天然食物与人体保健PDF电子书下载

上篇 概论 1

第一章 中国古代用天然食物进行人体保健有悠久的历史和深厚的民族文化基础 1

一、原始社会和奴隶社会食物保健的萌芽和初步形成阶段 2

二、封建社会战国到晋代食物保健的历史渊源 3

三、隋唐及南北朝时期食物保健的历史渊源 4

四、宋、金、元时代食物保健的历史渊源 6

五、明、清时代食物保健的历史渊源 7

第二章 天然食物与人体健康有哪些关系 10

第一节 天然食物与人体发育、生长和体质强弱的关系 10

一、胎儿发育和孕妇生育需要天然食物的营养 10

二、天然食物对儿童及青少年的成长关系极大 10

三、天然食物能影响人体免疫功能，提高或削弱对感染的抵抗力 12

四、经常素食可能影响女性生育 13

第二节 天然食物与疾病的关系 14

一、天然食物与肿瘤的关系 14

二、天然食物与心血管疾病的关系 16

三、天然食物与老年性痴呆和脑动脉硬化的关系 19

四、天然食物与结石症的关系 19

五、天然食物与阑尾炎的关系 20

六、天然食物与脚气病的关系 21

七、天然食物与药物的相互作用 21

八、饮食的酸碱不平衡易诱发某些疾病 22

第三节 天然食物与人的寿命的关系 23

一、合理食用天然食物是延长人的寿命的重要因素之一 23

二、日本营养专家和医学界提出的健康长寿饮食“12秘诀” 24

三、日、美专家倡导的饮食健康益寿新法 25

四、现代长寿术——适度限制饮食 26

五、看看长寿地区居民的饮食特点 27

第四节 不良饮食习惯对健康的影响 28

一、快食 28

六、咸食 29

五、偏食 29

七、甜食 29

四、零食 29

二、烫食 29

二、饱食 29

八、“驼峰型”饮食现象 30

第五节 怎样选择天然食物才有利于健康 30

第六节 天然食物的加工对人体健康有什么影响 31

一、炒菜时油温过高对健康的影响 31

三、腌制食物与健康的关系 32

二、烤肉、涮肉需要熟透，否则易感染寄生虫 32

第七节 天然食物受污染时会给人体健康带来什么危害 33

第三章 天然食物为什么对人体有保健功能，它的物质基础是什么 35

第一节 蛋白质与氨基酸类 35

一、蛋白质的分类 36

二、蛋白质的互补作用 37

三、蛋白质的代谢 37

四、蛋白质的食物来源与消化率 37

五、人体一日需要摄人多少蛋白质 39

六、蛋白质的一般生理功能 39

七、天然食物中某些氨基酸的生理功用 40

第二节 糖及糖的衍生物——甙类 43

一、糖的分类 43

二、糖类的一般生理功用 45

三、糖类的代谢 46

四、糖类的食物来源 46

五、人体一日需要摄人多少糖类(碳水化合物) 47

六、某些糖类及糖的衍生物甙类的保健功用和生理活性 47

七、谈谈“膳食纤维” 49

二、脂类的生理功用 51

一、脂类的分类 51

第三节 脂类 51

三、脂类的代谢 53

四、脂类的食物来源 55

五、人体一日需要摄人多少脂肪 56

六、某些脂类的生理活性 57

第四节 无机物类 59

一、水 59

二、无机盐和无机元素 62

二、维生素类的共同特点 75

三、维生素的分类 75

第五节 维生素类 75

一、用食物维生素治病的历史 75

四、主要维生素的生理功用及其食物来源 76

五、引起人体维生素缺乏的因素 86

六、怎样知道自身维生素缺乏 87

七、维生素缺乏怎么办 87

八、维生素间的相互配合与相互制约 88

第六节 天然食物中其他生理活性成分 88

一、人体热能的来源 93

第七节 人体动力——热能 93

二、人体热能的消耗 94

中篇 各类天然食物的保健功能与应用 97

第一章 粮油类 97

第一节 谷物 97

一、大麦 97

二、麦芽 98

二、小麦 99

五、小麦麸 103

四、浮小麦 103

六、燕麦 104

