一、碳水化合物 1
目录 1
（一）单糖 3
1 单糖的分类 3
2 单糖的结构 4
3 单糖的性质 35
4 氨基糖、支链糖和脱氧糖 53
（二）低聚糖 55
1 非还原性二糖和还原性二糖 56
2 二糖的结构测定 58
（三）多糖 62
1 淀粉 63
2 纤维素 70
1 油脂的存在和提取 80
二、脂类化合物 80
（一）油脂 80
2 油脂的组成和性质 82
3 油脂的分析 96
4 肥皂及其去污原理 102
（二）磷脂 111
1 磷酸甘油脂 111
2 不含甘油的磷脂 116
三、萜类和甾体化合物 118
（一）萜类 120
1 萜类化合物的分类和存在 121
2 萜类化合物的反应 144
3 精油和精油化学 158
1 甾体化合物的结构 167
（二）甾体化合物 167
2 甾体化合物的命名 170
3 甾体化合物的分类、存在及用途 174
4 甾体化合物的化学性质 181
四、蛋白质和核酸 186
（一）氨基酸 186
1 氨基酸的命名和分类 186
2 氨基酸的构型 191
3 氨基酸的性质 193
（二）肽键和肽 208
（三）蛋白质 213
1 蛋白质的化学组成和分类 213
2 蛋白质的结构 215
3 蛋白质的性质 238
（四）酶 246
1 酶的命名和分类 247
2 酶催化反应的特点 251
3 酶催化反应的机理 253
（五）核酸 260
1 核酸的类别和化学组成 261
2 核酸的结构 267
五、生物碱 276
（一）杂环化合物 278
1 杂环化合物的分类 279
2 杂环化合物的结构 280
（二）生物碱的分类 284
（三）生物碱的一般性质 289