滇菜概述 1
合家欢乐宴 1
经济实惠型(八菜一汤席) 1
1.什锦拼盘(凉菜) 1
2.酱烧海参(头菜) 2
3.酥炸虾仁 4
4.风干牛肉(回族) 5
5.鱼香脆皮茄子 6
6.青蛙抱玉柱 7
7.重油八宝饭(甜菜) 8
8.三丝炒藜蒿 9
9.红白酸辣汤(汤菜) 10
营养滋补型(十菜一汤席) 11
10.壮凉鸡(凉菜)(回族) 12
11.清汤燕窝(头菜) 13
12.大炖鱼肚 14
13.炸啤酒虾仁 15
14.琥珀核桃 16
15.叉烧云腿 17
16.龙穿凤衣 18
17.梅花青豆糁 19
18.桂花豌豆 20
19.竹荪烩鸡腰 21
20.杏仁豆腐(甜菜) 22
21.酸辣牛脑汤(汤菜)(回族) 23
传统型又名猪八碗宴(八菜一汤席) 25
结婚喜庆宴 25
22.干干参(凉菜) 26
23.紫盖肉 27
24.元宝肉 28
25.粉蒸肉 29
26.酥肉 30
27.夹沙肉 31
28.冬菜扣肉 32
29.高丽肉(甜菜) 33
三叠水传统型(十二菜一汤席) 35
30.干攒(白族) 36
31.风菌拌鸡片 37
32.炝莴笋 38
33.五彩猪头肉 39
34.清蒸火夹乳饼(彝族) 40
35.糍粑辣子炒剁鸡 41
36.子姜野兔肉(壮族) 42
37.酸辣椒炒野鸡丁 43
38.清蒸肘子 44
39.竹荪汤爆肚(头菜) 45
40.喜洲鱼(白族) 46
41.棕包尖炖鸡 47
42.丽春铜火锅(汤菜)(纳西族) 48
中档型(十二菜一汤席) 49
43.孔雀开屏(凉菜) 50
44.海参汽锅鸡(头菜) 51
45.套炸乳饼 52
46.炸麂子肉 53
47.翡翠鱿鱼卷 54
48.锅烧鸭子 55
49.桃花弓鱼(白族) 56
50.香芋扣肉 57
51.青蛙跳石板 58
52.烩小瓜圆 59
53.大头菜炒肉丝 60
54.琉璃蛋球(甜菜) 61
55.草芽三鲜汤(汤菜) 62
中档型(十二菜一汤席) 64
56.五彩花篮(凉菜) 65
57.水晶鸡 66
58.绣球鱼肚(头菜) 67
59.蒜烧干贝 68
60.五香生炸兔肉 69
61.锅贴乌鱼 70
62.四宝豪猪 71
63.魔芋野鸭 72
64.红薯金钱元宝 73
65.三丝干巴菌 75
66.清炒虾仁 76
67.酿雪梨(甜菜)(白族) 77
68.竹荪鱼丸(汤菜) 78
高档型(十二菜二汤席) 80
69.凤穿牡丹(凉菜) 81
70.椒麻鸡片 83
71.五香灌肚 84
72.红烧大排翅(头菜) 85
73.三鲜干贝 86
74.凤翅煨裙边 87
75.虫草鹿筋 88
76.彩凤填魔 89
77.网油鸡？ 91
78.火镰肉炖羊肚菌 92
79.蜜汁火腿(甜菜) 93
80.花形青头菌 94
81.兰花竹荪(汤菜) 95
乔迁新居宴 97
一般型(八菜一汤席) 97
82.大薄片(凉菜) 98
83.清炖果子狸(头菜)(壮族) 99
84.糖醋里脊 100
85.陈皮鸭子 101
86.红白腰花 102
87.油炝鲜笋 103
88.酥炖鳝鱼 105
89.响铃豆腐 106
90.鱼羊火锅(汤菜)(回族) 106
高档型(十二菜一汤席) 108
91.喜雀登梅(凉菜) 109
92.红烧鲍脯(头菜) 110
93.滇式烤乳猪 111
94.九转肥肠 113
95.清汤麂四件(彝族) 114
96.干贝明珠 115
97.松茸松球鱼 116
98.南翔缟素 117
99.炒原鸡爪子 118
100.鸳鸯蛋 119
101.高丽香蕉(甜菜) 120
102.兰花青笋 121
103.虎掌菌炖童鸡(汤菜) 122
节日、生日宴 124
