新京都汁(三) 1
二、外国调味品及调味汁的调制及使用 1
一、各种新型调味汁的调制及用法 1
新京都汁(一) 1
新京都汁(二) 1
新京都汁(四) 2
新京都汁(五) 2
蕃茄酱汁 3
山楂酱汁 3
苹果酱汁 3
木瓜酱汁 4
荔枝味汁 4
新牛柳汁 4
蕃茄汤料 5
酸辣汁 5
青口梅子汁 5
新果汁调制 6
新果汁调制 6
新果汁调制 6
草莓汁 7
新西柠汁(一) 7
橘汁 7
新西柠汁(二) 7
糖醋汁(一) 8
糖醋汁(二) 8
糖醋汁(三) 8
焗骨汁 9
镇江香萍汁 9
糖醋汁(四) 9
新橙花汁 10
新西汁 10
铁板汁 10
UP汁 10
OK汁 11
醋椒汁 11
辣根酱汁 12
醋芥汁 12
超霸辣汁 12
辣椒酱汁(二) 13
辣椒酱汁(三) 13
辣椒酱汁(一) 13
紫金酱汁 14
姜味汁(一) 14
姜味汁(二) 14
辣椒油 15
椒麻汁(二) 15
椒麻汁(一) 15
鱼汁 16
豆芽汁 16
味噌汁 16
蛇汤汁 17
新白卤水汁 17
新精卤汁 17
口蘑汁 18
新煎封汁(二) 18
新煎封汁(一) 18
顶汤汁 19
酱油汁 19
青芡汁 19
喼汁 20
蒸火腿汁 20
全鲜生抽汁 20
新鱼露汁 21
海鲜汤料 21
蘑茹浸膏汁 21
咸鱼汁 22
新云龙汁 22
蛏油汁 23
鱼仔酱汁 23
虾油汁 23
蚝油汁 24
虾酱汁 24
蟹酱汁 24
菌油汁 25
海鲜酱汁(一) 25
海鲜酱汁(二) 25
香菇汁 26
凉拌汁 26
鲜卤汁 27
白卤水 27
卤水胆 27
新复合冷汁 28
豉油香鱼汁 28
蜂蜜汁 28
麦芽糖汁 29
蜜汁 29
红糖汁 29
桂花汁 30
花生酱汁 30
柱候酱汁(一) 30
柱候酱汁(二) 31
柱候酱汁(三) 31
柱候酱汁(四) 31
沙茶酱汁 32
新沙嗲汁(一) 32
新沙嗲汁(二) 32
新沙嗲汁(三) 33
腐乳汁 33
新麻酱汁 34
卤水演义汁 34
苏造汤 34
豆豉汁 34
美味豉油汁 35
茶香味汁 35
玫瑰酱汁 35
咖喱油汁 36
咖喱油 36
麻酱味汁 37
香糟汁(一) 37
香糟汁(二) 37
燝料酱汁 38
香糟汁(三) 38
脆皮汁 39
香辣豉油汁 39
香辣醋汁 39
怪味汁(一) 40
怪味汁(二) 40
新烧汁 40
潮州卤水汁 41
香槟汁 41
槟榔子汁 41
香乐汁 42
香喜汁 42
香禄汁 42
香寿汁 43
脆皮香奶汁 43
葱香汁(一) 43
香椿汁(一) 44
葱香汁(二) 44
葱姜汁 44
香椿汁(二) 45
叉烧味汁 45
烧烤汁 45
串烧汁 46
醉香汁(一) 46
醉香汁(二) 46
豉油皇汁(二) 47
豉油皇汁(一) 47
五香味汁 47
鲜奶汁(一) 48
鲜奶汁(二) 48
啤酒味汁(一) 48
啤酒味汁(二) 49
苦瓜汁 49
陈皮汁 49
辣椒油 50
荷叶汁 50
莲子芯汁 50
复制酱油 52
一般咖喱油 53
芥末糊 53
椒盐 54
椒麻糊 54
油酥豆瓣 55
广东菜系配制糖醋汁 55
北京、江苏菜系配制糖醋汁 56
冷品红油味 56
冷品蒜泥味 57