七、荞麦 106

八、粳米 107

九、糯米 111

十、米皮糠 113

十一、高梁 114

十二、粟米 115

十三、玉蜀黍 116

十四、薏苡仁 118

十五、菰米 120

十六、脂麻 121

第二节 豆类 122

一、黄大豆 122

二、豆腐 132

三、豆腐浆 134

四、豆腐渣 135

五、黑大豆 136

六、大豆黄卷 137

七、淡豆豉 138

八、绿豆 139

九、扁豆 142

十、豌豆 143

十一、赤小豆 144

十二、蚕豆 146

第三节 油脂 148

一、豆油 148

二、落花生油 149

三、麻油 151

四、油菜子油 153

五、麦胚油 154

六、葵花子油 154

七、油瓜子油 155

八、鲨鱼肝油 156

九、菌油 156

十、月见草种子油 157

第一节 根茎类 158

一、百合 158

第二章 果蔬类 158

二、荸荠 161

三、慈姑 162

四、番薯 163

五、胡萝卜 167

六、土豆 170

七、竹笋 172

八、姜 173

九、山药 177

十、萝卜 179

十一、芜菁 181

十二、魔芋 182

第二节 叶、嫩茎、花类 188

一、大白菜 188

二、小白菜 189

三、洋白菜 191

四、油菜 192

五、大葱 193

六、胡葱 197

七、洋葱 197

八、大蒜 200

九、薤白 208

十、菠菜 210

十一、冬葵 211

十二、韭菜 212

十三、茭白 215

十四、荠莱 216

十五、芥菜 218

十六、落葵 219

十七、恭菜 220

十八、蕹菜 221

十九、苜蓿 222

二十、金针莱 224

二十一、旱芹 226

二十二、水芹 228

二十三、蒲菜 229

二十四、芦笋 230

二十五、莴苣 231

二十六、苋菜 232

二十八、红苋菜 233

二十七、白苋 233

二十九、胡荽 234

三十、香椿和椿叶 235

三十一、紫苏叶 237

三十二、茼蒿 239

三十三、枸杞叶 240

三十四、香薷 241

三十五、藿香 242

三十六、红花 245

三十七、木槿花 247

三十八、木芙蓉花 248

第三节 瓜类 250

一、冬瓜 250

二、冬瓜皮 252

三、南瓜 253

四、黄瓜 255

五、越瓜 257

七、葫芦 258

六、瓠子 258

八、丝瓜 260

九、苦瓜 263

十、西瓜 265

十一、甜瓜 268

第四节 茄果类 270

一、茄 270

二、番茄 272

三、辣椒 274

四、枸杞子 277

第五节 鲜果及干果类 279

一、柚 279

二、甜橙 282

三、柑与橘 283

四、黄皮果 288

五、佛手柑 289

六、金橘 290

七、柠檬 291

八、风梨 292

九、菠萝蜜 294

十、苹果 295

十一、沙果 297

十二、梨 298

十三、刺梨 300

十四、李子 303

十五、樱桃 304

十六、甘蔗 305

十七、橄榄 307

十八、草莓 309

十九、刺玫果 311

二十、大枣 312

二十一、荔枝 315

二十二、龙眼 317

二十三、梅实 321

二十四、罗汉果 324

二十五、猕猴桃 326

二十六、杜果(芒果) 328

二十七、杨梅 329

二十八、枇杷 331

二十九、葡萄 331

三十、桑椹 333

三十一、沙棘果 334

三十二、酸枣 337

第六节 硬果 338

一、落花生 338

三、核桃仁 343

二、向日葵子 343

四、苦杏仁 346

五、甜杏仁 348

六、栗子 349

七、榛子 351

八、榧实 352

九、莲子 353

十、芡实 355

十一、菱 356

十二、南瓜子 357

