿酒 513

樱桃酒 513

参蛇酒 514

固春酒 514

还童酒 515

仙灵木瓜酒 515

仙酒方 516

史国公药酒 516

戒烟糖 517

姜汁糖 517

第六章药膳糖 517

消食茶膏糖 518

乌发糖 519

香砂糖 519

丁香糖 520

黑木耳糖 520

丁香姜糖 521

柿霜糖 521

龙眼橘饼糖 522

桑椹糖 522

橘红糖 523

梅苏糖 523

花生糖 524

姜豉饴糖 524

松子仁糖 525

核桃糖 525

芝麻核桃糖 526

一、我国古代对药膳的认识 529

中卷药膳知识 529

二、药膳学发展简史 532

三、近代药膳的振兴 544

第二节药膳的特点 550

第一节什么是药膳 550

第一章药膳学概论 550

第三节药膳学分类 553

第四节药膳对脏腑的治疗 566

第五节药物、食物性味对五脏的关系 570

第六节药膳宜忌 574

糯米 579

粳米 579

笫二章药膳用食物 579

第一节谷物 579

小麦 580

秫米 580

粟米 580

养麦 581

玉蜀黍 581

大麦 581

黄豆 582

黑豆 582

番薯 582

第二节豆类 582

绿豆 583

豌豆 583

蚕豆 583

刀豆 584

豇豆 584

扁豆 584

猪肉 585

第三节肉类 585

豆腐浆 585

豆腐 585

猪肺 586

猪肚 586

猪心 586

猪肝 586

猪肾 587

猪脬 587

猪胰 587

猪蹄 587

猪脑 587

牛肝 588

火腿 588

猪血 588

狗肉 588

牛筋 589

牛奶 589

牛肉 589

牛肚 589

羊肝 590

羊肚 590

牛肾 590

羊肉 590

羊胫骨和脊骨 591

羊心 591

羊奶 591

羊肾 591

驴肉 592

鹿骨 592

羊肺 592

鹿肉 592

野猪肉 593

兔肉 593

麂肉 593

猫肉 593

兔肝 593

鸡肉 594

乌骨鸡 594

黄羊肉 594

鼠肉 594

鸡肝 595

绿头鸭肉 595

鸡肠 595

鸡蛋 595

洋鸭 596

白鸭肉 596

鹅肉 596

鸽肉 596

雉 597

雀卵 597

鸽蛋 597

鹌鹑 597

麻雀肉 597

鲨鱼 598

带鱼 598

山鸡 598

鹧鸪 598

第四节水产 598

勒鱼 599

鲮鱼 599

白鱼 599

石首鱼 599

鳜鱼 599

鲂鱼 600

鲟鱼 600

鲥鱼 600

蝦虎鱼 600

橘子 601

鲛鱼翅 601

鳙鱼 601

鳢鱼 601

油鱼 601

鲳鱼 601

鲻鱼 602

青鱼 602

鲈鱼 602

鲅鱼 602

淡菜 603

泥鳅 603

鱼鳔 603

龙虾 603

鳗鲡鱼 604

蛤蜊肉 604

龟肉 604

虾 605

鳖肉 605

乌贼肉 605

对虾 605

蚕蛹 606

海参 606

海蜇 606

田螺 606

杏子 607

第五节水果 607

梨 607

柿子 608

樱桃 608

秽 608

葡萄 608

苹果 609

枇杷 609

石榴 609

柚 609

西瓜 610

栗子 610

林檎 610

菠萝 611

香蕉 611

甜瓜 611

无花果 611

橄榄 612

椰子浆 612

荔枝 612

椰子瓤 612

榛子仁 613

松子 613

芒果 613

罗汉果 613

花生 614

菱 614

荸荠 614

芹菜 615

第六节蔬菜 615

甘蔗 615

向日葵子 615

紫菜 616

藕 616

苋菜 616

蕹菜 616

胡萝卜 617

马齿苋 617

荠菜 617

莴苣 618

韭菜 618

番茄 618

菠菜 618