冷品姜汁味 58
冷品椒麻味 59
冷品怪味 59
冷品芥末味 60
冷品麻酱味 61
冷品香油味 61
冷品鱼香味 62
冷品麻辣味 62
一般冷品糖醋味 63
冷品葱油味 64
热品鱼香味 64
麻辣味(一) 66
麻辣味(二) 67
盐水咸鲜味 67
白油咸鲜味 68
荔枝味(一) 69
本味咸鲜味 69
荔枝味(二) 70
家常味 71
豆瓣味 72
咸甜味 72
酸辣味 73
甜香味 74
(一)少司 75
布朗少司 76
(二)冷少司与冷凋味汁 78
马乃少司 78
白少司 78
鞑靼少司 79
千岛汁 80
法国汁 80
意大利汁 80
尼莫利少司 81
(三)沙拉类 81
醋油少司 81
计司汁 81
土豆沙拉 82
火腿西红柿沙拉 82
奶油菜花沙拉 83
鲜西红柿沙拉 83
紫包菜沙拉 84
红菜头沙拉 84
凯撒沙拉 85
苹果沙拉 85
厨师沙拉 85
鸡蛋计司沙拉 86
意式肉沙拉 86
三文鱼沙拉 86
(四)调味汁 87
咖喱少司 87
浓郁少司 87
卡夫奇妙酱汁(一) 88
巴黎黄油汁 88
玛德拉少司 88
卡夫奇妙酱汁(二) 89
炸烤汁(一) 89
炸烤汁(二) 89
炸烤汁(三) 90
美式烤肉酱汁(一) 90
美式烤肉酱汁(二) 90
日式烧烤汁 91
美式烤肉酱汁(四) 91
美式烤肉酱汁(三) 91
沙律汁 92
墨西哥烧烤酱 92
XO酱汁(一) 92
XO酱汁(二) 93
(五)西餐蔬菜汤 93
(六)西餐中的汤类 94
牛肉茶 94
红清汤计司吐司(菜) 95
奶油汤 96
奶油鸡丝鹅肝汤 96
土豆青蒜茸汤 97
西餐牛尾汤 97
墨西哥塔可酱汁 98
法式调味汁(一) 98
法式调味汁(二) 98
布朗基础汤汁(二) 99
布朗基础汤汁(一) 99
沙拉酱 100
(七)外国菜式 102
日式炸虾 102
意式王路烧鸡 102
奥乳汁印尼炸豆腐 103
日式豆腐包 103
日式焗牛柳 104
萍菲式红烧鸡 104
俄罗斯牛肉 105
(八)调味使用的酒类 105
白兰地 105
威士忌 106
金酒 106
朗姆酒 106
香槟酒 106
钵酒 107
茴香酒 107
玛德拉 107
味美思 107
雪利酒 107
三、饮食习惯 108
(一)我国主要地区人们的饮食习惯 108
(二)我国部分少数民族的饮食习惯 111
(三)部分国家人们的饮食习惯 117
美味沙姜油 124
奇特妙酱 124
四、新型餐桌料的调制与使用 124
葱姜油香汁 125
嗜嗜咸鱼豆豉酱汁 125
复合乳酱 126
辣甜沙司 126
卡夫果奶酱 126
泰国鱼香味汁 127
美极味鲜辣酱 127
五、新调味公式 128
多味豆香酱 128
鲜味王汁 128
六、新味汁制作新菜谱 132
美香桶子鸡 132
香辣滋豆腐 132
番茄熘脊片 133
清香荷叶肉 134
白果诗孔乡 134
百合甜香香 134
醋香炒腰花 135
烧辣脆豆腐 135
爆汁腰花脆 136
美极南煎肝 137
香菇烧肚片 137
九转大肠香 138
糟煎香大肠 139
锅烧香肘子 139
糟汁烧鸡丝 140
核桃酱香鸡 141
蘑菇炖母鸡 141
