一、清真小吃的形成发展及特色 1
二、清真传统与新潮小吃 6
（一）煮制品 6
1 清汤牛肉面 6
2 那仁 9
3 白水羊头 12
4 白汤羊杂 14
5 玉古勒 16
6 阔勒达玛 18
7 奶子面条 20
8 阔嘉 22
9 吾麻什 24
10 曲连 26
11 苏特阿西 28
12 酸揪片儿 30
13 伊里斯 32
14 汆汤肉 33
15 羊羔肉 35
16 雪花羊肝 36
17 牛奶羊肺 38
18 牛奶粥 40
19 肖巴古鲁西 41
20 铪铬 42
21 羊肉粥 44
22 霍尔达克 46
23 粉汤 48
24 新疆拌面 50
25 面肺子 52
26 手抓羊肉 54
27 新疆凉面 56
28 红油凉粉 58
29 阿尔瓦 60
30 米肠子 62
31 曲曲 64
（二）蒸制品 66
32 老二位饺子 66
33 马家烧卖 67
34 艾窝窝 69
35 驴打滚 71
36 沙尔阔勒 73
37 卡瓦曼吐 74
38 波什喀勒 76
39 薄皮包子 78
40 油塔子 80
41 清真肉包 81
（三）烤烙制品 83
42 油旋饼 83
43 锅馍 85
44 羊肉饼 87
45 清真石子馍 88
46 葫芦饼 90
47 卡特拉玛 92
48 烤鸡蛋 94
49 伊特拜里西 95
50 古拜地艾 97
51 风味羊排 99
52 网油风味烤肉 101
53 新疆烤羊肉串 102
54 牛羊肉夹馍 105
55 糖火烧 107
56 烤全羊 108
57 烤包子 111
58 油馕 113
59 葱花馕 115
60 塔里木烤鱼 117
61 巴哈力 119
（四）炸煎制品 121
62 炸卷果 121
63 霍香 122
64 库依玛克 125
65 克吉喀 126
66 清真锅贴 128
67 油 130
68 油酥花茧 132
69 炸回头 134
70 油香 135
71 新疆馓子 137
72 泡油糕 139
73 蜜麻花 141
（五）其他制品 143
74 金特 143
75 亚希玛 145
76 酥油 147
77 亚阿克阿勒瓦 149
78 加尔玛 150
79 抓饭 152
80 炒烤肉 155
81 炒羊头肉 156
82 馕托肉 158
83 面茶 160
84 盆盆肉 162
85 熏马肠 164
86 盖碗茶 166
87 牛羊肉泡馍 168
88 清真漏鱼儿 171
89 茶汤 173
90 散饭与搅团 175
91 羊肉盖饼 177
92 馕包肉 179
93 新疆大盘鸡 181
94 胡辣羊蹄 184
95 新疆炒面 186
96 凉皮子 188
主要参考书目 190
后记 192