地瓜 619

茄子 619

丝瓜 619

苦瓜 619

卷心菜 620

白菜 620

木耳 620

蘑菇 620

冬瓜 621

辣椒 621

白萝卜 621

黄瓜 622

马铃薯 622

南瓜 622

葱 623

大蒜 623

海带 623

酱油 624

醋 624

第七节调味品 624

食盐 624

山柰 625

姜 625

豆豉 625

花椒 626

胡椒 626

八角茴香 626

茴香 626

味精 627

淀粉 627

黄酒 627

饴糖 628

芝麻油 628

菜油 628

猪油 628

五味子 629

太子参 629

第三章药膳用药物 629

西洋参 629

阿胶 630

熟地黄 630

白术 630

白扁豆 630

麦门冬 631

南沙参 631

龙眼肉 631

北沙参 631

玉竹 632

百合 632

天门冬 632

旱莲草 633

女贞子 633

黄精 633

石斛 633

蛤蟆油 634

鳖甲 634

龟板 634

龟胶 634

海狗肾 635

鹿鞭 635

燕窝 635

鹿角胶 635

巴戟天 636

九香虫 636

黄狗鞭 636

蛤蚧 636

沙苑子 637

补骨脂 637

淫羊藿 637

仙茅 637

狗脊 638

续断 638

锁阳 638

杜仲 638

山茱萸 639

紫河车 639

骨碎补 639

海马 639

佩兰 640

藿香 640

雪莲花 640

草果 641

草豆蔻 641

砂仁 641

白豆蔻 641

陈皮 642

木香 642

建曲 642

山楂 642

肉桂 643

半夏 643

香附子 643

川贝母 643

丁香 644

干姜 644

桔梗 644

附子 644

脆蛇 645

白花蛇 645

柏子仁 645

酸枣仁 645

牡蛎 646

浮小麦 646

泽泻 646

芡实 646

红花 647

莲子 647

桑螵蛸 647

金银花 648

黄连 648

丹参 648

川芎 648

荷叶 649

胖大海 649

银柴胡 649

牡丹皮 649

菊花 650

紫苏 650

侧柏叶 650

艾叶 650

山药 651

人参 651

白矾 651

白芍 652

天麻 652

三七 652

何首乌 653

肉苁蓉 653

甘草 653

当归 653

明党参 654

党参 654

黄芪 654

乌梅 655

马齿苋 655

郁金 655

荜茇 656

枸杞子 656

白果 656

赤小豆 656

慧苡仁 657

槟榔 657

菟丝子 657

鹿茸 658

茯苓 658

银耳 658

冬虫夏草 658

蜂乳 659

蜂蜜 659

第一节药膳炮制的目的和意义 660

第四章药膳炮制 660

第二节常用药膳药物和食物的炮制方法 661

第三节药膳药剂的提取方法 666

第一节药膳烹调的特点 670

第五章药膳烹调 670

第二节药膳烹调制作的要求 671

第三节药物与食物的结合 673

第四节药膳的成形和调昧 674

第五节药膳的烹调方法和应用 676

第一节根和根茎类药材的识别和保管 682

第六章药膳用药材的识别和保管 682

第二节须根和块根类药材的识别和保管 688

第三节条状根茎类药材的识别和保管 693

第四节团块和球粒状根茎类药材的识别和保管 695

第五节叶类药材的识别和保管 699

第六节花类药材的识别和保管 700

第七节果实和种子类药材的识别和保管 703

第八节草类药材的识别和保管 716

第九节树皮和根皮类药材的识别和保管 720

第十节茎木类药材的识别和保管 721

第十一节藻菌类药材的识别和保管 723

第十二节树脂类药材的识别和保管 725

第十三节其他类药材的识别和保管 726

第十四节动物类药材的识别和保管 728

