第一编 食用菌制种技术 1
第一章 食用菌制种的物资准备 1
第一节 食用菌菌种厂厂房及设备 1
第二节 培养基的种类及制备 13
第三节 灭菌与消毒 21
第二章 食用菌制种技术 34
第一节 食用菌菌种的分离及扩大繁殖 34
第二节 食用菌的接种与培养技术 45
第三节 几种主要菇类的菌种制备 51
第四节 菌种生产中的杂菌、害虫防治 65
第三章 食用菌菌种鉴定与保藏 66
第一节 食用菌菌种鉴定 66
第二节 食用菌菌种保藏 71
第四章 食用菌菌种选育 79
第一节 自然选育 80
第二节 诱变育种 83
第三节 杂交育种 84
第四节 基因工程育种 91
第二编 中国香菇栽培新技术 92
第一章 中国香菇业生产现状与发展前景 92
第一节 中国香菇业生产现状 92
第二节 中国香菇业的发展前景 95
第二章 香菇生长发育形态与生活环境 97
第一节 香菇的生活史 97
第二节 香菇生长发育形态 98
第三节 香菇生长发育必需的生活条件 102
第三章 中国香菇栽培新技术 119
第一节 香菇块式栽培技术 119
第二节 香菇人造菇木栽培技术 131
第三节 香菇菌包栽培技术 146
第四节 花菇代料栽培技术 180
第五节 香菇稻麦秸秆屑栽培技术 190
第六节 香菇增产新技术 197
第四章 香菇的分级采收与保鲜包装 206
第一节 香菇的分级与采收 206
第二节 香菇的保鲜包装 208
第五章 香菇生产基本设备及设施 214
第一节 香菇生产用机械 214
第二节 香菇栽培场房设备及设施 217
第三节 香菇加温调湿设备 221
第三编 平菇高产栽培技术 225
第一章 平菇的自然分布、生产现状与发展前景 225
第一节 平菇的自然分布 225
第二节 平菇的生产现状 226
第三节 平菇的发展前景 226
第二章 平菇的生物学特征 227
第一节 平菇子实体的形态特征 227
第二节 平菇营养与繁殖器官的形成过程 228
第三节 平菇的生活史 231
第四节 平菇的生存环境条件 232
第一节 栽培场地 240
第三章 平菇的人工栽培 240
第二节 栽培原料 245
第三节 栽培品种与季节 248
第四节 培养料的投量与菌种的播种方法 254
第五节 栽培技术 255
第六节 采收 280
第四编 金针菇高产栽培技术 281
第一章 金针菇的分布、栽培概况及实用价值 281
第一节 金针菇的分布与人工栽培概况 281
第二节 金针菇的营养与药用价值 282
第二章 金针菇的生物学特性 283
第一节 形态特征与习性 283
第二节 生活史 284
第三节 生长发育条件 285
第三章 金针菇的栽培技术 292
第一节 良种介绍 292
第二节 栽培适期 297
第三节 培养料的准备 298
第四节 栽培方法及管理 307
第四章 金针菇的采收与分级 327
第一节 金针菇的采收 327
第二节 金针菇的分级 327
第五编 草菇高产栽培技术 330
第一章 草菇的栽培概况及实用价值 330
第一节 草菇的栽培概况 330
第二节 草菇的实用价值 331
第二章 草菇的生物学特性 334
第一节 草菇的形态结构 334
第二节 草菇的发育和生活史 336
第三节 草菇对生态环境的需求 338
第三章 草菇的栽培材料 342
第一节 培养料的准备 342
第二节 培养料的处理 343
第四章 草菇栽培场地的设置与消毒 344
第一节 室内栽培场地的设置与消毒 344
第二节 室外栽培场地的设置与消毒 345
第五章 草菇的栽培技术 346
第一节 稻草栽培法 346
第二节 棉籽壳栽培法 360
第三节 废棉栽培法 366
第四节 玉米秸秆栽培法 367
第五节 甘蔗渣栽培法 369
第六节 大豆秸秆栽培法 370
第七节 麦秆栽培法 370
第八节 混合料栽培法 372
第九节 食用菌废弃料栽培法 375
第十节 死菇原因分析及预防措施 377
第十一节 草菇的采收和分级 379
第六编 黑木耳和毛木耳高产栽培技术 381
第一章 黑木耳高产栽培技术 381
第一节 黑木耳的栽培概况与实用价值 381
第二节 黑木耳的生物学特性与生活条件 385
