第一章 糖尿病的基本知识 1
第一节 糖尿病的历史与流行病学 1
一、糖尿病的发展和研究历史 1
二、糖尿病的流行病学 2
第二节 糖尿病分类、病因和发病机理 5
一、糖尿病的分类 5
二、病因和发病机理 7
一、胰岛、胰岛素及其生理作用 9
第三节 糖尿病的病理和病理生理 9
二、病理 11
三、病理生理 11
第四节 糖尿病的临床表现 12
一、起病方式 12
二、主要症状 13
三、慢性并发症 14
四、感染 29
五、急性并发症 30
一、尿糖测定 33
第五节 糖尿病的实验室检查 33
二、血糖测定 34
三、口服糖耐量试验 35
四、胰岛B细胞功能测定 35
五、血清抗胰岛素抗体结合率测定 37
六、糖化血红蛋白和糖化血清蛋白测定 38
第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断 39
一、糖尿病的诊断标准 39
二、糖尿病的鉴别诊断 40
一、糖尿病的治疗目的 41
第七节 糖尿病治疗方式选择及病情控制标准 41
二、糖尿病的代谢控制标准 42
三、治疗方式选择 43
第八节 糖尿病的一般治疗 45
一、糖尿病教育 45
二、运动疗法 46
三、口服降糖药治疗 51
四、胰岛素治疗 59
五、急性并发症的治疗 68
六、慢性生并发症的治疗 71
第九节 糖尿病与低血糖症 74
一、正常血糖的调节 75
二、糖尿病合并低血糖的原因 76
三、临床表现 77
四、低血糖对糖尿病的不良影响 78
五、低血糖的诊断 78
六、低血糖的防治 78
第十节 老年人糖尿病 79
一、老年人糖耐量降低的原因 80
一、小儿糖尿病的特点 81
二、老年人糖尿病的临床特点 81
三、老年人糖尿病的防治 82
第十一节 小儿糖尿病 83
二、小儿糖尿病的治疗 84
第十二节 糖尿病与妊娠 85
一、妊娠期间糖代谢的特点 86
二、糖尿病对妊娠的影响 87
三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级 88
四、妊娠期间糖尿病的处理 89
一、血脂、载脂蛋白和脂蛋白 92
第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症 92
二、血浆脂蛋白及其代谢 93
三、糖尿病人脂代谢异常 96
四、糖尿病高脂蛋白血症的治疗 97
第十四节 糖尿病的中医辨证论治 99
一、中医对糖尿病病因病机的认识 100
二、辨证论治 100
第一节 糖尿病膳食的组成 111
一、糖尿病食疗的目的及意义 111
第二章 饮食治疗原则 111
二、糖尿病食疗的历史回顾 112
三、总热量的摄入及合理分配 113
第二节 碳水化合物的合理摄入 116
一、碳水化合物的分类及生理功能 116
二、碳水化合物的消化与吸收 117
三、碳水化合物的摄入总量 118
四、主要食物的摄入选择 119
五、单糖、双糖和其他食物甜味剂 122
一、蛋白质的分子组成及生理功能 124
二、蛋白质的消化吸收和代谢 127
三、蛋白质的摄入总量 128
四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取 133
第四节 脂类的摄入选择 136
一、脂类的种类及生理功能 136
二、脂类的消化吸收和代谢 138
三、主要食物中脂类的含量 141
四、脂类的摄入总量及摄入选择 143
第五节 膳食纤维 150
一、膳食纤维的种类 150
二、膳食纤维的生理功能 151
三、膳食纤维与糖尿病 153
