上篇 概论 1
第一章 中国古代用天然食物进行人体保健有悠久的历史和深厚的民族文化基础 1
一、原始社会和奴隶社会食物保健的萌芽和初步形成阶段 2
二、封建社会战国到晋代食物保健的历史渊源 3
三、隋唐及南北朝时期食物保健的历史渊源 4
四、宋、金、元时代食物保健的历史渊源 6
五、明、清时代食物保健的历史渊源 7
第二章 天然食物与人体健康有哪些关系 10
第一节 天然食物与人体发育、生长和体质强弱的关系 10
一、胎儿发育和孕妇生育需要天然食物的营养 10
二、天然食物对儿童及青少年的成长关系极大 10
三、天然食物能影响人体免疫功能，提高或削弱对感染的抵抗力 12
四、经常素食可能影响女性生育 13
第二节 天然食物与疾病的关系 14
一、天然食物与肿瘤的关系 14
二、天然食物与心血管疾病的关系 16
三、天然食物与老年性痴呆和脑动脉硬化的关系 19
四、天然食物与结石症的关系 19
五、天然食物与阑尾炎的关系 20
六、天然食物与脚气病的关系 21
七、天然食物与药物的相互作用 21
八、饮食的酸碱不平衡易诱发某些疾病 22
第三节 天然食物与人的寿命的关系 23
一、合理食用天然食物是延长人的寿命的重要因素之一 23
二、日本营养专家和医学界提出的健康长寿饮食“12秘诀” 24
三、日、美专家倡导的饮食健康益寿新法 25
四、现代长寿术——适度限制饮食 26
五、看看长寿地区居民的饮食特点 27
第四节 不良饮食习惯对健康的影响 28
一、快食 28
六、咸食 29
五、偏食 29
七、甜食 29
四、零食 29
二、烫食 29
二、饱食 29
八、“驼峰型”饮食现象 30
第五节 怎样选择天然食物才有利于健康 30
第六节 天然食物的加工对人体健康有什么影响 31
一、炒菜时油温过高对健康的影响 31
三、腌制食物与健康的关系 32
二、烤肉、涮肉需要熟透，否则易感染寄生虫 32
第七节 天然食物受污染时会给人体健康带来什么危害 33
第三章 天然食物为什么对人体有保健功能，它的物质基础是什么 35
第一节 蛋白质与氨基酸类 35
一、蛋白质的分类 36
二、蛋白质的互补作用 37
三、蛋白质的代谢 37
四、蛋白质的食物来源与消化率 37
五、人体一日需要摄人多少蛋白质 39
六、蛋白质的一般生理功能 39
七、天然食物中某些氨基酸的生理功用 40
第二节 糖及糖的衍生物——甙类 43
一、糖的分类 43
二、糖类的一般生理功用 45
三、糖类的代谢 46
四、糖类的食物来源 46
五、人体一日需要摄人多少糖类(碳水化合物) 47
六、某些糖类及糖的衍生物甙类的保健功用和生理活性 47
七、谈谈“膳食纤维” 49
二、脂类的生理功用 51
一、脂类的分类 51
第三节 脂类 51
三、脂类的代谢 53
四、脂类的食物来源 55
五、人体一日需要摄人多少脂肪 56
六、某些脂类的生理活性 57
第四节 无机物类 59
一、水 59
二、无机盐和无机元素 62
二、维生素类的共同特点 75
三、维生素的分类 75
第五节 维生素类 75
一、用食物维生素治病的历史 75
四、主要维生素的生理功用及其食物来源 76
五、引起人体维生素缺乏的因素 86
六、怎样知道自身维生素缺乏 87
七、维生素缺乏怎么办 87
八、维生素间的相互配合与相互制约 88
第六节 天然食物中其他生理活性成分 88
一、人体热能的来源 93
第七节 人体动力——热能 93
二、人体热能的消耗 94
中篇 各类天然食物的保健功能与应用 97
第一章 粮油类 97
第一节 谷物 97
一、大麦 97
二、麦芽 98
二、小麦 99
五、小麦麸 103
四、浮小麦 103
六、燕麦 104