一般型(八菜一汤席) 124
104.蒜泥凉白肉(凉菜) 125
105.酸辣海参(头菜) 126
106.鸽戏牛蛙 127
107.炸洋芋饼 128
108.瓦块鱼 129
109.香辣兔丁 130
110.红烧青头菌 131
111.金雀花炒鸡蛋 132
112.冬瓜盅 133
113.锅塌香蕉(甜菜) 134
114.清蒸红尾油鱼(汤菜) 135
中档型(八菜一汤席) 137
115.彩蝶翩飞(凉菜) 138
116.风肝(纳西族) 139
117.炸牛衣(傣族) 140
119.芙蓉鱼肚(头菜) 141
118.香辣黄瓜 141
120.银耳哈士蟆 143
121.脆响鱿鱼 144
122.果仁爆石蹦 145
123.麒麟吐玉书 146
124.酥炸鲜荷花(甜菜) 147
125.发菜鸡片汤(汤菜) 148
高档型(贺寿宴)(十二菜一汤席) 149
126.松鹤延年(凉菜) 150
127.盐水猪肝 151
128.蒜烧鹿筋(头菜) 152
129.金龟湖水 153
130.云腿娃娃鱼 155
131.滇式烤酥方 156
132.炒卷筒鳝鱼 157
133.鹌鹑嫩瓜球 158
134.香酥野鸭脯 159
135.雪球斑鸠 160
136.葱煎山药 161
137.冰糖皂仁(甜菜) 162
138.三丝蛇肉汤(汤菜) 163
洗尘、饯别宴 164
山珍海味型(十菜一汤席) 164
139.金鱼闹莲(凉菜) 165
140.凉拌柴花(哈呢族) 166
141.生炸龙衣 167
142.大炖鹿冲(头菜) 168
143.龙眼海参 169
144.黄焖甲鱼 170
145.酥炸蹦腿 171
146.三丁螺黄 172
147.湖水煮大头鱼 173
148.清蒸金钱鱼 174
149.水果西米冻(甜菜) 175
150.季菜泡蛋汤(汤菜) 176
民族风味型(十二菜一汤席) 177
151.牛撤撇(凉菜)(傣族) 178
152.香茅草烤牛肉(拉祜族) 179
153.皮肝糁(彝族) 179
154.竹筒鸡(头菜)(哈尼族) 180
155.火把肉(壮族) 181
156.红扣牛鼻(回族) 182
157.猴头菌烩鸡片 183
158.柴把鸡？ 184
159.八卦豆腐 185
160.酿松茸(纳西族) 187
161.鸡油鲜桃仁 188
162.玫瑰青豆泥(甜菜) 189
163.清汤湾蛳(汤菜) 189
朋友聚会宴 191
民族风味型(十二菜一汤席) 191
164.牛肉冷片(凉菜)(回族) 193
165.青苔冻肉(布依族) 193
166.烤麂子肉串(头菜) 194
168.鱼茅草烤鸡(傣族) 195
167.清水煮乳猪(傈僳族) 195
169.鱼茸乳扇卷(白族) 196
170.番木瓜焖鸡(傣族) 197
171.菊花鸡茸 198
172.煎酿苦瓜 199
173.生煎鸡？ 200
174.干煸牛肉丝(回族) 201
175.清炒银鱼 202
176.冰糖板栗泥(甜菜) 203
177.汽锅鸡(汤菜) 203
品尝型(十二菜一汤席) 205
178.水爆牛花腱(凉菜)(回族) 206
179.丁香烤羊腿(头菜)(族回) 207
180.香菇焖斑鸠 208
181.凤翅羊肚菌 209
182.火烧松茸 210
184.椒盐鳝鱼 210
183.红烧板栗 211
185.大理砂锅鱼(白族) 213
186.青椒炒麂肉片 214
187.板栗烧童鸡 215
188.云南春卷 216
189.牛奶煮弓鱼(甜菜)(白族) 217
190.鲜桃仁野鸡丁 218
191.清蒸竹鼠(汤菜) 219
后记 221