十三、冬瓜子 359

十四、栀子 360

第七节 菌类 363

一、香菇 363

二、茯苓 365

三、黑木耳 367

四、银耳 370

五、蘑菇 372

六、猴头菇 374

七、红糟 375

第三章 畜、禽、蛋类 377

第一节 畜类 377

一、猪肉 377

二、猪血 380

三、猪肝 381

四、猪肚 383

五、猪肠 384

六、猪蹄 384

七、牛肉 385

八、羊肉 387

九、兔肉 389

十、马肉 392

十一、狗肉 392

第二节 禽、蛋类 394

一、鸡肉 394

二、鸡血 400

三、鹅肉 401

五、鸭肉 402

四、鹅血 402

六、鹌鹑 405

七、鸡蛋 406

八、鸭蛋 415

第四章 蛙、蚧、蛇、虫类及其天然产物 417

第一节 蛙类与蛤蚧 417

一、青蛙 417

二、哈士蟆 420

三、虾蟆 421

四、蛤蚧 422

第二节 蛇类 423

一、乌梢蛇 425

二、蝮蛇 425

三、蚺蛇肉 427

第三节 虫类、蜜蜂 428

一、蚕蛹 428

二、蜗牛 429

三、蜜蜂子 432

四、蜂蜜 433

五、蜂王浆 440

第四节 花粉类 445

一、蜜源花粉概说 445

二、蒲黄 447

三、松花粉 449

第五章 水产类 452

第一节 概说 452

一、水产品的抗癌作用 452

二、吃鱼可防心血管病 453

三、鱼油的保健功用 454

四、鱼肝油能预防冠心病 455

五、鱼全身都有保健价值 455

六、鱼卵的保健功用 456

七、经常食咸鱼易患鼻咽癌 456

八、咸鱼肉呈红色还能吃吗 457

九、用活鱼烹调的吃法不科学 457

十、关于卵毒鱼和肝毒鱼类的食用 458

一、姨鱼 459

第二节 鱼类 459

二、?鱼 460

三、鲛鱼 461

四、鲌鱼 462

五、鲢鱼 462

六、鲤鱼 463

七、鲥鱼 465

八、鲫鱼 467

九、鲻鱼 469

十、鲳鱼 470

十一、黄花鱼 471

十二、带鱼 472

十三、虹 473

十四、鲂鱼 474

十五、乌鳢 475

十六、鳡 476

十七、鳜鱼 477

十八、鳝鱼 478

十九、鳟鱼 481

二十、海鳗 482

二十一、鲈鱼 483

二十二、鳗鲡鱼 484

二十三、青鱼 485

二十四、塘鳢鱼 486

二十五、泥鳅 487

二十六、?虎鱼 489

二十七、银鱼 490

一、乌贼鱼肉 491

第三节 软体动物类 491

二、海蜇(头) 493

三、海蜇皮 495

四、蛤蜊 496

五、蚌肉 498

六、鲍鱼 499

七、淡菜 500

八、海参 501

九、蚶 504

十、蛏肉 506

十一、田螺 507

十二、蚬肉 508

十三、牡蛎肉 509

第四节 虾、蟹、鳖、龟类 510

一、海虾 510

二、青虾 512

三、虾皮 513

四、河蟹 514

五、海蟹 517

六、鳖肉 518

七、龟肉 521

第五节 藻类 522

一、昆布(海带、鹅掌菜、裙带菜) 522

二、海藻 529

三、石莼 532

四、龙须菜 533

五、石花菜 534

六、紫菜 535

七、麒麟菜 536

第六章 饮料、调料类 538

第一节 饮料 538

一、茶叶 538

二、酒 557

三、白沙糖 584

四、赤沙糖 591

五、冰糖 593

六、饴糖 594

八、人乳汁 596

七、甜菊 596

九、牛奶(含酸牛奶) 599

十、羊奶 608

十一、咖啡 608

十二、可可 609

十三、菊花 609

十四、茉莉花 611

十五、玫瑰花 612

十六、玳玳花 614

十七、决明子 615

第二节 调料 617

一、食盐 617

二、胡椒 623

