筵席菜谱PDF电子书下载

滇菜概述 1

合家欢乐宴 1

经济实惠型(八菜一汤席) 1

1.什锦拼盘(凉菜) 1

2.酱烧海参(头菜) 2

3.酥炸虾仁 4

4.风干牛肉(回族) 5

5.鱼香脆皮茄子 6

6.青蛙抱玉柱 7

7.重油八宝饭(甜菜) 8

8.三丝炒藜蒿 9

9.红白酸辣汤(汤菜) 10

营养滋补型(十菜一汤席) 11

10.壮凉鸡(凉菜)(回族) 12

11.清汤燕窝(头菜) 13

12.大炖鱼肚 14

13.炸啤酒虾仁 15

14.琥珀核桃 16

15.叉烧云腿 17

16.龙穿凤衣 18

17.梅花青豆糁 19

18.桂花豌豆 20

19.竹荪烩鸡腰 21

20.杏仁豆腐(甜菜) 22

21.酸辣牛脑汤(汤菜)(回族) 23

传统型又名猪八碗宴(八菜一汤席) 25

结婚喜庆宴 25

22.干干参(凉菜) 26

23.紫盖肉 27

24.元宝肉 28

25.粉蒸肉 29

26.酥肉 30

27.夹沙肉 31

28.冬菜扣肉 32

29.高丽肉(甜菜) 33

三叠水传统型(十二菜一汤席) 35

30.干攒(白族) 36

31.风菌拌鸡片 37

32.炝莴笋 38

33.五彩猪头肉 39

34.清蒸火夹乳饼(彝族) 40

35.糍粑辣子炒剁鸡 41

36.子姜野兔肉(壮族) 42

37.酸辣椒炒野鸡丁 43

38.清蒸肘子 44

39.竹荪汤爆肚(头菜) 45

40.喜洲鱼(白族) 46

41.棕包尖炖鸡 47

42.丽春铜火锅(汤菜)(纳西族) 48

中档型(十二菜一汤席) 49

43.孔雀开屏(凉菜) 50

44.海参汽锅鸡(头菜) 51

45.套炸乳饼 52

46.炸麂子肉 53

47.翡翠鱿鱼卷 54

48.锅烧鸭子 55

49.桃花弓鱼(白族) 56

50.香芋扣肉 57

51.青蛙跳石板 58

52.烩小瓜圆 59

53.大头菜炒肉丝 60

54.琉璃蛋球(甜菜) 61

55.草芽三鲜汤(汤菜) 62

中档型(十二菜一汤席) 64

56.五彩花篮(凉菜) 65

57.水晶鸡 66

58.绣球鱼肚(头菜) 67

59.蒜烧干贝 68

60.五香生炸兔肉 69

61.锅贴乌鱼 70

62.四宝豪猪 71

63.魔芋野鸭 72

64.红薯金钱元宝 73

65.三丝干巴菌 75

66.清炒虾仁 76

67.酿雪梨(甜菜)(白族) 77

68.竹荪鱼丸(汤菜) 78

高档型(十二菜二汤席) 80

69.凤穿牡丹(凉菜) 81

70.椒麻鸡片 83

71.五香灌肚 84

72.红烧大排翅(头菜) 85

73.三鲜干贝 86

74.凤翅煨裙边 87

75.虫草鹿筋 88

76.彩凤填魔 89

77.网油鸡？ 91

78.火镰肉炖羊肚菌 92

79.蜜汁火腿(甜菜) 93

80.花形青头菌 94

81.兰花竹荪(汤菜) 95

乔迁新居宴 97

一般型(八菜一汤席) 97

82.大薄片(凉菜) 98

83.清炖果子狸(头菜)(壮族) 99

84.糖醋里脊 100

85.陈皮鸭子 101

86.红白腰花 102

87.油炝鲜笋 103

88.酥炖鳝鱼 105

89.响铃豆腐 106

90.鱼羊火锅(汤菜)(回族) 106

高档型(十二菜一汤席) 108

91.喜雀登梅(凉菜) 109

92.红烧鲍脯(头菜) 110

93.滇式烤乳猪 111

94.九转肥肠 113

95.清汤麂四件(彝族) 114

96.干贝明珠 115

97.松茸松球鱼 116

98.南翔缟素 117

99.炒原鸡爪子 118

100.鸳鸯蛋 119

101.高丽香蕉(甜菜) 120

102.兰花青笋 121

103.虎掌菌炖童鸡(汤菜) 122