七、荞麦 106
八、粳米 107
九、糯米 111
十、米皮糠 113
十一、高梁 114
十二、粟米 115
十三、玉蜀黍 116
十四、薏苡仁 118
十五、菰米 120
十六、脂麻 121
第二节 豆类 122
一、黄大豆 122
二、豆腐 132
三、豆腐浆 134
四、豆腐渣 135
五、黑大豆 136
六、大豆黄卷 137
七、淡豆豉 138
八、绿豆 139
九、扁豆 142
十、豌豆 143
十一、赤小豆 144
十二、蚕豆 146
第三节 油脂 148
一、豆油 148
二、落花生油 149
三、麻油 151
四、油菜子油 153
五、麦胚油 154
六、葵花子油 154
七、油瓜子油 155
八、鲨鱼肝油 156
九、菌油 156
十、月见草种子油 157
第一节 根茎类 158
一、百合 158
第二章 果蔬类 158
二、荸荠 161
三、慈姑 162
四、番薯 163
五、胡萝卜 167
六、土豆 170
七、竹笋 172
八、姜 173
九、山药 177
十、萝卜 179
十一、芜菁 181
十二、魔芋 182
第二节 叶、嫩茎、花类 188
一、大白菜 188
二、小白菜 189
三、洋白菜 191
四、油菜 192
五、大葱 193
六、胡葱 197
七、洋葱 197
八、大蒜 200
九、薤白 208
十、菠菜 210
十一、冬葵 211
十二、韭菜 212
十三、茭白 215
十四、荠莱 216
十五、芥菜 218
十六、落葵 219
十七、恭菜 220
十八、蕹菜 221
十九、苜蓿 222
二十、金针莱 224
二十一、旱芹 226
二十二、水芹 228
二十三、蒲菜 229
二十四、芦笋 230
二十五、莴苣 231
二十六、苋菜 232
二十八、红苋菜 233
二十七、白苋 233
二十九、胡荽 234
三十、香椿和椿叶 235
三十一、紫苏叶 237
三十二、茼蒿 239
三十三、枸杞叶 240
三十四、香薷 241
三十五、藿香 242
三十六、红花 245
三十七、木槿花 247
三十八、木芙蓉花 248
第三节 瓜类 250
一、冬瓜 250
二、冬瓜皮 252
三、南瓜 253
四、黄瓜 255
五、越瓜 257
七、葫芦 258
六、瓠子 258
八、丝瓜 260
九、苦瓜 263
十、西瓜 265
十一、甜瓜 268
第四节 茄果类 270
一、茄 270
二、番茄 272
三、辣椒 274
四、枸杞子 277
第五节 鲜果及干果类 279
一、柚 279
二、甜橙 282
三、柑与橘 283
四、黄皮果 288
五、佛手柑 289
六、金橘 290
七、柠檬 291
八、风梨 292
九、菠萝蜜 294
十、苹果 295
十一、沙果 297
十二、梨 298
十三、刺梨 300
十四、李子 303
十五、樱桃 304
十六、甘蔗 305
十七、橄榄 307
十八、草莓 309
十九、刺玫果 311
二十、大枣 312
二十一、荔枝 315
二十二、龙眼 317
二十三、梅实 321
二十四、罗汉果 324
二十五、猕猴桃 326
二十六、杜果(芒果) 328
二十七、杨梅 329
二十八、枇杷 331
二十九、葡萄 331
三十、桑椹 333
三十一、沙棘果 334
三十二、酸枣 337
第六节 硬果 338
一、落花生 338
三、核桃仁 343
二、向日葵子 343
四、苦杏仁 346
五、甜杏仁 348
六、栗子 349
七、榛子 351
八、榧实 352
九、莲子 353
十、芡实 355
十一、菱 356
十二、南瓜子 357
十三、冬瓜子 359
十四、栀子 360
第七节 菌类 363
一、香菇 363
