第一章 草莓栽培 1
第一节 概述 1
一 草莓简介 1
二 草莓的营养价值 2
三 栽培草莓的经济效益 3
第二节 草莓主要品种 4
一 我国主要草莓品种 4
二 日本主要草莓品种 5
第三节 草莓的植物学特征 9
一 叶 10
二 茎 11
三 根系 12
四 花 13
五 果实 14
第四节 草莓的生物学特性 15
一 草莓植株生理生态的阶段变化 15
二 草莓植株的休眠生理 17
三 花的生理 18
四 对环境条件的要求 21
第五节 草莓的繁殖方法 22
一 地下茎分株（蘖）繁殖法 22
二 匍匐茎子苗繁殖法 22
三 种子繁殖法 23
四 组织培养育苗法 23
一 我国的栽培技术 24
第六节 栽培技术 24
二 日本的栽培技术 29
第七节 草莓的管理技术 41
一 我国的管理技术 41
二 日本的管理技术 45
第八节 草莓的病虫害及其防治 51
一 主要病虫害 51
二 病虫害预防的基本方法 54
三 果实的障碍 60
二 死花 60
第九节 草莓发生生理异常的原因及相应措施 60
一 集合株 60
第二章 草莓加工 62
第一节 草莓的采摘、装运及贮藏 62
一 采摘 62
二 装运 64
第二节 草莓加工用辅料 65
一 果胶 65
三 贮藏 65
二 糖类 72
三 酸味剂 76
四 其他辅料 78
第三节 包装容器 79
一 旋开式玻璃瓶与盖 80
二 塑料盒与大罐包装 87
三 纸箱包装 88
第四节 草莓酱加工 89
一 草莓酱简介 89
二 高糖草莓酱加工工艺 93
三 低糖草莓酱加工工艺 105
四 影响草莓酱质量的因素 107
第五节 日本草莓酱生产方法介绍 111
一 概况 111
二 日本长野县罐头厂草莓酱生产工艺 113
三 日本奈良县经济联合会农业加工厂草莓酱生产工艺 117
第六节 草莓酱罐头标准与检验 125
一 操作工具 127
第七节 家庭自制草莓酱罐头的简易方法 127
二 包装容器 128
三 制酱方法 128
四 装填密封 129
五 杀菌、冷却 129
第八节 草莓汁加工 130
一 草莓汁简介 130
二 草莓汁的技术要求 131
三 草莓汁加工工艺 132
参考文献 136