四、高纤维膳食的副作用 155
五、主要食物中膳食纤维的含量 155
第六节 补充维生素 156
一、维生素的种类及生理功能 156
第七节 微量元素的合理摄取 161
二、维生素与糖尿病 163
一、铬与糖尿病 167
二、钒与糖尿病 171
三、硒与糖尿病 174
四、其他 176
第八节 膳食举例及食疗的注意事项 178
一、膳食举例 178
二、糖尿病食疗的注意事项 182
第九节 特殊病人的膳食 183
一、肥胖病人的膳食 183
二、糖尿病合并妊娠患者的膳食 189
三、儿童糖尿病的膳食 190
四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食 191
五、重症糖尿病膳食 191
六、低血糖反应 192
第一节 粮食类 193
一、粮谷类的营养价值及功用 193
第三章 各类食物的营养价值及食疗 193
糯米 197
粳米 197
小麦 198
大麦 199
荞麦 199
燕麦 200
高粱 201
玉米 201
小米 203
秫米 204
甘薯 204
二、食谱的制作方法及应用 205
八宝粥 205
肉麸汤圆 206
芸豆饭 206
鸡蛋炒饭 207
三鲜炒饭 207
焖饭 207
荷叶粥 208
刀削面 208
热干面 209
素馅水饺 209
葱花卷 210
荷叶夹 210
牛肉面 211
打卤面 211
炒疙瘩 211
猪肉白菜馅饺子 212
天津包 212
羊肉白菜馅饼 213
大饼 213
大麦糯 米粥 214
荞麦鸡丝汤面 214
大麦米粥 214
荞面蒸饺 215
小米饭 215
小米蜂糕 216
小米红豆粥 216
鸡蛋莜麦汤面 216
二米饭 216
玉米面窝头 217
蜂糕 217
玉米糁粥 217
两面粥 218
玉米面豆粥 218
甜煮红薯 219
薯面萝卜饺 219
高粱米饭 219
竹笋米粥 220
乌梅粥 220
糯米麦粥 220
萝卜粥 221
红萝卜海蜇粥 221
菠菜粥 222
鲜藕粥 222
芹菜粥 222
黑芝麻粥 222
韭菜粥 223
甜浆粥 223
玉米刺梨粥 224
葱白神仙粥 224
发菜马蹄粥 224
姜汁牛肉饭 225
淡菜粳米饭 225
小麦粥 226
春盘面 226
姜汁黄鳝饭 226
皂羹面 227
炒米面粉 227
大麦黄鳝粥 228
荞麦绿豆鱼翅粥 228
小米山药粥 229
秫米半夏粥 229
陈谷粥 229
秫米鲜蚝粥 230
玉米冬瓜粥 230
粱米粥 231
高粱粥肚粥 231
第二节 豆类 232
一、豆类的营养价值及功用 232
甘薯粥 232
大豆及其制品 233
黑豆 241
绿豆 242
亦小豆 243
豇豆 244
扁豆 245
蚕豆 245
豌豆 246
笋尖焖豆腐 247
白菜烩豆腐 247
木樨豆腐 247
二、食谱的制作方法及应用 247
砂锅豆腐 248
滑溜豆腐 248
清蒸豆腐 249
家常豆腐 249
蘑菇炖豆腐 250
炒三鲜 250
松花拌豆腐 251
榨菜豆腐汤 251
香椿拌豆腐 251
绿豆糕 252
绿豆沙 252
蚌肉豆腐汤 252
小豆米粥 253
炒豆芽 253
小豆粥 253
凉拌豇豆 254
肉片炒豆角 254
素炒豇豆 254
西红柿炒扁豆 255
冬菇扁豆 255
焖扁豆 255
鲜蘑炒豌豆 256
肉炒豌豆 256
肉片焖扁豆 256
豌豆苗饮 257
豆腐紫菜兔肉汤 257
炒豌豆尖 257
丝瓜豆腐瘦肉汤 258
豆腐冬菇瘦肉汤 258
黄豆焖狗鞭 259
食盐煮豇豆 260
黑色二豆汤 260