二、茯苓 365
三、黑木耳 367
四、银耳 370
五、蘑菇 372
六、猴头菇 374
七、红糟 375
第三章 畜、禽、蛋类 377
第一节 畜类 377
一、猪肉 377
二、猪血 380
三、猪肝 381
四、猪肚 383
五、猪肠 384
六、猪蹄 384
七、牛肉 385
八、羊肉 387
九、兔肉 389
十、马肉 392
十一、狗肉 392
第二节 禽、蛋类 394
一、鸡肉 394
二、鸡血 400
三、鹅肉 401
五、鸭肉 402
四、鹅血 402
六、鹌鹑 405
七、鸡蛋 406
八、鸭蛋 415
第四章 蛙、蚧、蛇、虫类及其天然产物 417
第一节 蛙类与蛤蚧 417
一、青蛙 417
二、哈士蟆 420
三、虾蟆 421
四、蛤蚧 422
第二节 蛇类 423
一、乌梢蛇 425
二、蝮蛇 425
三、蚺蛇肉 427
第三节 虫类、蜜蜂 428
一、蚕蛹 428
二、蜗牛 429
三、蜜蜂子 432
四、蜂蜜 433
五、蜂王浆 440
第四节 花粉类 445
一、蜜源花粉概说 445
二、蒲黄 447
三、松花粉 449
第五章 水产类 452
第一节 概说 452
一、水产品的抗癌作用 452
二、吃鱼可防心血管病 453
三、鱼油的保健功用 454
四、鱼肝油能预防冠心病 455
五、鱼全身都有保健价值 455
六、鱼卵的保健功用 456
七、经常食咸鱼易患鼻咽癌 456
八、咸鱼肉呈红色还能吃吗 457
九、用活鱼烹调的吃法不科学 457
十、关于卵毒鱼和肝毒鱼类的食用 458
一、姨鱼 459
第二节 鱼类 459
二、?鱼 460
三、鲛鱼 461
四、鲌鱼 462
五、鲢鱼 462
六、鲤鱼 463
七、鲥鱼 465
八、鲫鱼 467
九、鲻鱼 469
十、鲳鱼 470
十一、黄花鱼 471
十二、带鱼 472
十三、虹 473
十四、鲂鱼 474
十五、乌鳢 475
十六、鳡 476
十七、鳜鱼 477
十八、鳝鱼 478
十九、鳟鱼 481
二十、海鳗 482
二十一、鲈鱼 483
二十二、鳗鲡鱼 484
二十三、青鱼 485
二十四、塘鳢鱼 486
二十五、泥鳅 487
二十六、?虎鱼 489
二十七、银鱼 490
一、乌贼鱼肉 491
第三节 软体动物类 491
二、海蜇(头) 493
三、海蜇皮 495
四、蛤蜊 496
五、蚌肉 498
六、鲍鱼 499
七、淡菜 500
八、海参 501
九、蚶 504
十、蛏肉 506
十一、田螺 507
十二、蚬肉 508
十三、牡蛎肉 509
第四节 虾、蟹、鳖、龟类 510
一、海虾 510
二、青虾 512
三、虾皮 513
四、河蟹 514
五、海蟹 517
六、鳖肉 518
七、龟肉 521
第五节 藻类 522
一、昆布(海带、鹅掌菜、裙带菜) 522
二、海藻 529
三、石莼 532
四、龙须菜 533
五、石花菜 534
六、紫菜 535
七、麒麟菜 536
第六章 饮料、调料类 538
第一节 饮料 538
一、茶叶 538
二、酒 557
三、白沙糖 584
四、赤沙糖 591
五、冰糖 593
六、饴糖 594
八、人乳汁 596
七、甜菊 596
九、牛奶(含酸牛奶) 599
十、羊奶 608
十一、咖啡 608
十二、可可 609
十三、菊花 609
十四、茉莉花 611
十五、玫瑰花 612
十六、玳玳花 614
十七、决明子 615
第二节 调料 617
一、食盐 617
二、胡椒 623
三、花椒 625
四、八角茴香 629
五、茴香 631
六、醋 634
七、桂花 636
下篇 天然食物的人体保健应用 639
第一章 天然食物保健应用的一般要领 640
