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第一章 糖尿病的基本知识 1

第一节 糖尿病的历史与流行病学 1

一、糖尿病的发展和研究历史 1

二、糖尿病的流行病学 2

第二节 糖尿病分类、病因和发病机理 5

一、糖尿病的分类 5

二、病因和发病机理 7

一、胰岛、胰岛素及其生理作用 9

第三节 糖尿病的病理和病理生理 9

二、病理 11

三、病理生理 11

第四节 糖尿病的临床表现 12

一、起病方式 12

二、主要症状 13

三、慢性并发症 14

四、感染 29

五、急性并发症 30

一、尿糖测定 33

第五节 糖尿病的实验室检查 33

二、血糖测定 34

三、口服糖耐量试验 35

四、胰岛B细胞功能测定 35

五、血清抗胰岛素抗体结合率测定 37

六、糖化血红蛋白和糖化血清蛋白测定 38

第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断 39

一、糖尿病的诊断标准 39

二、糖尿病的鉴别诊断 40

一、糖尿病的治疗目的 41

第七节 糖尿病治疗方式选择及病情控制标准 41

二、糖尿病的代谢控制标准 42

三、治疗方式选择 43

第八节 糖尿病的一般治疗 45

一、糖尿病教育 45

二、运动疗法 46

三、口服降糖药治疗 51

四、胰岛素治疗 59

五、急性并发症的治疗 68

六、慢性生并发症的治疗 71

第九节 糖尿病与低血糖症 74

一、正常血糖的调节 75

二、糖尿病合并低血糖的原因 76

三、临床表现 77

四、低血糖对糖尿病的不良影响 78

五、低血糖的诊断 78

六、低血糖的防治 78

第十节 老年人糖尿病 79

一、老年人糖耐量降低的原因 80

一、小儿糖尿病的特点 81

二、老年人糖尿病的临床特点 81

三、老年人糖尿病的防治 82

第十一节 小儿糖尿病 83

二、小儿糖尿病的治疗 84

第十二节 糖尿病与妊娠 85

一、妊娠期间糖代谢的特点 86

二、糖尿病对妊娠的影响 87

三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级 88

四、妊娠期间糖尿病的处理 89

一、血脂、载脂蛋白和脂蛋白 92

第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症 92

二、血浆脂蛋白及其代谢 93

三、糖尿病人脂代谢异常 96

四、糖尿病高脂蛋白血症的治疗 97

第十四节 糖尿病的中医辨证论治 99

一、中医对糖尿病病因病机的认识 100

二、辨证论治 100

第一节 糖尿病膳食的组成 111

一、糖尿病食疗的目的及意义 111

第二章 饮食治疗原则 111

二、糖尿病食疗的历史回顾 112

三、总热量的摄入及合理分配 113

第二节 碳水化合物的合理摄入 116

一、碳水化合物的分类及生理功能 116

二、碳水化合物的消化与吸收 117

三、碳水化合物的摄入总量 118

四、主要食物的摄入选择 119

五、单糖、双糖和其他食物甜味剂 122

一、蛋白质的分子组成及生理功能 124

二、蛋白质的消化吸收和代谢 127

三、蛋白质的摄入总量 128

四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取 133

第四节 脂类的摄入选择 136

一、脂类的种类及生理功能 136

二、脂类的消化吸收和代谢 138

三、主要食物中脂类的含量 141

四、脂类的摄入总量及摄入选择 143

第五节 膳食纤维 150

一、膳食纤维的种类 150

二、膳食纤维的生理功能 151

三、膳食纤维与糖尿病 153

四、高纤维膳食的副作用 155