红白饭豆粥 260
黑豆塘虱鱼煲 261
黑豆鲤鱼汤 261
绿豆粥 262
绿豆芽炒兔肉丝 262
绿豆南瓜汤 263
绿豆萝卜汤 263
赤小豆鲤龟汤 264
赤小豆鲫鱼羹 264
花生叶小豆蜂蜜汤 265
炒扁豆山药粥 265
扁豆牛肉汤 266
扁豆薏苡仁田鸡汤 266
冬瓜皮蚕豆瘦肉汤 267
胡豆炖牛肉 267
第三节 坚果类 268
一、各种坚果的营养价值及功用 268
蚕豆鲫鱼粥 268
花生 270
核桃 272
栗子 273
向日葵 274
南瓜子 274
西瓜子 275
杏仁 275
棒子 276
芡实 276
莲和莲子 277
菱 278
栗子烧鸡 279
栗子糕 279
二、食谱的制作方法及应用 279
麻子栗子糕 280
食栗补肾方 280
山药栗子粥 281
栗子竹丝鸡汤 281
莲肉糕Ⅰ 282
莲子茯苓糕 283
莲子芡实粥 283
莲肉糕Ⅱ 283
莲子芯茶 284
莲子芡实荷叶粥 284
莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤 285
无花果莲子猪肠汤 285
莲子发菜瘦肉汤 286
韭菜胡桃仁炒鸡蛋 286
黑豆胡桃仁塘虱鱼汤 287
胡桃山楂茶 288
五味子胡桃仁米糊 288
核桃炖蚕蛹 289
枸杞子芡实炖麻雀 289
芡实莲子炖龙虱 290
芡实白果糯米粥 290
芡？实八珍糕 291
鸡头粉羹 291
芡实煮老鸭 291
鸡头粉雀舌子 292
花生龙眼肉红枣糕 292
花生冬菇猪脚汤 293
甜杏仁猪肺汤 293
花生焖牛筋 293
第四节 果蔬类 294
一、蔬菜类 294
(一)常见蔬菜的营养价值及功用 300
白菜 300
洋白菜 301
菠菜 302
芹菜 302
韭菜 303
蕹菜 304
莴笋 305
茭白 305
金针菜 306
大蒜 306
葱 308
洋葱 309
胡萝卜 310
萝卜 311
竹笋 312
藕 313
土豆 313
冬瓜 314
南瓜 315
黄瓜 315
苦瓜 316
丝瓜 317
茄子 318
番茄 319
辣椒 319
虾子烧青菜 321
素炒青菜 321
笋尖闷白菜 321
(二)食谱的制作方法及应用 321
醋熘白菜 322
芝麻酱白菜心 322
冬笋香菇烧白菜 322
西红柿炒圆白菜 323
青酱茄 323
柿椒炒圆白菜 323
鱼香茄子 324
西红柿拌黄瓜 324
拌茄泥 324
蒜泥拌黄瓜 325
香菜烧白萝卜 325
拌菠菜 326
炮莴笋 326
烩酸菠菜 326
素烧冬瓜 327
海米烩冬瓜 327
麻酱青笋尖 327
干？苦瓜 328
姜汁蕹菜 328
海米拌芹菜胡萝卜 328
胡萝卜鲍鱼粥 329
南瓜炒田鸡 329
芹菜炒蛤蜊肉 330
苦瓜瘦肉煲 331
茄子炒牛肉 331
萝卜牛肚煲 332
洋葱炒黄鳝 332
冬瓜淡菜汤 333
洋葱炒肉片 334
番茄炒牛肉 334
芹菜炒淡菜 335
大蒜炒蟮鱼片 335
芹菜翠衣炒鳝鱼 336
大蒜塘虱鱼煲 337
冬瓜薏苡仁兔肉汤 337
二、菌藻类 338
(一)主要菌藻类食物的营养价值及功用 338
黄花菜蒸肉饼 338
蘑菇 339
香菇 341
银耳 342
黑木耳 343
海带 344
紫菜 345
发菜 345
灵芝 346
(二)食谱的制作方法及应用 347
冬菇烧白菜 347
冬虫夏草 347
冬菇烧面筋 348
清汤银耳 348
口蘑烧白菜 348
蘑菇冬瓜汤 349
鲜莲银耳汤 349
银耳羹 350
双耳汤 350
银耳百合沙参汤 350