第一节 中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康 640
一、食物多样、谷类为主 640
二、多吃蔬菜、水果和薯类 641
三、每天吃奶类、豆类或其制品 642
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 643
五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 643
八、吃清洁卫生、不变质的食物 644
七、如饮酒应限量 644
六、吃清淡少盐的膳食 644
第二节 简便易行的膳食营养编排法 645
一、食物的分类 645
二、定量概念 645
三、营养评价 646
第三节 家庭一周营养平衡保健食谱设计举例 647
第二章 天然食物在不同人群中保健应用的要领 653
第一节 天然食物在不同生理状况人群中保健应用的要领 653
一、妇女月经期 653
二、孕妇 654
四、婴儿 658
三、乳母 658
五、儿童 663
六、青少年 669
七、中年 678
八、老年 681
九、四季 687
十、人体疲倦时 688
十二、醉酒时 689
十一、预防“时差病” 689
十三、献血后 690
第二节 天然食物在不同职业人群中保健应用的要领 692
一、一般脑力劳动者 692
二、教师 692
三、语言工作者 694
四、电脑操作人员 695
五、护士 696
六、企业家 697
七、画家 698
八、煤矿工人 699
九、三班制职工 700
十、夏季露天作业者 700
十一、汽车司机 701
十二、机车乘务员 703
十三、养路工人 703
十四、不同环境污染下的人员 704
十七、飞行人员 706
十五、高温作业人员 706
十六、高原地区工作人员 706
十八、暗房工作人员 708
十九、健美锻炼者 709
二十、舞蹈人员与模特儿 711
二十一、各类运动员 712
第三节 天然食物在病患人群中保健应用的要领 714
一、病人膳食的指导原则 714
二、服用西药怎样调配食物 716
三、病后食物宜忌 717
四、探望病人带什么食物好 718
五、尘肺 719
六、矽肺 720
七、细菌性食物中毒 721
八、非细菌性食物中毒及其家庭急救法 722
九、“缺钙综合征”(含骨质疏松症) 723
十、缺铁性贫血 728
十一、痢疾 731
十二、伤寒 733
十三、肺结核 735
十四、冠心病 736
十五、高血压和症状性高血压 740
十六、低血压 743
十七、高脂血症 744
十八、心力衰竭 751
十九、心脏复苏后 752
二十、脑血管疾病 753
二十一、眩晕症 770
二十二、老年性痴呆症 771
二十三、瘫痪 773
二十四、神经衰弱——失眠症 774
二十五、老年神经衰弱 777
二十六、感冒 778
二十七、慢性支气管炎 779
二十八、哮喘 783
三十、胃下垂 784
二十九、胃酸缺乏 784
三十一、节日伤食 785
三十二、虚寒性胃病 786
三十三、重症急性单纯性胃炎 786
三十四、慢性胃炎 787
三十五、溃疡病 789
三十六、腹泻 791
三十七、饮食不当引起的腹胀 792
三十八、结肠炎 793
四十、慢性肝炎 795
三十九、急性肝炎 795
四十一、脂肪肝 797
四十二、肝硬化 798
四十三、胆囊疾病 801
四十四、胆囊切除后 801
四十五、急性胰腺炎 803
四十六、便秘 804
四十七、血小板缺少 806
四十八、痛风 807
四十九、急性肾炎 809
五十、慢性肾炎 810
五十一、虚性水肿 814