五、主要食物中膳食纤维的含量 155

第六节 补充维生素 156

一、维生素的种类及生理功能 156

第七节 微量元素的合理摄取 161

二、维生素与糖尿病 163

一、铬与糖尿病 167

二、钒与糖尿病 171

三、硒与糖尿病 174

四、其他 176

第八节 膳食举例及食疗的注意事项 178

一、膳食举例 178

二、糖尿病食疗的注意事项 182

第九节 特殊病人的膳食 183

一、肥胖病人的膳食 183

二、糖尿病合并妊娠患者的膳食 189

三、儿童糖尿病的膳食 190

四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食 191

五、重症糖尿病膳食 191

六、低血糖反应 192

第一节 粮食类 193

一、粮谷类的营养价值及功用 193

第三章 各类食物的营养价值及食疗 193

糯米 197

粳米 197

小麦 198

大麦 199

荞麦 199

燕麦 200

高粱 201

玉米 201

小米 203

秫米 204

甘薯 204

二、食谱的制作方法及应用 205

八宝粥 205

肉麸汤圆 206

芸豆饭 206

鸡蛋炒饭 207

三鲜炒饭 207

焖饭 207

荷叶粥 208

刀削面 208

热干面 209

素馅水饺 209

葱花卷 210

荷叶夹 210

牛肉面 211

打卤面 211

炒疙瘩 211

猪肉白菜馅饺子 212

天津包 212

羊肉白菜馅饼 213

大饼 213

大麦糯 米粥 214

荞麦鸡丝汤面 214

大麦米粥 214

荞面蒸饺 215

小米饭 215

小米蜂糕 216

小米红豆粥 216

鸡蛋莜麦汤面 216

二米饭 216

玉米面窝头 217

蜂糕 217

玉米糁粥 217

两面粥 218

玉米面豆粥 218

甜煮红薯 219

薯面萝卜饺 219

高粱米饭 219

竹笋米粥 220

乌梅粥 220

糯米麦粥 220

萝卜粥 221

红萝卜海蜇粥 221

菠菜粥 222

鲜藕粥 222

芹菜粥 222

黑芝麻粥 222

韭菜粥 223

甜浆粥 223

玉米刺梨粥 224

葱白神仙粥 224

发菜马蹄粥 224

姜汁牛肉饭 225

淡菜粳米饭 225

小麦粥 226

春盘面 226

姜汁黄鳝饭 226

皂羹面 227

炒米面粉 227

大麦黄鳝粥 228

荞麦绿豆鱼翅粥 228

小米山药粥 229

秫米半夏粥 229

陈谷粥 229

秫米鲜蚝粥 230

玉米冬瓜粥 230

粱米粥 231

高粱粥肚粥 231

第二节 豆类 232

一、豆类的营养价值及功用 232

甘薯粥 232

大豆及其制品 233

黑豆 241

绿豆 242

亦小豆 243

豇豆 244

扁豆 245

蚕豆 245

豌豆 246

笋尖焖豆腐 247

白菜烩豆腐 247

木樨豆腐 247

二、食谱的制作方法及应用 247

砂锅豆腐 248

滑溜豆腐 248

清蒸豆腐 249

家常豆腐 249

蘑菇炖豆腐 250

炒三鲜 250

松花拌豆腐 251

榨菜豆腐汤 251

香椿拌豆腐 251

绿豆糕 252

绿豆沙 252

蚌肉豆腐汤 252

小豆米粥 253

炒豆芽 253

小豆粥 253

凉拌豇豆 254

肉片炒豆角 254

素炒豇豆 254

西红柿炒扁豆 255

冬菇扁豆 255

焖扁豆 255

鲜蘑炒豌豆 256

肉炒豌豆 256

肉片焖扁豆 256

豌豆苗饮 257

豆腐紫菜兔肉汤 257

炒豌豆尖 257

丝瓜豆腐瘦肉汤 258

豆腐冬菇瘦肉汤 258

黄豆焖狗鞭 259

食盐煮豇豆 260

黑色二豆汤 260

红白饭豆粥 260