第十五节矿物类药材的识别和保管 740

第一节药膳管理的目的和意义 744

第七章药膳管理 744

第二节药膳管理的特点 746

二、药膳医师的职责 747

一、经理的职责 747

第三节药膳管理人员的职责 747

四、药膳烹调师的职责 748

三、药膳炮制师的职责 748

六、保管员的职责 749

五、财务人员的职责 749

七、采购员的职责 751

九、卫生制度 752

八、厨政管理 752

十、药膳厨师长的职责 753

第四节成本核算和价格制订 754

十一、药膳接待长的职责 754

一、感冒 759

第一节常见内科疾病的药膳治疗 759

下卷药膳治疗、预防与保健 759

第一章常见疾病的药膳治疗 759

二、咳嗽 760

三、喘证 761

四、肺痈 763

六、失音 764

五、肺痿 764

八、心痛、心气衰弱 765

七、高热、眩晕、头痛 765

十、胃痛、腹痛、腹胀 766

九、食欲不振，消化不良 766

十二、泄泻 767

十一、恶心、呕吐、上吐下泻 767

十三、痢疾 769

十四、黄疽 769

十五、糖尿病 770

十六、水肿 771

十七、血证 772

第二节妇科常见病症的药膳疗法 773

一、痛经 774

二、闭经 775

三、崩漏 776

四、带下 777

五、不孕 778

六、先兆流产 779

七、妊娠恶心、头晕 779

八、产后血晕 780

十、产后浮肿、肢冷、出血、惊悸 781

九、产后乳少 781

十一、妇女更年期药膳疗法 782

第三节儿科常见病症的药膳疗法 783

一、麻疹 783

二、水痘 784

三、痄腮 784

四、湿疹 785

五、黄水疮 785

六、鹭鸶咳 786

七、疳积 786

八、夜啼 787

第四节外科常见病的药膳疗法 788

十、遗尿 788

一、疖痈疮疡 788

九、小儿筋骨不健 788

三、口疮 789

四、痔疮 789

二、乳腺炎 789

三、风疹 790

二、皮肤疣 790

第六节常见眼科病症的药膳疗法 790

一、目赤肿痛 790

一、青春疙瘩 790

第五节常见皮肤科病症药膳疗法 790

第七节常见耳鼻喉科病症的药膳疗法 791

四、远视老花 791

一、耳鸣 791

三、目暗弱视、夜盲 791

二、目生翳障包括白内障 791

一、鼻渊 792

第八节其他疾病的药膳疗法 792

二、牙痛 792

二、咽喉肿痛 792

三、口臭 793

四、瘰疬 793

五、醉酒 794

六、鱼虾中毒 794

第一节对感冒的药膳预防 795

第二节对慢性气管炎的药膳预防 795

第二章常见疾病的预防 795

第三节对冠心病的药膳预防 796

第四节对高血压病的药膳预防 798

第五节对低血压病的药膳预防 799

第六节对慢性胃炎的药膳预防 801

第七节对前列腺肥大的药膳预防 802

第八节对糖尿病的药膳预防 804

第九节对肥胖症的药膳预防 805

第十节对肿瘤的药膳预防 807

第三章保健药膳 810

第一节健脾益气药膳 810

第二节开胃健脾药膳 815

第三节健脾利尿药膳 817

第四节温胃止痛药膳 818

第五节滋补肺阴药膳 820

第六节养心安神药膳 823

第七节温补肾阳药膳 824

第八节滋补肾阴药膳 826

第九节滋补肝肾药膳 827

第十节补气药膳 828

第十一节补血药膳 831

第十二节气血双补药膳 833

第十三节解表药膳 834

第十四节止咳祛痰药膳 834

第十五节益寿药膳 835

第十六节其他药膳 839

附录 840

表1 食物的性味 840

表2 每日膳食中营养供给量 841

表3 一日膳食营养需用量 842

表4 各种营养素每日摄入量 843

表5 各种强化营养素及食物 843

表6 几种油子饼蛋白质中氨基酸含量 844

主要参考文献 845

后记 847

修订后记 850