灵芝银耳羹 351
香菇银耳焖豆窝 351
昆布蛤肉汤 352
海藻蛎肉汤 353
灵芝鸡肉汤 353
冬虫夏草海马汤 354
冬菇木耳瘦肉粥 354
三、瓜果类 355
(一)主要瓜果类食物的营养价值及功用 355
冬菇木耳瘦肉汤 355
梨 359
大枣 360
苹果 361
香蕉 363
山楂 364
番石榴 365
橘子 366
柚子 367
柑 368
橙子 369
柠檬 369
桃 370
菠萝 371
枇把 371
葡萄 372
荔枝 373
梅 374
石榴 375
柿子 375
桂圆 376
西瓜 377
山楂汤 378
桂圆生姜汤 378
(二)食谱的制作方法及应用 378
葱枣汤 379
大枣乌梅汤 379
番石榴汤 379
大枣粥 380
山楂粥 380
桂圆大枣汤 380
荔枝粥 381
荔枝淮山大枣粥 381
柿饼饭 382
红枣炖兔肉 382
荷花荔枝鸭 382
红枣鸭子 383
西瓜鸡冻 384
翠皮爆鳝丝 384
柿叶茶 385
山楂根茶 385
山楂荷叶茶 385
五汁饮 386
鲜李汁 386
雪梨浆 386
四、野菜与野果 387
(一)常见野菜、野果的营养价值及功用 387
罗汉果茶 387
马齿苋 389
荠菜 389
猕猴桃 390
刺梨 391
荠菜粥 392
马齿苋粥 392
荠菜茶 392
(二)食谱的制作方法及应用 392
苦瓜荠菜瘦肉汤 393
荠菜淡菜汤 393
旱芹车前茶 393
一、畜肉类 394
(一)主要畜肉类食物的营养价值及功用 394
第五节 肉类 394
猪肉 396
猪髓 400
猪胰 400
猪脬 401
猪肾 401
猪肚 401
猪肺 402
猪蹄 402
猪脾 402
猪心 403
火腿 403
猪肝 403
牛肉 404
牛肚 404
羊肉 405
羊肚 406
羊肺 406
羊肝 406
羊肾 406
狗肉 407
兔肉 408
(二)食谱的制作方法及应用 409
鹿肉 409
肉丝炒青菜 409
驴肉 409
肉片炒圆白菜 410
圆白菜肉卷 410
肉丝拌黄瓜粉皮 411
肉片炒小水萝卜 411
肉炒黄瓜丁 411
镶西红柿 412
肉片烧茄子 412
肉片烧菜花 412
小白菜汆丸子 413
丸子烧油菜 413
肉丝炒菜粉丝 413
牛肉烧油菜 414
牛肉炒芹菜 414
牛肉烧白萝卜 415
牛肉丝炒胡萝卜 415
牛肉炒黄瓜 415
牛肉炒西红柿 416
红烧牛肉 416
拌吐丝 417
猪肝炒菠菜 417
牛肉丸子氽冬瓜 417
猪肾陈皮馄饨 418
罗汉果煲猪肺 418
炒腰花 418
猪肚粥 419
猪肾粥 419
韭菜炒羊肝 419
脊肉粥 420
牛肉大米粥 420
羊肾粥 421
羊石子粥 421
羊脊骨粥 421
猪胰淡菜汤 422
猪胰海参汤 422
猪胰汤 422
黄精玉竹猪胰汤 423
猪胰玉米须煎 423
山药猪胰汤 423
猪肤汤 424
猪胰片 424
猪脊羹 424
猪胰止渴汤 424
羊脊骨羹 425
兔子山药汤 425
土茯苓猪骨汤 425
火腿羹 426
狗肉羹 426
猪腰胡桃补肾汤 426
菠菜猪血汤 426
兔肉健脾汤 427
芝麻兔 427
炖猪腰 428
山药炖羊肚 428
烩鸡丝 428
枸杞炖兔肉 428
兔肉炖豆腐 429
牛肉胶东(霞天膏) 429
二、禽肉类 430
(一)常见禽肉类食物的营养价值及功用 430
鸡肉 430
鸡肝 432
鸡肠 432
乌骨鸡肉 433
鸭肉 433
鹅肉 434
鸽内 435
鹌鹑肉 435
雀肉 436
