一、食物的营养成分 1
1．碳水化合物 1
2．蛋白质 2
3．脂肪 3
4．维生素 4
5．无机元素 6
6．常用天然食物的营养素及其所含热量 6
二、饮食与糖尿病的关系 13
（一）决定进食总热量的因素 13
（二）饮食中成分及分配 14
1．蛋白质 14
2．碳水化合物 15
3．脂肪 17
4．高纤维饮食 17
5．减少钠的摄入 18
6．补充微量元素 18
三、糖尿病病人在饮食方面的选择 20
四、饮食治疗的原则 23
五、控制饮食的计算方法 25
六、实现饮食调控中的相关事项 40
1．饮食治疗应是有足够热量的均衡饮食 40
2．不吃或少吃蜜食和甜食 40
3．并发症的处理 40
4．低血糖反应时的措施 40
5．饥饿感时的处理 41
6．老年糖尿病病人进食注意事项 41
7．儿童糖尿病病人进食注意事项 42
8．糖尿病病人的吃“糖”的问题 43
9．糖尿病病人选用低热量或无热量的“甜味剂”代替糖的问题 44
10．糖尿病病人的脂肪膳食问题 47
11．糖尿病病人吃水果的问题 47
12．“无糖”食品和各种糖尿病保健食品的问题 48
13．对饮食控制进行计算，安排基本食谱后的等值热量食品交换 49
14．需不同热量的糖尿病病人的饮食（例举） 53
15．运动与饮食调控的关系 54
16．食谱确定与烹调技术 56
17．肥胖型糖尿病病人体重减轻的问题 57
18．不能凭感觉和想象来评价饮食治疗的效果 58
19．饮食控制后仍应注意餐后血糖 58
20．建议建立病情及日常生活记录的习惯 59
七、以天然食物为基础的食谱制定与等值热量食谱替换的例举 61
八、糖尿病常用的民间食疗方法 77
附录一 关于“饮食调控与糖尿病”软件（简介） 86
1．本软件的服务对象 87
2．使用本软件的环境 87
3．本软件的内容 87
4．用法 89
附录二 有关的辅导材料 95
主要参考文献和资料 118