三、花椒 625

四、八角茴香 629

五、茴香 631

六、醋 634

七、桂花 636

下篇 天然食物的人体保健应用 639

第一章 天然食物保健应用的一般要领 640

第一节 中国居民膳食指南——平衡膳食、合理营养、促进健康 640

一、食物多样、谷类为主 640

二、多吃蔬菜、水果和薯类 641

三、每天吃奶类、豆类或其制品 642

四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 643

五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 643

八、吃清洁卫生、不变质的食物 644

七、如饮酒应限量 644

六、吃清淡少盐的膳食 644

第二节 简便易行的膳食营养编排法 645

一、食物的分类 645

二、定量概念 645

三、营养评价 646

第三节 家庭一周营养平衡保健食谱设计举例 647

第二章 天然食物在不同人群中保健应用的要领 653

第一节 天然食物在不同生理状况人群中保健应用的要领 653

一、妇女月经期 653

二、孕妇 654

四、婴儿 658

三、乳母 658

五、儿童 663

六、青少年 669

七、中年 678

八、老年 681

九、四季 687

十、人体疲倦时 688

十二、醉酒时 689

十一、预防“时差病” 689

十三、献血后 690

第二节 天然食物在不同职业人群中保健应用的要领 692

一、一般脑力劳动者 692

二、教师 692

三、语言工作者 694

四、电脑操作人员 695

五、护士 696

六、企业家 697

七、画家 698

八、煤矿工人 699

九、三班制职工 700

十、夏季露天作业者 700

十一、汽车司机 701

十二、机车乘务员 703

十三、养路工人 703

十四、不同环境污染下的人员 704

十七、飞行人员 706

十五、高温作业人员 706

十六、高原地区工作人员 706

十八、暗房工作人员 708

十九、健美锻炼者 709

二十、舞蹈人员与模特儿 711

二十一、各类运动员 712

第三节 天然食物在病患人群中保健应用的要领 714

一、病人膳食的指导原则 714

二、服用西药怎样调配食物 716

三、病后食物宜忌 717

四、探望病人带什么食物好 718

五、尘肺 719

六、矽肺 720

七、细菌性食物中毒 721

八、非细菌性食物中毒及其家庭急救法 722

九、“缺钙综合征”(含骨质疏松症) 723

十、缺铁性贫血 728

十一、痢疾 731

十二、伤寒 733

十三、肺结核 735

十四、冠心病 736

十五、高血压和症状性高血压 740

十六、低血压 743

十七、高脂血症 744

十八、心力衰竭 751

十九、心脏复苏后 752

二十、脑血管疾病 753

二十一、眩晕症 770

二十二、老年性痴呆症 771

二十三、瘫痪 773

二十四、神经衰弱——失眠症 774

二十五、老年神经衰弱 777

二十六、感冒 778

二十七、慢性支气管炎 779

二十八、哮喘 783

三十、胃下垂 784

二十九、胃酸缺乏 784

三十一、节日伤食 785

三十二、虚寒性胃病 786

三十三、重症急性单纯性胃炎 786

三十四、慢性胃炎 787

三十五、溃疡病 789

三十六、腹泻 791

三十七、饮食不当引起的腹胀 792

三十八、结肠炎 793

四十、慢性肝炎 795

三十九、急性肝炎 795

四十一、脂肪肝 797

四十二、肝硬化 798

四十三、胆囊疾病 801

四十四、胆囊切除后 801

四十五、急性胰腺炎 803

四十六、便秘 804

四十七、血小板缺少 806

四十八、痛风 807