第三节 黑木耳常用菌种 397
第四节 黑木耳的段木栽培 398
第五节 黑木耳的代料栽培 415
第二章 毛木耳高产栽培技术 427
第一节 概述 427
第二节 毛木耳的生物学特性与生活条件 429
第三节 毛木耳的代用料栽培 432
第七编 竹荪高产栽培技术 439
第一章 竹荪在食用菌中的地位、分布和主要种类 439
一、长裙竹荪 440
四、棘托竹荪 441
三、红托竹荪 441
二、短裙竹荪 441
第二章 竹荪的生活史和生活条件 442
一、温度 445
二、水量与湿度 445
二、酸碱度 446
四、空气 446
五、光照 446
六、营养 446
七、土壤 447
八、其他 447
第三章 竹荪菌种制备 447
一、母种分离 447
二、原种与栽培种的制备 449
第四章 竹荪栽培与管理 451
一、室外栽培 452
二、室内栽培 457
三、管理 457
第五章 采收与收后处理 461
一、采收 461
二、干制 461
三、产品分级 462
四、商品包装 463
五、产品运输与贮存 463
第一节 食用菌周年生产的意义 465
第一章 食用菌周年生产的意义与开发前景 465
第八编 食用菌周年生产技术 465
第二节 食用菌周年生产的开发前景 466
第二章 食用菌的生活条件与农业气候资源利用 467
第一节 食用菌的生活条件 467
第二节 农业气候资源利用 477
第三章 食用菌生产的基本设施与设备 483
第一节 生产场地的布局 483
第二节 栽培设施的种类及结构 484
第四章 食用菌生产的投资与经济效益 491
第一节 生产设施与设备的投资 493
第二节 降低生产成本 495
第三节 周年栽培计划的制定和增加经济效益的途径 496
第一节 高海拔地区香菇周年生产技术之一 510
第五章 食用菌周年生产实例 510
第二节 高海拔地区香菇周年生产技术之二 514
第三节 低海拔地区香菇周年出菇设施栽培 518
第四节 室内人工气候下香菇周年生产 520
第五节 平菇周年生产技术之一 522
第六节 平菇周年生产技术之二 525
第七节 平菇周年生产技术之三 527
第八节 平菇周年生产技术之四 529
第九节 台湾金针菇周年栽培技术 531
第十节 闽北气候条件下周年袋栽毛木耳 534
第十一节 地热温室周年栽培草菇 537
第十二节 食用菌室内周年生产模式 539
第十三节 菇类周年生产供应配套技术 543
第十四节 多品种搭配周年生产技术 548
第十五节 利用自然气温周年生产食用菌 554
第十六节 多菇周年生产 556
第十七节 香菇、竹荪组合周年生产技术 558
第十八节 菇耳6茬周年栽培技术 560
第十九节 利用育秧温室周年栽培食用菌 562
第二十节 香菇周年栽培品种选育 564
第二十一节 自然条件下滑菇的周年栽培 572
第二十二节 自然条件下滑菇的周年栽培 574
第二十三节 金针菇的周年生产技术 577
第一章 概述 580
第一节 食用菌的营养价值 580
第九编 食用菌实用加工技术 580
第二节 食用菌的保健药用价值 582
第三节 食用菌加工的重要性 584
第二章 食用菌初级加工 588
第一节 食用菌干制技术 588
第二节 食用菌腌制技术 596
第三节 食用菌制罐技术 605
第四节 食用菌保鲜技术 614
第三章 食用菌精细加工 620
第一节 食用菌蜜饯加工技术 620
第二节 食用菌糕点加工技术 626
第三节 食用菌糖果与休闲食品加工 635
第四节 食用菌米面加工技术 643
第一节 食用菌饮料加工 647
第四章 食用菌深度加工 647
第二节 食用菌浸膏、冲剂加工 658
第三节 食用菌调味品加工 667
第四节 食用菌美容化妆品加工 677
第五章 食用菌保健药品加工 685
第一节 食用菌保健酒加工 686
第二节 食用菌多糖加工 698
第三节 食用菌多糖含量的测定 706
附录 713
一、培养料含水量之一 713
二、培养料含水量之二 714
三、可作食用菌培养料的工业下脚料的营养成分 715
四、食用菌生产中使用酒精的稀释浓度与方法 716