五十二、尿路感染 815
五十三、尿毒症 816
五十四、老年前列腺肥大(前列腺增生症) 817
五十五、老年人夜尿多 819
五十六、男子性功能衰退 820
五十七、女子性冷淡 822
五十八、糖尿病 823
五十九、单纯性肥胖 837
六十、消瘦 848
六十一、女性更年期 850
六十二、男性更年期 852
六十三、醛固酮症 853
六十四、痛症 853
六十五、放疗后与化疗后 886
六十六、脑瘤 887
六十八、病人手术前后 888
六十七、脂肪瘤 888
六十九、胃大部切除及术后合并症 891
七十、肾脏切除术后 893
七十一、扁桃体术后 894
七十二、关节炎 895
七十三、急性腰扭伤 896
七十四、烧伤 897
七十五、预防胆石症 897
七十六、痔疮手术后 898
七十七、疝气 899
七十八、冻疮 901
七十九、甲状腺疾病 902
八十、慢性骨髓炎 903
八十一、骨折 904
八十二、皮肤病患者需忌食的过敏性食物 906
八十三、神经性皮炎 906
八十四、阴囊湿疹 907
八十五、入冬皮肤瘙痒 909
八十七、痱子 912
八十六、粉刺(痤疮) 912
八十八、淋病 913
八十九、梅毒 913
九十、烟酸缺乏症(癞皮病) 915
九十一、疣(鸡眼) 916
九十二、虫类咬伤 916
九十三、“酒糟鼻” 917
九十四、带状疱疹 918
九十五、先兆流产 919
九十六、剖腹产前后 920
九十七、妊娠水肿 921
九十八、少女闭经 921
九十九、产妇缺乳 922
一○、流产后 923
一○一、妊娠贫血 925
一○二、少女“多毛症” 926
一○三、不孕(育)症 927
一○五、婴幼儿饮乳性贫血 929
一○四、婴幼儿脚气病 929
一○六、幼儿感冒 931
一○七、婴幼儿“暑热症” 932
一○八、小儿百日咳 932
一○九、小儿高热(食物辅助治疗) 933
一一○、小儿食积与疳积 934
一一一、婴幼儿腹泻 935
一一二、小儿便秘 936
一一三、麻疹 937
一一四、小儿支气管哮喘 938
一一五、小儿盗汗 939
一一六、小儿急性肾炎 940
一一七、小儿低血糖症 942
一一八、儿童肥胖(减肥法) 943
一一九、小儿遗尿 945
一二○、婴幼儿湿疹 947
一二一、小儿痱毒 949
一二二、小儿流涎 949
一二三、儿童和青少年眼病的食物预防 950
一二四、老年眼病的食补食疗 951
一二五、儿童和青少年近视 952
一二六、老年性白内障 953
一二七、青光眼 954
一二八、老年性耳鸣耳聋 955
一二九、慢性咽喉炎 957
一三○、儿童嗓音变哑 959
一三一、复发性口腔炎 959
一三二、口角炎(含儿童烂嘴角) 962
一三三、龋齿 963
一三四、牙痛 965
一三五、口臭 966
一三六、误吞异物和鱼刺鲠喉 968
一三七、慢性风湿病 969
一三八、遗传性疾病 970
第三章 天然食物护肤美容应用的要领 972
第一节 天然食物内服护肤美容的要领 972
一、女性不同年龄期的护肤饮食要领 972
二、根据不同面容类型用不同的美容食物方剂 973
三、天然食物的性味与养肤 975
四、延缓皮肤衰老的食疗 976
五、黄褐斑的饮食疗法 977
六、雀斑的食物治疗 979
七、中年早秃的饮食调理 980
第二节 天然食物外用护肤美容方法 981
附录 985
Ⅰ 推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会1988年10月修订) 985
Ⅱ 食物的一般营养成分表(每100克食部含量) 990
Ⅲ 中华人民共和国卫生部确定的既是食品又是药品的名单(68种) 1006