黑豆塘虱鱼煲 261

黑豆鲤鱼汤 261

绿豆粥 262

绿豆芽炒兔肉丝 262

绿豆南瓜汤 263

绿豆萝卜汤 263

赤小豆鲤龟汤 264

赤小豆鲫鱼羹 264

花生叶小豆蜂蜜汤 265

炒扁豆山药粥 265

扁豆牛肉汤 266

扁豆薏苡仁田鸡汤 266

冬瓜皮蚕豆瘦肉汤 267

胡豆炖牛肉 267

第三节 坚果类 268

一、各种坚果的营养价值及功用 268

蚕豆鲫鱼粥 268

花生 270

核桃 272

栗子 273

向日葵 274

南瓜子 274

西瓜子 275

杏仁 275

棒子 276

芡实 276

莲和莲子 277

菱 278

栗子烧鸡 279

栗子糕 279

二、食谱的制作方法及应用 279

麻子栗子糕 280

食栗补肾方 280

山药栗子粥 281

栗子竹丝鸡汤 281

莲肉糕Ⅰ 282

莲子茯苓糕 283

莲子芡实粥 283

莲肉糕Ⅱ 283

莲子芯茶 284

莲子芡实荷叶粥 284

莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤 285

无花果莲子猪肠汤 285

莲子发菜瘦肉汤 286

韭菜胡桃仁炒鸡蛋 286

黑豆胡桃仁塘虱鱼汤 287

胡桃山楂茶 288

五味子胡桃仁米糊 288

核桃炖蚕蛹 289

枸杞子芡实炖麻雀 289

芡实莲子炖龙虱 290

芡实白果糯米粥 290

芡？实八珍糕 291

鸡头粉羹 291

芡实煮老鸭 291

鸡头粉雀舌子 292

花生龙眼肉红枣糕 292

花生冬菇猪脚汤 293

甜杏仁猪肺汤 293

花生焖牛筋 293

第四节 果蔬类 294

一、蔬菜类 294

(一)常见蔬菜的营养价值及功用 300

白菜 300

洋白菜 301

菠菜 302

芹菜 302

韭菜 303

蕹菜 304

莴笋 305

茭白 305

金针菜 306

大蒜 306

葱 308

洋葱 309

胡萝卜 310

萝卜 311

竹笋 312

藕 313

土豆 313

冬瓜 314

南瓜 315

黄瓜 315

苦瓜 316

丝瓜 317

茄子 318

番茄 319

辣椒 319

虾子烧青菜 321

素炒青菜 321

笋尖闷白菜 321

(二)食谱的制作方法及应用 321

醋熘白菜 322

芝麻酱白菜心 322

冬笋香菇烧白菜 322

西红柿炒圆白菜 323

青酱茄 323

柿椒炒圆白菜 323

鱼香茄子 324

西红柿拌黄瓜 324

拌茄泥 324

蒜泥拌黄瓜 325

香菜烧白萝卜 325

拌菠菜 326

炮莴笋 326

烩酸菠菜 326

素烧冬瓜 327

海米烩冬瓜 327

麻酱青笋尖 327

干？苦瓜 328

姜汁蕹菜 328

海米拌芹菜胡萝卜 328

胡萝卜鲍鱼粥 329

南瓜炒田鸡 329

芹菜炒蛤蜊肉 330

苦瓜瘦肉煲 331

茄子炒牛肉 331

萝卜牛肚煲 332

洋葱炒黄鳝 332

冬瓜淡菜汤 333

洋葱炒肉片 334

番茄炒牛肉 334

芹菜炒淡菜 335

大蒜炒蟮鱼片 335

芹菜翠衣炒鳝鱼 336

大蒜塘虱鱼煲 337

冬瓜薏苡仁兔肉汤 337

二、菌藻类 338

(一)主要菌藻类食物的营养价值及功用 338

黄花菜蒸肉饼 338

蘑菇 339

香菇 341

银耳 342

黑木耳 343

海带 344

紫菜 345

发菜 345

灵芝 346

(二)食谱的制作方法及应用 347

冬菇烧白菜 347

冬虫夏草 347

冬菇烧面筋 348

清汤银耳 348

口蘑烧白菜 348

蘑菇冬瓜汤 349

鲜莲银耳汤 349

银耳羹 350

双耳汤 350

银耳百合沙参汤 350

灵芝银耳羹 351