面酱甜鸭方 142
酱香焖鸭肝 142
萍萍酸辣汤 143
啤酒汁焖虾 143
新潮鲜汁蟹 144
香露炒带子 144
京葱炒牛肉 145
蒜茸软骨鸽 145
梅椒炒花蟹 146
西柠焗肉蟹 146
香槟糟排骨 147
沙律汁虾球 147
葡汁煎中虾 148
豆酱炆乳鸽 148
豉汁蒸龙虾 149
芝士牛肉卷 149
豉椒烧大蟹 150
蘑菇烧鹅煲 150
荔甫卤鸭烩 151
蜜枣融生鱼 151
雪里红豆腐 152
红卤脆皮鸽 152
OK蒜椒鸭脷 152
咸菜焯腰肝 153
韭黄椒丝蛏 153
鸡粒融豆腐 154
蚝豉熬豆腐 154
豉酱鳝美奇 155
椒盐骨虾片 155
黑椒生烧蟹 156
豉椒香飘鱼 156
豉椒喜蚝烩 157
香辣烧鳝段 157
虾环翡翠清 158
金汁棒子鱼 158
西柠烹虾段 159
香汁清御笔 160
红烧果子狸 161
香汁鲍鱼融 161
锦江火龙虾 162
酸辣汁腰片 163
鱼香茄子煲 163
郫酱炒双蚌 164
辣香爆青口 164
辣酱烧鸭条 165
麻辣香鸡煲 165
榨菜炒蛋白 166
咖喱什锦彩 166
咖喱瓜羊肉 167
咖喱羊肉煲 167
美味咖喱鸡 168
咖喱烹虾仁 168
萍咖樱桃香 169
萍咖牛肉美 170
蒜子青焖鳝 170
脆香鸡翼香 171
蒜茸汁海鲜 171
五香滋肉干 172
麻酱汁鸡腿 173
瓦煲葱油鸡 173
醉虾跳碎锅 174
凉瓜炒牛肉 174
啤酒烹焗虾 175
啤酒牛仔骨 175
露酒飘香鸡 176
绍酒融乳鸽 176
萍甫茅台鸡 177
沙嗲粉合鱼 177
花雕汁煎鸡 178
花雕酒醉鸡 178
花生香鲤鱼 178
沙嗲生蚝锅 178
葱香雪菜薯 179
醇香炆顶鸽 180
香糟溜鱼卷 180
沙律鹅肉卷 181
青卜烩羊肉 181
腐乳爆牛肚 182
南乳笋鸡煲 182
南乳煨牛尾 183
甫斋天天香 183
双菇香鸡腿 184
口蘑菌鸡翼 184
乳香鸭格品 185
腐乳生烧鱼 185
黑椒汁丁鱼 186
黑椒牛肉品 186
菠萝香槟骨 187
黑椒汁羊柳 187
柠汁香猪排 188
美极虾兰花 189
沙嗲田鸡腿 189
紫金焖牛？ 190
面酱羊排骨 190
牛肉汤鲜卷 190
香辣煎鸡扒 191
菌油炒虾腰 191
椰汁蒸生鱼 192
椰香焗海鲜 192
柠汁炸软鸡 193
西汁焗鸡块 193
露汁烧大虾 194
喷喷京香骨 194
橙汁滋鱼块 195
橙蜜虾中秀 195
香蕉凤尾虾 196
鲜柠豉油鱼 197
番茄金钱鱼 197
桂花牛肉饼 198
新潮香鸡翼 198
黑椒牛仔骨 199
蘑菇煎软鸭 199
菇汁狮子鱼 200
豆豉烧牛肉 200
西汁焗乳鸽 201
梅子吊烧鸡 201
咸蜜汁姜鸡 202
香蘑豉鸡脯 202
千岛汁带子 203
瑶香田鸡腐 203
蒜椒汁乳鸽 204
番茄汁蟹皇 205
威化香汁虾 205
芦笋焗菜椰 206
味噌蚬肉卷 206
啤酒酿乳鸽 207
南乳纸包骨 207
铁板鱼露虾 208
香松田鸡球 209
蚝豉共津丝 209
蚝油牛肉串 209
五香牛仔骨 210
万字烩豆腐 211
油鸭津菜烩 211
虾酱香豆腐 211