节日、生日宴 124

一般型(八菜一汤席) 124

104.蒜泥凉白肉(凉菜) 125

105.酸辣海参(头菜) 126

106.鸽戏牛蛙 127

107.炸洋芋饼 128

108.瓦块鱼 129

109.香辣兔丁 130

110.红烧青头菌 131

111.金雀花炒鸡蛋 132

112.冬瓜盅 133

113.锅塌香蕉(甜菜) 134

114.清蒸红尾油鱼(汤菜) 135

中档型(八菜一汤席) 137

115.彩蝶翩飞(凉菜) 138

116.风肝(纳西族) 139

117.炸牛衣(傣族) 140

119.芙蓉鱼肚(头菜) 141

118.香辣黄瓜 141

120.银耳哈士蟆 143

121.脆响鱿鱼 144

122.果仁爆石蹦 145

123.麒麟吐玉书 146

124.酥炸鲜荷花(甜菜) 147

125.发菜鸡片汤(汤菜) 148

高档型(贺寿宴)(十二菜一汤席) 149

126.松鹤延年(凉菜) 150

127.盐水猪肝 151

128.蒜烧鹿筋(头菜) 152

129.金龟湖水 153

130.云腿娃娃鱼 155

131.滇式烤酥方 156

132.炒卷筒鳝鱼 157

133.鹌鹑嫩瓜球 158

134.香酥野鸭脯 159

135.雪球斑鸠 160

136.葱煎山药 161

137.冰糖皂仁(甜菜) 162

138.三丝蛇肉汤(汤菜) 163

洗尘、饯别宴 164

山珍海味型(十菜一汤席) 164

139.金鱼闹莲(凉菜) 165

140.凉拌柴花(哈呢族) 166

141.生炸龙衣 167

142.大炖鹿冲(头菜) 168

143.龙眼海参 169

144.黄焖甲鱼 170

145.酥炸蹦腿 171

146.三丁螺黄 172

147.湖水煮大头鱼 173

148.清蒸金钱鱼 174

149.水果西米冻(甜菜) 175

150.季菜泡蛋汤(汤菜) 176

民族风味型(十二菜一汤席) 177

151.牛撤撇(凉菜)(傣族) 178

152.香茅草烤牛肉(拉祜族) 179

153.皮肝糁(彝族) 179

154.竹筒鸡(头菜)(哈尼族) 180

155.火把肉(壮族) 181

156.红扣牛鼻(回族) 182

157.猴头菌烩鸡片 183

158.柴把鸡？ 184

159.八卦豆腐 185

160.酿松茸(纳西族) 187

161.鸡油鲜桃仁 188

162.玫瑰青豆泥(甜菜) 189

163.清汤湾蛳(汤菜) 189

朋友聚会宴 191

民族风味型(十二菜一汤席) 191

164.牛肉冷片(凉菜)(回族) 193

165.青苔冻肉(布依族) 193

166.烤麂子肉串(头菜) 194

168.鱼茅草烤鸡(傣族) 195

167.清水煮乳猪(傈僳族) 195

169.鱼茸乳扇卷(白族) 196

170.番木瓜焖鸡(傣族) 197

171.菊花鸡茸 198

172.煎酿苦瓜 199

173.生煎鸡？ 200

174.干煸牛肉丝(回族) 201

175.清炒银鱼 202

176.冰糖板栗泥(甜菜) 203

177.汽锅鸡(汤菜) 203

品尝型(十二菜一汤席) 205

178.水爆牛花腱(凉菜)(回族) 206

179.丁香烤羊腿(头菜)(族回) 207

180.香菇焖斑鸠 208

181.凤翅羊肚菌 209

182.火烧松茸 210

184.椒盐鳝鱼 210

183.红烧板栗 211

185.大理砂锅鱼(白族) 213

186.青椒炒麂肉片 214

187.板栗烧童鸡 215

188.云南春卷 216

189.牛奶煮弓鱼(甜菜)(白族) 217

190.鲜桃仁野鸡丁 218

191.清蒸竹鼠(汤菜) 219

后记 221