香菇银耳焖豆窝 351

昆布蛤肉汤 352

海藻蛎肉汤 353

灵芝鸡肉汤 353

冬虫夏草海马汤 354

冬菇木耳瘦肉粥 354

三、瓜果类 355

(一)主要瓜果类食物的营养价值及功用 355

冬菇木耳瘦肉汤 355

梨 359

大枣 360

苹果 361

香蕉 363

山楂 364

番石榴 365

橘子 366

柚子 367

柑 368

橙子 369

柠檬 369

桃 370

菠萝 371

枇把 371

葡萄 372

荔枝 373

梅 374

石榴 375

柿子 375

桂圆 376

西瓜 377

山楂汤 378

桂圆生姜汤 378

(二)食谱的制作方法及应用 378

葱枣汤 379

大枣乌梅汤 379

番石榴汤 379

大枣粥 380

山楂粥 380

桂圆大枣汤 380

荔枝粥 381

荔枝淮山大枣粥 381

柿饼饭 382

红枣炖兔肉 382

荷花荔枝鸭 382

红枣鸭子 383

西瓜鸡冻 384

翠皮爆鳝丝 384

柿叶茶 385

山楂根茶 385

山楂荷叶茶 385

五汁饮 386

鲜李汁 386

雪梨浆 386

四、野菜与野果 387

(一)常见野菜、野果的营养价值及功用 387

罗汉果茶 387

马齿苋 389

荠菜 389

猕猴桃 390

刺梨 391

荠菜粥 392

马齿苋粥 392

荠菜茶 392

(二)食谱的制作方法及应用 392

苦瓜荠菜瘦肉汤 393

荠菜淡菜汤 393

旱芹车前茶 393

一、畜肉类 394

(一)主要畜肉类食物的营养价值及功用 394

第五节 肉类 394

猪肉 396

猪髓 400

猪胰 400

猪脬 401

猪肾 401

猪肚 401

猪肺 402

猪蹄 402

猪脾 402

猪心 403

火腿 403

猪肝 403

牛肉 404

牛肚 404

羊肉 405

羊肚 406

羊肺 406

羊肝 406

羊肾 406

狗肉 407

兔肉 408

(二)食谱的制作方法及应用 409

鹿肉 409

肉丝炒青菜 409

驴肉 409

肉片炒圆白菜 410

圆白菜肉卷 410

肉丝拌黄瓜粉皮 411

肉片炒小水萝卜 411

肉炒黄瓜丁 411

镶西红柿 412

肉片烧茄子 412

肉片烧菜花 412

小白菜汆丸子 413

丸子烧油菜 413

肉丝炒菜粉丝 413

牛肉烧油菜 414

牛肉炒芹菜 414

牛肉烧白萝卜 415

牛肉丝炒胡萝卜 415

牛肉炒黄瓜 415

牛肉炒西红柿 416

红烧牛肉 416

拌吐丝 417

猪肝炒菠菜 417

牛肉丸子氽冬瓜 417

猪肾陈皮馄饨 418

罗汉果煲猪肺 418

炒腰花 418

猪肚粥 419

猪肾粥 419

韭菜炒羊肝 419

脊肉粥 420

牛肉大米粥 420

羊肾粥 421

羊石子粥 421

羊脊骨粥 421

猪胰淡菜汤 422

猪胰海参汤 422

猪胰汤 422

黄精玉竹猪胰汤 423

猪胰玉米须煎 423

山药猪胰汤 423

猪肤汤 424

猪胰片 424

猪脊羹 424

猪胰止渴汤 424

羊脊骨羹 425

兔子山药汤 425

土茯苓猪骨汤 425

火腿羹 426

狗肉羹 426

猪腰胡桃补肾汤 426

菠菜猪血汤 426

兔肉健脾汤 427

芝麻兔 427

炖猪腰 428

山药炖羊肚 428

烩鸡丝 428

枸杞炖兔肉 428

兔肉炖豆腐 429

牛肉胶东(霞天膏) 429

二、禽肉类 430

(一)常见禽肉类食物的营养价值及功用 430

鸡肉 430

鸡肝 432

鸡肠 432

乌骨鸡肉 433

鸭肉 433

鹅肉 434

鸽内 435

鹌鹑肉 435

雀肉 436

