一、食品雕刻基本知识 1
（一）食品雕刻工具与刀法 1
（二）食品雕刻材料及其选用原则 5
（三）雕刻成品及半成品的保存 7
二．几种食雕的雕刻方法 8
（一）花卉雕刻 8
1．野山茶花（图1） 8
2．三角月季（图2） 10
3．墨菊（图3） 12
4．荷花（图4） 14
5．玫瑰（图5） 16
6．山茶花（图6） 18
7．石莲花（图7） 20
8．贵妃菊（图8） 22
（二）走兽雕刻 24
1．龙（图9） 24
2．麒麟（图10） 26
3．奔马（图11） 28
4．孺子牛（图12） 30
5．肥猪（图13） 32
6．鹿（图14） 34
7．猴子（图15） 36
8．猛虎（图16） 38
（三）人物雕刻 40
1．嫦娥奔月（图17） 40
2．寿星（图18） 42
3．桃园八仙（图19） 44
4．姜太公钓鱼（图20） 46
三、作品精选 48
1．花卉组拼（图21～图27） 48
2．走兽（图28～图41） 55
3．人物（图42～图51） 68
4．瓜盅、瓜灯及其他（图52～图86） 77