酱蚬肉菜苗 212
鱿鱼豆腐锅 212
椒香滋肉排 213
蟹酱汁菜包 213
鲜虾烩豆腐 214
青椒炒菱笋 214
喼汁香焗虾 215
喼汁炒鸡片 215
香虾醉翁鸡 215
豆瓣鱼肉锅 216
泰式鱼头锅 216
东江豆腐盆 217
虾酱面筋烧 217
海鲜炒排骨 218
乌参虾籽烧 218
桂花烧鱼骨 219
高汤木樨汤 219
清汤酸辣汤 220
碧清鲜鱿卷 220
鱼露虾蘑海 221
琵琶虾香清 221
白酱赤鳞鱼 222
蝴蝶海参汤 222
合融黄管芙 223
芙蓉哈什蟆 224
竹荪香蝴蝶 224
蜜汁甜三果 225
三泥蜜三味 226
醋椒活鱼鲜 226
脯酥全鱼香 227
豉油香草头 228
丁香 229
桂皮 229
花椒 229
(一)芳香味类 229
七、单一调味品类 229
八角 230
小茴香 230
紫苏 230
肉豆蔻 230
香菜 230
砂仁 231
白芷 231
薄荷 231
草果 231
莨姜 231
桔皮 232
五香粉 232
咖喱粉 232
方便型咖喱 232
糖玫瑰 233
糖桂花 233
孜然 233
荷叶 233
槟榔子 234
月桂叶 234
香椿粉 234
甘草 234
旱莲草 235
蛤蚧 235
九香虫 235
玉竹 235
石斛 235
巴戟天 236
仙茅 236
续断 236
骨碎补 236
海马 236
佩兰 237
禾香 237
建曲 237
藿香 237
雪莲花 237
山茱萸 237
香附子 238
川贝母 238
半夏 238
酸枣仁 238
芡实 238
薏茨仁 239
黄连 239
川芎 239
莲子 239
牡蛎 239
红花 239
银耳 240
天麻 240
当归 240
黄芪 240
马齿苋 240
白果 240
(二)咸鲜味类 241
辣酱油 241
普通酱油 241
枸杞子 241
菟丝子 241
荜拔 241
花色酱油 242
酱 243
豆腐乳 245
虾酱 246
虾籽 246
蚝油 246
鱼酱汁 246
菌油 246
虾油 247
蘑菇浸膏 247
蟹酱 247
蛏油 247
(三)酸味类 248
食醋 248
柠檬汁 251
番茄酱 252
草莓酱 252
(四)鲜味类 252
复合味精 252
营养强化型味精 253
鲜汤 253
辣椒 254
蟹油 254
(五)辣味类 254
辣椒粉 255
辣椒油 255
辣椒酱 255
泡辣椒 256
渣辣椒 256
辣根 257
蒜 257
姜 258
葱 258
胡椒 259
芥末粉 259
(六)色素 260
叶绿素 260
红曲米和红曲色素 260
胡萝卜素 260
咖啡粉 261
辣椒色素 261
可可粉和可可色素 261
姜黄 261
甜菜红色素 262
核黄素 262
紫草色素 262
藏花素 262
胭脂红 262
十、调味品的再加工的方法联想 263
十四、调味品医用小秘密 263
十三、烹饪调味小料子增香三字经 263
十二、寻味谣 263
十一、调味歌 263
赤藓红 263
九、调味品的管理与放置 263
八、烹调原料提前调味腌制 263
亮蓝 263
靛蓝 263
柠檬黄 263