雁肉 436

(二)食谱的制作方法及应用 436

鸡块白菜 436

鸡片烩菜花 436

螃蟹 436

鸡块冬瓜 437

花椒鸡 437

砂锅鸡 437

珍珠三鲜 438

米粉鸭子 439

鸭块白菜 439

香酥鸡 439

黄雌鸡粥 440

鸡汁粥 440

雀儿粥 440

鸡肝粥 441

红枣鸽肉饭 441

鹌鹑枸杞杜仲汤 442

荔枝鸡肠汤 442

山药白鸽汤 442

鹌鹑党参淮山药汤 443

鹅肉鱼鳔汤 443

枸杞子竹丝鸡汤 443

野鸭花生冬瓜皮汤 444

野鸭大蒜汤 444

酒炒鸡肠 444

软炸鸡肝 445

红杞蒸鸡 445

豆蔻草果炖乌鸡 446

白果莲子炖乌鸡 446

虫草蒸老鸭 447

神仙鸭 447

青鸭羹 448

野鸡羹 448

一、主要水产类食物的营养价值及功用 449

第六节 水产类 449

鲤鱼 450

鲫鱼 456

鲢鱼 456

鳙鱼 457

草鱼 458

鲳鱼 458

黑鱼 459

鲇鱼 459

泥鳅 460

黄鳝 461

鳖 462

银鱼 463

鳜鱼 463

龟肉 463

鲈鱼 464

鳕鱼 464

虾 465

鲍鱼 466

干贝 467

牡蛎 467

淡菜 468

蛤蜊 469

蚶 470

田螺 471

乌贼鱼 471

鳗鲡鱼 472

带鱼 472

黄花鱼 473

鱿鱼 474

海参 474

海蜇 475

二、食谱的制作方法及应用 476

虾仁炒油菜 476

虾仁黄瓜丁 476

干烹虾仁 476

清蒸鲤鱼 477

糟田螺 477

黄瓜拌海蜇 477

鸡汤鲤鱼卷 478

黄鱼海参羹 478

粉蒸鲫鱼 479

清炖鲫鱼 479

清蒸刀鱼 480

清炒鳝糊 480

干煸鳝鱼 481

炖鳝鱼 481

葱烧海参 482

肉汤海参 483

爆炒墨鱼花 483

清蒸蟹 484

红烧甲鱼 484

干烧大虾 484

海参粥 485

炒蛏蛭 485

鳝鱼粥 486

鲤鱼汤 486

雪羹汤 486

萝卜鲍鱼汤 487

鳖鱼补肾汤 487

玉米须蚌肉汤 488

枸杞叶蚌肉汤 488

桑叶螺肉汤 489

蚕豆鲍鱼汤 489

冬瓜鳢鱼汤 490

黄鱼羹 490

鹘突羹 491

玉米须炖蚌肉 491

玉米须龟 491

二母元鱼 492

海参猪肉饼 492

韭菜煮蛤肉 492

炖蚌肉 493

龟肉炖虫草 493

参麦团鱼 494

蛤蜊炖山药 494

清蒸茶鲫鱼 495

炒对虾 495

泥鳅炖豆腐 495

火腿烧海参 496

菠菜炒生鱼片 496

鲜菇炒鱼片 497

大蒜腐竹焖甲鱼 497

清蒸白鳝 498

泥鳅鱼焗饭 498

第七节 蛋奶类 499

一、奶类 499

牛奶及奶制品 500

二、蛋类 504

(一)蛋类的营养价值及功用 504

羊奶 504

鸡蛋 506

鸭蛋 508

鹌鹑蛋 509

(二)食谱的制作方法及应用 510

枸杞煮鸡蛋 510

雀蛋 510

鹿茸蛋 511

猪肝枸杞鸡蛋汤 511

枸杞蒸蛋 511

益寿鸽蛋汤 512

第八节 调味品 512

醋 513

蜂蜜 515

蜂乳 516

生姜 517

茶叶 518

第一节 糖尿病常用中药 521

一、补气药 521

第四章 药膳 521

二、养阴生津药 525

三、清热类药 531

四、养血补肾类药 537

五、祛湿利水药 542

六、活血化瘀药 548

七、其它药物 549

第二节 药膳疗法 556

一、药膳的特点 557

二、药膳常用食物性能分类及药膳宜忌 562

一、菜肴类药膳 569

黄精蒸鸡 569

第三节 糖尿病实用药膳 569

田七蒸鸡 570

龙马童子鸡 570

归芪蒸鸡 571

