清真小吃PDF电子书下载

一、清真小吃的形成发展及特色 1

二、清真传统与新潮小吃 6

（一）煮制品 6

1 清汤牛肉面 6

2 那仁 9

3 白水羊头 12

4 白汤羊杂 14

5 玉古勒 16

6 阔勒达玛 18

7 奶子面条 20

8 阔嘉 22

9 吾麻什 24

10 曲连 26

11 苏特阿西 28

12 酸揪片儿 30

13 伊里斯 32

14 汆汤肉 33

15 羊羔肉 35

16 雪花羊肝 36

17 牛奶羊肺 38

18 牛奶粥 40

19 肖巴古鲁西 41

20 铪铬 42

21 羊肉粥 44

22 霍尔达克 46

23 粉汤 48

24 新疆拌面 50

25 面肺子 52

26 手抓羊肉 54

27 新疆凉面 56

28 红油凉粉 58

29 阿尔瓦 60

30 米肠子 62

31 曲曲 64

（二）蒸制品 66

32 老二位饺子 66

33 马家烧卖 67

34 艾窝窝 69

35 驴打滚 71

36 沙尔阔勒 73

37 卡瓦曼吐 74

38 波什喀勒 76

39 薄皮包子 78

40 油塔子 80

41 清真肉包 81

（三）烤烙制品 83

42 油旋饼 83

43 锅馍 85

44 羊肉饼 87

45 清真石子馍 88

46 葫芦饼 90

47 卡特拉玛 92

48 烤鸡蛋 94

49 伊特拜里西 95

50 古拜地艾 97

51 风味羊排 99

52 网油风味烤肉 101

53 新疆烤羊肉串 102

54 牛羊肉夹馍 105

55 糖火烧 107

56 烤全羊 108

57 烤包子 111

58 油馕 113

59 葱花馕 115

60 塔里木烤鱼 117

61 巴哈力 119

（四）炸煎制品 121

62 炸卷果 121

63 霍香 122

64 库依玛克 125

65 克吉喀 126

66 清真锅贴 128

67 油 130

68 油酥花茧 132

69 炸回头 134

70 油香 135

71 新疆馓子 137

72 泡油糕 139

73 蜜麻花 141

（五）其他制品 143

74 金特 143

75 亚希玛 145

76 酥油 147

77 亚阿克阿勒瓦 149

78 加尔玛 150

79 抓饭 152

80 炒烤肉 155

81 炒羊头肉 156

82 馕托肉 158

83 面茶 160

84 盆盆肉 162

85 熏马肠 164

86 盖碗茶 166

87 牛羊肉泡馍 168

88 清真漏鱼儿 171

89 茶汤 173

90 散饭与搅团 175

91 羊肉盖饼 177

92 馕包肉 179

93 新疆大盘鸡 181

94 胡辣羊蹄 184

95 新疆炒面 186

96 凉皮子 188

主要参考书目 190

后记 192