雁肉 436
(二)食谱的制作方法及应用 436
鸡块白菜 436
鸡片烩菜花 436
螃蟹 436
鸡块冬瓜 437
花椒鸡 437
砂锅鸡 437
珍珠三鲜 438
米粉鸭子 439
鸭块白菜 439
香酥鸡 439
黄雌鸡粥 440
鸡汁粥 440
雀儿粥 440
鸡肝粥 441
红枣鸽肉饭 441
鹌鹑枸杞杜仲汤 442
荔枝鸡肠汤 442
山药白鸽汤 442
鹌鹑党参淮山药汤 443
鹅肉鱼鳔汤 443
枸杞子竹丝鸡汤 443
野鸭花生冬瓜皮汤 444
野鸭大蒜汤 444
酒炒鸡肠 444
软炸鸡肝 445
红杞蒸鸡 445
豆蔻草果炖乌鸡 446
白果莲子炖乌鸡 446
虫草蒸老鸭 447
神仙鸭 447
青鸭羹 448
野鸡羹 448
一、主要水产类食物的营养价值及功用 449
第六节 水产类 449
鲤鱼 450
鲫鱼 456
鲢鱼 456
鳙鱼 457
草鱼 458
鲳鱼 458
黑鱼 459
鲇鱼 459
泥鳅 460
黄鳝 461
鳖 462
银鱼 463
鳜鱼 463
龟肉 463
鲈鱼 464
鳕鱼 464
虾 465
鲍鱼 466
干贝 467
牡蛎 467
淡菜 468
蛤蜊 469
蚶 470
田螺 471
乌贼鱼 471
鳗鲡鱼 472
带鱼 472
黄花鱼 473
鱿鱼 474
海参 474
海蜇 475
二、食谱的制作方法及应用 476
虾仁炒油菜 476
虾仁黄瓜丁 476
干烹虾仁 476
清蒸鲤鱼 477
糟田螺 477
黄瓜拌海蜇 477
鸡汤鲤鱼卷 478
黄鱼海参羹 478
粉蒸鲫鱼 479
清炖鲫鱼 479
清蒸刀鱼 480
清炒鳝糊 480
干煸鳝鱼 481
炖鳝鱼 481
葱烧海参 482
肉汤海参 483
爆炒墨鱼花 483
清蒸蟹 484
红烧甲鱼 484
干烧大虾 484
海参粥 485
炒蛏蛭 485
鳝鱼粥 486
鲤鱼汤 486
雪羹汤 486
萝卜鲍鱼汤 487
鳖鱼补肾汤 487
玉米须蚌肉汤 488
枸杞叶蚌肉汤 488
桑叶螺肉汤 489
蚕豆鲍鱼汤 489
冬瓜鳢鱼汤 490
黄鱼羹 490
鹘突羹 491
玉米须炖蚌肉 491
玉米须龟 491
二母元鱼 492
海参猪肉饼 492
韭菜煮蛤肉 492
炖蚌肉 493
龟肉炖虫草 493
参麦团鱼 494
蛤蜊炖山药 494
清蒸茶鲫鱼 495
炒对虾 495
泥鳅炖豆腐 495
火腿烧海参 496
菠菜炒生鱼片 496
鲜菇炒鱼片 497
大蒜腐竹焖甲鱼 497
清蒸白鳝 498
泥鳅鱼焗饭 498
第七节 蛋奶类 499
一、奶类 499
牛奶及奶制品 500
二、蛋类 504
(一)蛋类的营养价值及功用 504
羊奶 504
鸡蛋 506
鸭蛋 508
鹌鹑蛋 509
(二)食谱的制作方法及应用 510
枸杞煮鸡蛋 510
雀蛋 510
鹿茸蛋 511
猪肝枸杞鸡蛋汤 511
枸杞蒸蛋 511
益寿鸽蛋汤 512
第八节 调味品 512
醋 513
蜂蜜 515
蜂乳 516
生姜 517
茶叶 518
第一节 糖尿病常用中药 521
一、补气药 521
第四章 药膳 521
二、养阴生津药 525
三、清热类药 531
四、养血补肾类药 537
五、祛湿利水药 542
六、活血化瘀药 548
七、其它药物 549
第二节 药膳疗法 556
一、药膳的特点 557
二、药膳常用食物性能分类及药膳宜忌 562
一、菜肴类药膳 569
黄精蒸鸡 569
第三节 糖尿病实用药膳 569
田七蒸鸡 570
龙马童子鸡 570
归芪蒸鸡 571
虫草汽锅鸡 571