虫草汽锅鸡 571

牛鞭壮阳汤 572

沙参心肺汤 573

杜仲腰花 573

归参山药猪腰 574

地骨爆两样 574

玫瑰烤羊心 575

玉竹麦冬鸭 575

杜仲爆羊腰 575

山药玉竹白鸽汤 576

羊藿蛎肉汤 577

黄芪蛏肉汤 577

五加皮蛇肉汤 577

人参石膏鸡肉汤 578

巴戟狗肉汤 578

清蒸枸杞鸽 578

桑夏瘦肉汤 579

川芎寄生鱼头汤 579

黄芪桂皮鲈鱼汤 580

玄参龟肉汤 580

五味子炖蛋 581

石斛花生米 581

何首乌煮鸡蛋 581

银杞明日汤 582

毛冬青炖猪脚 582

香附红花豆 583

参茸枸杞子炖龟肉 583

熟地枸杞子炖鳖鱼 584

黄芪薏苡仁乌龟汤 584

土茯苓黄芪猪骨汤 585

坤草牛膝蛤蜊汤 585

杜仲五味炖羊 585

桑寄生三蛇汤 586

黄芪川芎兔肉汤 586

桑寄生老母鸡汤 587

山楂枸杞兔肉汤 587

首乌巴戟兔肉汤 588

龙眼肉桑椹兔肉汤 588

田七鳖甲炖瘦肉汤 589

灵芝山药生鱼汤 589

山楂决明荷叶瘦肉汤 589

鸡血藤首乌卤黑豆 590

薤白葛丹猪心汤 590

二、饭粥类药膳 591

苡仁粥 591

生地黄汤 592

水蛇粟饭丸 592

竹叶粥 592

石膏粥 593

黄芪粥 593

人参粥 593

葛根粉粥 594

磁石粥 594

山药扁豆粥 595

腽肭脐粥 595

珠玉二宝粥 595

荆芥粥 596

肉苁蓉粥 596

麦门冬粥 597

枸杞粥 597

何首乌粥 597

瓜姜根粥 598

山药小麦粥 598

珍珠母粥 598

鲜地粥 599

枸杞羊肾粥 599

橘皮粥 600

鹿肾粥 600

黄精粥 600

山楂桑椹粥 601

参芪薏米粥 601

葛根薏苡仁汤 601

党参猪脾粥 602

马齿苋薏米瘦肉粥 602

山药茯苓包子 603

一品山药 603

二、饼、面、糕类药膳 603

人参菠菜饺 604

山药芝麻糊 605

川贝酿梨 605

山药扁豆糕 606

羊蜜膏 606

桑椹蛋糕 607

山药面 607

桂浆 608

鸡肉茯苓馄饨 608

健脾糕 609

玉器糕 609

羊肾苁蓉羹 610

茯苓糕 610

归参鳝鱼羹 610

双花饮 611

四、饮料类药膳 611

七鲜汤 611

龙眼洋参饮 612

龙眼枣仁饮 612

一味薯蓣饮 613

人参核桃饮 613

山楂麦芽饮 613

杏仁麦冬饮 614

三汁饮 614

石膏乌梅饮 614

苦瓜茶叶饮 615

瓜蒌根饮 615

山药黄连饮 615

花粉茶 616

五味枸杞饮 616

菟丝子茶 616

益寿饮 616

玉竹乌梅茶 617

皋芦叶茶 617

养胃茶 617

怀山药茶 618

消渴茶 618

桑根白皮茶 618

二子茶 619

石斛茶 619

白参茶 619

百解茶 619

桑椹酒 620

黄精酒 620

鹿茸酒 620

海马酒 620

五、酒类药膳 620

枇把根茶 620

腽肭脐酒 621

红花酒 621

茯苓酒 622

地黄酒 622

仙仙灵脾酒 622

丹参洒 622

菊花酒 623

天门冬酒 623

灵芝丹参酒 623

人参枸杞酒 624

首乌酒 624

第五章 糖尿病膳食的合理应用 625

第一节 食品与药膳的选用指南 625

一、消渴(糖尿病)病人的宜选食物及药膳 625

二、各种并发症患者的宜选食物及药膳 627

第二节 等值食品交换表 634

参考文献 640

附录 健王降糖奶粉治疗NIDDM的临床观察报告 646

玫瑰枣糕 694

第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入 1274