四十九、急性肾炎 809

五十、慢性肾炎 810

五十一、虚性水肿 814

五十二、尿路感染 815

五十三、尿毒症 816

五十四、老年前列腺肥大(前列腺增生症) 817

五十五、老年人夜尿多 819

五十六、男子性功能衰退 820

五十七、女子性冷淡 822

五十八、糖尿病 823

五十九、单纯性肥胖 837

六十、消瘦 848

六十一、女性更年期 850

六十二、男性更年期 852

六十三、醛固酮症 853

六十四、痛症 853

六十五、放疗后与化疗后 886

六十六、脑瘤 887

六十八、病人手术前后 888

六十七、脂肪瘤 888

六十九、胃大部切除及术后合并症 891

七十、肾脏切除术后 893

七十一、扁桃体术后 894

七十二、关节炎 895

七十三、急性腰扭伤 896

七十四、烧伤 897

七十五、预防胆石症 897

七十六、痔疮手术后 898

七十七、疝气 899

七十八、冻疮 901

七十九、甲状腺疾病 902

八十、慢性骨髓炎 903

八十一、骨折 904

八十二、皮肤病患者需忌食的过敏性食物 906

八十三、神经性皮炎 906

八十四、阴囊湿疹 907

八十五、入冬皮肤瘙痒 909

八十七、痱子 912

八十六、粉刺(痤疮) 912

八十八、淋病 913

八十九、梅毒 913

九十、烟酸缺乏症(癞皮病) 915

九十一、疣(鸡眼) 916

九十二、虫类咬伤 916

九十三、“酒糟鼻” 917

九十四、带状疱疹 918

九十五、先兆流产 919

九十六、剖腹产前后 920

九十七、妊娠水肿 921

九十八、少女闭经 921

九十九、产妇缺乳 922

一○、流产后 923

一○一、妊娠贫血 925

一○二、少女“多毛症” 926

一○三、不孕(育)症 927

一○五、婴幼儿饮乳性贫血 929

一○四、婴幼儿脚气病 929

一○六、幼儿感冒 931

一○七、婴幼儿“暑热症” 932

一○八、小儿百日咳 932

一○九、小儿高热(食物辅助治疗) 933

一一○、小儿食积与疳积 934

一一一、婴幼儿腹泻 935

一一二、小儿便秘 936

一一三、麻疹 937

一一四、小儿支气管哮喘 938

一一五、小儿盗汗 939

一一六、小儿急性肾炎 940

一一七、小儿低血糖症 942

一一八、儿童肥胖(减肥法) 943

一一九、小儿遗尿 945

一二○、婴幼儿湿疹 947

一二一、小儿痱毒 949

一二二、小儿流涎 949

一二三、儿童和青少年眼病的食物预防 950

一二四、老年眼病的食补食疗 951

一二五、儿童和青少年近视 952

一二六、老年性白内障 953

一二七、青光眼 954

一二八、老年性耳鸣耳聋 955

一二九、慢性咽喉炎 957

一三○、儿童嗓音变哑 959

一三一、复发性口腔炎 959

一三二、口角炎(含儿童烂嘴角) 962

一三三、龋齿 963

一三四、牙痛 965

一三五、口臭 966

一三六、误吞异物和鱼刺鲠喉 968

一三七、慢性风湿病 969

一三八、遗传性疾病 970

第三章 天然食物护肤美容应用的要领 972

第一节 天然食物内服护肤美容的要领 972

一、女性不同年龄期的护肤饮食要领 972

二、根据不同面容类型用不同的美容食物方剂 973

三、天然食物的性味与养肤 975

四、延缓皮肤衰老的食疗 976

五、黄褐斑的饮食疗法 977

六、雀斑的食物治疗 979

七、中年早秃的饮食调理 980

第二节 天然食物外用护肤美容方法 981

附录 985

Ⅰ 推荐的每日膳食中营养素供给量(中国营养学会1988年10月修订) 985

Ⅱ 食物的一般营养成分表(每100克食部含量) 990

Ⅲ 中华人民共和国卫生部确定的既是食品又是药品的名单(68种) 1006