牛鞭壮阳汤 572
沙参心肺汤 573
杜仲腰花 573
归参山药猪腰 574
地骨爆两样 574
玫瑰烤羊心 575
玉竹麦冬鸭 575
杜仲爆羊腰 575
山药玉竹白鸽汤 576
羊藿蛎肉汤 577
黄芪蛏肉汤 577
五加皮蛇肉汤 577
人参石膏鸡肉汤 578
巴戟狗肉汤 578
清蒸枸杞鸽 578
桑夏瘦肉汤 579
川芎寄生鱼头汤 579
黄芪桂皮鲈鱼汤 580
玄参龟肉汤 580
五味子炖蛋 581
石斛花生米 581
何首乌煮鸡蛋 581
银杞明日汤 582
毛冬青炖猪脚 582
香附红花豆 583
参茸枸杞子炖龟肉 583
熟地枸杞子炖鳖鱼 584
黄芪薏苡仁乌龟汤 584
土茯苓黄芪猪骨汤 585
坤草牛膝蛤蜊汤 585
杜仲五味炖羊 585
桑寄生三蛇汤 586
黄芪川芎兔肉汤 586
桑寄生老母鸡汤 587
山楂枸杞兔肉汤 587
首乌巴戟兔肉汤 588
龙眼肉桑椹兔肉汤 588
田七鳖甲炖瘦肉汤 589
灵芝山药生鱼汤 589
山楂决明荷叶瘦肉汤 589
鸡血藤首乌卤黑豆 590
薤白葛丹猪心汤 590
二、饭粥类药膳 591
苡仁粥 591
生地黄汤 592
水蛇粟饭丸 592
竹叶粥 592
石膏粥 593
黄芪粥 593
人参粥 593
葛根粉粥 594
磁石粥 594
山药扁豆粥 595
腽肭脐粥 595
珠玉二宝粥 595
荆芥粥 596
肉苁蓉粥 596
麦门冬粥 597
枸杞粥 597
何首乌粥 597
瓜姜根粥 598
山药小麦粥 598
珍珠母粥 598
鲜地粥 599
枸杞羊肾粥 599
橘皮粥 600
鹿肾粥 600
黄精粥 600
山楂桑椹粥 601
参芪薏米粥 601
葛根薏苡仁汤 601
党参猪脾粥 602
马齿苋薏米瘦肉粥 602
山药茯苓包子 603
一品山药 603
二、饼、面、糕类药膳 603
人参菠菜饺 604
山药芝麻糊 605
川贝酿梨 605
山药扁豆糕 606
羊蜜膏 606
桑椹蛋糕 607
山药面 607
桂浆 608
鸡肉茯苓馄饨 608
健脾糕 609
玉器糕 609
羊肾苁蓉羹 610
茯苓糕 610
归参鳝鱼羹 610
双花饮 611
四、饮料类药膳 611
七鲜汤 611
龙眼洋参饮 612
龙眼枣仁饮 612
一味薯蓣饮 613
人参核桃饮 613
山楂麦芽饮 613
杏仁麦冬饮 614
三汁饮 614
石膏乌梅饮 614
苦瓜茶叶饮 615
瓜蒌根饮 615
山药黄连饮 615
花粉茶 616
五味枸杞饮 616
菟丝子茶 616
益寿饮 616
玉竹乌梅茶 617
皋芦叶茶 617
养胃茶 617
怀山药茶 618
消渴茶 618
桑根白皮茶 618
二子茶 619
石斛茶 619
白参茶 619
百解茶 619
桑椹酒 620
黄精酒 620
鹿茸酒 620
海马酒 620
五、酒类药膳 620
枇把根茶 620
腽肭脐酒 621
红花酒 621
茯苓酒 622
地黄酒 622
仙仙灵脾酒 622
丹参洒 622
菊花酒 623
天门冬酒 623
灵芝丹参酒 623
人参枸杞酒 624
首乌酒 624
第五章 糖尿病膳食的合理应用 625
第一节 食品与药膳的选用指南 625
一、消渴(糖尿病)病人的宜选食物及药膳 625
二、各种并发症患者的宜选食物及药膳 627
第二节 等值食品交换表 634
参考文献 640
附录 健王降糖奶粉治疗NIDDM的临床观察报告 646
玫瑰枣糕 694
第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入 1274